TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. február 28., szombat

Zöldborsó, gépsonