TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. március 31., kedd

Kalács és mazsola azaz Kis kalácsom, nagy kalácsom (mert így olyan vicces)

Nehogy má' kimaradjak a kalácsozásból :)















MAZSOLÁS KALÁCSKOSZORÚ
 + 1 ÖTLET
2 db koszorúhoz
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3,5 dl tej
2 db tojás
10 dkg vaj
1 ek. kristálycukor
10 dkg mazsola
csipet só
A mazsolát beáztatjuk.
Az élesztőt, a meglangyosított (kézmeleg) cukros tejben felfuttatjuk.   
A lisztben, szép egyállagúra elmorzsoljuk a vajat, egy csipet sót adunk hozzá, beletesszük a két tojás sárgáját (a fehérjét a kenéshez használjuk majd) és a felfuttatott élesztőt, valamint a jól kinyomkodott mazsolát. 
Kitartóan és alaposan összegyúrjuk, kidolgozzuk.
- Ez is egy finom, lágy tészta! Ne lisztezzük túl, inkább a kezünket lisztezzük, ha kell többször is :) -
A jól kidolgozott tésztát 6 egyenlőrészre osztjuk, kis cipókat formázunk belőlük; langyos helyen, tetakarva, duplájára kelesztjük őket.
Kelesztés után, a kezünkkel rudacskákat, szálakat (kb.40cm) sodrunk, cipókból, ügyesen, nem túl szorosan összefonjuk, tőlapra (tepsibe) rakjuk, lekenjük a tojások fehérjéjével és ismét duplájára kelesztjük, közben egyszer-kétszer megkenegethetjük még (mert van mivel :) ).
Gázsütő 5-6 fokozatán 25-30 perc alatt szépen megsütjük.
Muszáj mindig kihangsúlyozni az idők és a hőfokoknál a sütőfüggőséget! 














+ 1 ötlet, 
mert ugyi szoktam volt mondani, ha van egy jó alaprecept, akkor... 
Nem akartam 2 koszorút sütni, ezért a második adagot, a három kis cipót, kicsit kinyújtottam és az egyiket megkentem lekvárral, a másikat cukrozott kakaóval, a harmadikat pedig, fahéjjal és őrölt gyömbérrel hintettem meg, hogy ne legyen egyforma, ügyesen feltekertem, kis tepsibe egymás mellé raktam, lekentem, picit a közüket is, hogy összetapadjanak, kelsztettem és így sütöttem meg.

 
       
 

2015. március 30., hétfő

Medvehagyma és a szűz, na meg némi gomba

Jajj, hát idén még nem is medvehagymáztam 😕
Na! Gyorsan valami fincsit és bocsesz  😁


 












BACONBA TEKERT SERTÉSJAVA, 
   MEDVEHAGYMÁS GOMBARAGUVAL
       ÉS PIKÁNS HAJDINAKÁSÁVAL  
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
10 dkg szeletelt bacon 
25 dkg barna champignon gomba :)
20 dkg hajdina
10 dkg csemegeuborka
1 cs. medvehagyma
1,5 dl fehérbor
2-3 ek. tökmagolaj
1-2 db babérlevél
bors, só
A tisztított szűzpecsenyét, kis tönkökre daraboljuk, megborsozzuk és sózzuk, de a sózással vigyázzunk! Ezután szalonnába tekerjük, (szükség szerint a szalonnát széltében és hosszában is elvagdossuk), és egy fogpiszkálóval áttűzzük, hogy a szalonna rajt maradjon sütés közben. 
Kevéske zsiradékon szépen megsütjük a „tönköket”, félretesszük.
A gombát feldaraboljuk, én jelen esetben apróbbat kaptam, ezért csak 4-be vágtam. 
A medvehagymát durvára vágjuk. 
Ugyan abban az edényben amelyikben a hús sült, a gombát megpirítjuk, szükség szerint egy kis zsiradékot adhatunk hozzá, a végén megsózzuk
Ezután felöntjük a borral, hozzáadjuk a medvehagymát és visszarakjuk a húsokat, egy-két perc alatt kiforraljuk illetve amennyire csak lehet elforraljuk a levét.
Közben a szokott módon, a rizshez hasonlatosan elkészítjük hajdinakását is, amit babérlevéllel ízesítünk és az utolsó percben apróra vágott csemegeuborkát, valamint tökmagolajat keverünk bele.


 
 


2015. március 29., vasárnap

Palacsinta és a gyermek, mondhatnám Hoppáré!

Amint azt említettem tegnap, jönnek a vendégek (pontosabban már el is mentek).
Sikerült összeállítanom a pompás mönüt, ami Húslevesből, Kijevi csibéből és (mivel öreg elefánt nem felejt, illetve emlékeztem rá, hogy ők azaz ŐK olyan palacsinta fan-ok) palacsintából állt. 
Ügyesen, szépen előkészültem, átgondoltam stb..., nemhogy má össze-vissza kapkodjak az utolsó pillanatban!!!
Aztán csengettek.
A szomszéd néni volt az a kis unokájával, akit nem akart magára hagyni, amíg átugrik hozzám egy pillanatra.
Ez még nem is lenne baj, de a palacsinta elől volt, a fiúcska pedig eleven és hogy picit visszavegyek az iramából, amit a szoba-konyha-fürdő közt, és a ez mi-ez miért van itt-ez a tiéd-és ez itt mi-neked van olyanod, hogy... kérdésekkel töltött ki a nálam tartózkodása alatt, megkínáltam palacsintával.
Még ez sem lenne baj, de én a Mamikámtól úgy tanultam, hogy 1 szép tojásból 8-9 db palacsintát lehet sütni, ami ebéd után, desszertnek, pont elég végül  is nem ezzel kell jól lakni.
Most sem akartam máshogy cselekedni, ezért „csak”ennyit sütöttem.
Na ebből hamar el is fogyott 4 db; sütni már nem akartam újabbakat és bevállaltam, hogy ez az 5 db is elég lesz 4nek desszertnek! egy rendes ebéd után.
...és elég is lett.
Legalábbis nem kértek repetát, én meg nem kínáltam ;) 


  


    
   









TÚRÓS-MÁKOS PALACSINTA DESSZERT,
    SZILVALEKVÁRRAL
Hozzávalók:
5 db palacsinta
15 dkg túró
5 dkg darált mák
1 p. tejföl
1 db tojás
szilvalekvár (sajna, most ez nem házi)
kristálycukor
A tejfölt a tojással alaposan kikeverjük, kicsit cukrozhatjuk.
A túrót, a darált mákot és egy-két kanállal a tojásos-tejfölből szintén összekeverünk, ízlés szerint ízesítjük.
Egy sütőlemezt (tepsit) vékonyan megvajazunk, és a palacsintákat lekvárral és a túrós töltelékkel kétszer rétegezzük, tetejét pedig leöntjük, lekenjük a maradék tojásos-tejföllel.
Díszítésként szórtam rá néhány szem zabpelyhet és mákot, majd forrósütőben szép pirosra sütöttem.
Tálaláskor 8 részre vágtam és kikevert (picit hígított) lekvárral meglocsoltam.
Hát ez ennyi.


2015. március 28., szombat

Kukorica és répa azaz A színes élvezet

Ica, rica kukorica
Fogj meg engem 

lusta cica!
Icarica- kukorica,
Megfőtt már a kukorica.
Eheti a kis Katica,
Rágcsálhatja Ica,Vica.


Na.
A kukorica szénhidrát-, és fehérjetartalma magas.
A kukorica főként B1-, B2-, B3-, C valamint E vitamint tartalmaz, ezért fontos szerepet játszik az anyagcsere, az idegrendszer működésében és a fogak, a csontok egészségének fenntartásában.
A kukorica, ugyi bár Amerikából került Európából a felfedezések idején, a nagy vízen túlról és erre utal a tengeri elnevezése is, de van ahol törökbúzaként is emlegetik.
Kolumbusz Kristóf 1492-ben hozta magával az első „néhány” kukoricacsövet, amiket ajándékba kapott és csak nagyjából egy év elteltével ment „vissza” a ültetni való magokért.  
Ja! és nagyon finom :) színe és íze révén, egyszerű ételeket is fel lehet vele dobni.















KUKORICÁS SERTÉSKARAJ, 
   ALMÁS-TÖRTBURGONYÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj 
1 dob. kukorica konzerv (kb.400g)
1 sz. sárgarépa (kb.20dkg)
80 dkg burgonya
25 dkg alma
petrezselyem zöldje
bors, só
A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk sózzuk, borsozzuk és szépen megsütjük; tálalásig félre tesszük, melegen tartjuk.
A sárgarépát vékonyan felkarikázzuk és abban a serpenyőben, amelyikben a húst sütöttük, kevéske víz hozzáadásával megpároljuk, megsózzuk, borsozzuk.
A kukoricát lecsepegtetjük és a répakarikákhoz adjuk, jól összemelegítjük, picit piríthatunk is rajta, aprított petrezselyemmel megszórjuk.
A tisztított, feldarabolt burgonyát és almát sós vízben, együtt megfőzzük, majd burgonyatörővel vagy akár fakanállal összetörjük, közben 1-2 kanál olívaolajjal lazítjuk.
laláskor a kukoricaragut a hússzeletekre halmozzuk és a törtburgonyával körítjük.
ui.: Édes és csípős; természetesen ha valaki úgy szereti chilivel is ízesítheti a ragut, de én most egyszerű, kellemes, édeskés ízekre vágytam.


    



 
 

2015. március 26., csütörtök

Túró és makaróni avagy Egy régi dolog feltámadása

A besamel mártás sokoldalúságáról vasárnap már tettem említést, ha emlékeztek még a Babos melegszendvicsemre (szép lenne, ha nem). Akkor közép sűrű állaggal dolgoztunk, ma egy kicsit hígítunk rajta és egy tepsiben összesütött tészta ételt készítünk.
Gyerünk...
...de előtte ismét és ismét el kell mondanom, hogy a leírtakon kívül, mindenki azt rak vagy tesz hozzá amit kíván! 















PÓRÉS-TÚRÓS MAKARÓNI, 
        EGYBE SÜTVE
Hozzávalók:
30 dkg makaróni
25 dkg túró
10 dkg minőségi sonka
1 szál póréhagyma
5 dkg reszelt sajt
4 dl tej
5 dkg liszt
5 dkg vaj
szerecsendió
  
A makarónit kifőzzük.
A pórét felkockázzuk és összekeverjük a túróval, majd beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Elkészítjük a besamelt:
A vajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet és addig „pirítjuk” amíg jól felhabzik (lényegében vajas-rántást készítünk, de nem pirítjuk túl barnára a lisztet, azért, hogy szép világos -tejmártást- kapjunk), ezt a műveletet, fakanállal végezzük.  
Viszonylag nagyon sűrű, egybeálló masszát kapunk, vigyázzunk le ne égjen; mindent készítsünk oda időben. 
Közben a tejet felmelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve a sűrű „rántáshoz” öntjük, lehet 2-3 részletben is, pár perc alatt állandóan kevergetve, szép simává főzzük, „puffogtatjuk,” sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.”  
A sonkát szép apróra kockázzuk és a kész besamelmártásba keverjük, aztán alaposan összekeverjük a túrós-pórés tésztával, majd az egészet egy kis tepsibe borítjuk, a tetjét reszelt sajttal megszórjuk.
Gázsütő 5 fokozatán, 30-35 perc alatt, mosolygós pirosra sütjük.


 
  

2015. március 25., szerda

Káposzta és csirke azaz a SZAKÁCSMUSTRA 9. fordulója

A szakácsmustra 9. fordulóján ismét egy magyar „alkotó” kerül sorra, aki nem más mint LAJOS MARI.
Bizonyára Lajos Mari neve ismerősen csenghet sokunknak, receptjei a világhálón, magazin formájában, és a facebook-on is fellelhetők; na és ott vannak a „99 ...étel 33 színes ételfotóval” című könyvek, amkiket Hemző Károly fotós, társával készített.
A forduló háziasszonya Fűszermánia Gabi  aki remélem, sikeresebb lesz a kiírt határidőig mint én, bár, aztán nekem sincs okom panaszra ;)  
Az általam elkészített recept, természetesen egyszerű, aminél csak bor és a bazsalikom mennyiségét változtattam, mert szerintem az 1 kk. szárított bazsalikom kicsit kevés, a bor az meg ugyi... :)  illetve a margarint olívaolajra cseréltem.


  











KÁPOSZTÁS-BAZSALIKOMOS CSIRKEMELL 
Hozzávalók:
4 adag csirkemell (1/ kb.15 dkg) 
80 dkg fejes káposzta
40 dkg paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 dl fehérbor
bazsalikom
bors, só
olívaolaj
A vöröshagymát félkarikákra vágjuk és egy kevéske olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a gerezdekre darabolt paradicsomot (igény szerint hámozhatjuk), sózzuk, borsozzuk és bazsalikommal valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, 5-6 percig főzzük, forraljuk; ha szükségesnek látjuk, egy kicsit önthetünk alá a borból.
A káposztát kisujjnyi csíkokra vágjuk és a paradicsomos alaphoz adjuk, alaposan összeforgatjuk, (picit sózhatjuk), majd fedő alatt  20-25 percig puhára, de nem pépesre pároljuk.
Közben a csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy nagyobb serpenyőben, forró olajon mindkét oldalukról megkapatjuk őket, majd aláöntjük a fehérbort és szintén fedő alatt 15 percig pároljuk.
Ezután a káposztát  átöntjük a húsokra és 5-10 percig, fedő nélkül, lassan, összeforraljuk.
Csirkemelleket szeletkékre vágjuk és a káposztával körítve tálaljuk.
Lajos Mari ajánlása szerint: ha nagy étkű a család, akkor petrezselymes rizst vagy burgonyapürét adhatunk hozzá.  

 






2015. március 23., hétfő

Karfiol és krém azaz Krémleves mánia (sokadik)

Amikor a címet adtam a bejegyzésemnek az is eszembe jutott, hogy írhattam volna a -Krémlevesek bármiből- sokatmondó címet is.
Valóban így van ez, a krémleveseknek csak a fantáziánk szab határt, egyszerűen, kevés alapanyagból és bizonyos esetekben a leeső- vagy maradék zöldség (gyümölcs) darabokból is készíthető; pl.: karfiol-, brokkoli szár....
...és ha esetlegesen a sűrítés csomós, darabos, nokedlis lesz ;) oda se neki ott a turmix (persze ez csak egy hasznos poén)













TÁRKONYOS KARFIOLKRÉMLEVES, PAPRIKÁSAN
Hozzávalók:
50-60 dkg karfiol
1 fej vöröshagyma
1 p.tejföl
2-3 ek. liszt
őrölt kömény
fűszerpaprika
tárkony
bors, só
vaj, olívaolaj
ízlés szerint borecet 
A karfiolt feldaraboljuk, de hagyhatunk egy-két nagyobb rózsát is a tálaláshoz, amit majd a turmixolás előtt kivesszük és félreteszünk.  
A vöröshagymát felaprítjuk és egy kis darabka vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk, rádobjuk a karfiolt, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és egyből felöntjük vízzel, hogy a paprika meg ne égjen.
Sózzuk, borsozzuk, köménnyel és tárkonnyal ízesítjük, jó puhára főzzük, majd leturmixoljuk.
Tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, ízlés szerint 1-2 kanál fehérborecettel pikánsabbá tehetjük vékony sonkacsíkokkal (a karfiol rózsával) megszórva tálaljuk.

    

2015. március 22., vasárnap

Csípős, kérmes és szendvics avagy Sajt nélkül is lehet szép

A besamel vagy tejmártás, egy alap mártás, szinte bármilyen ízesítést elbír, felhasználása az egészen híg szószoktól kezdve, a sűrű (tormás-sonkatekercs) állagot kívánó ételekig előfordul.
Jómagam, mivel még így, ebben a formájában nem próbáltam, közepes sűrűséggel, melegszendvicskrémként készítettem el, illetve ennek az alapjául használtam és nem bántam meg...
Valószínűnek tartom, hogy az elkövetkezendő időszakban többször is találkozni fogok (fogunk) a besamel mártással ;) 

 












CSÍPŐS-BABOS MELEGSZENDVICS
kb:6 szelet (de ezt ugyi a kenyér, pékáru mérete is befolyásolja)
1 dob. vörösbab konzerv (400g)
2 szál szálzeller
1 db kápia paprika
2 ger. fokhagyma
csípős paprika ízlés szerint
oregánó
Besamel: közép sűrű 
5 dkg vaj
5 dkg liszt
3,5 dl tej
szercsendió
bors, só
A babot alaposan lecsepegtetjük, a szálzellert vékonyan felszeleteljük, a kápia paprikát illetve a csípőset (amennyit bírunk) felkockázzuk, zúzott fokhagymával, oregánóval ízesítjük és összeforgatjuk.
Elkészítjük a besamelt:
A vajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet és addig „pirítjuk” amíg jól felhabzik (lényegében vajas-rántást készítünk, de nem pirítjuk túl barnára a lisztet, azért, hogy szép világos -tejmártást- kapjunk), ezt a műveletet, fakanállal végezzük.  
Viszonylag nagyon sűrű, egybeálló masszát kapunk, vigyázzunk le ne égjen; mindent készítsünk oda időben.
Közben a tejet felmelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve a sűrű „rántáshoz” öntjük, lehet 2-3 részletben is, pár perc alatt állandóan kevergetve, szép simává főzzük, „puffogtatjuk,” sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 
A kész mártásba belekeverjük a feldarabolt zöldségeket, majd egy nedvesített, kanállal a kenyér szeletkre kenjük. (Szerintem, így kanállal a legegyszerűbb.) 
Előmelegített gázsütő 5 fokozatán 15-20 perc alatt megsütjük, összemelegítjük.
!!! Szintén el kell mondanom, hogy ez is sütőfüggő, az én sütőmben, mivel alulról erősebben süt, pakoltam alá ezt-azt :) és így az alja finom roppanós,  a teteje illetve az állaga valami istenien krémes csoda lett.
Természetesen tehettem volna bele valami sonkafélét vagy kukoricát, tetejét sajttal is megszórhattam volna, de ezt már mindenki fantáziájára bízom :)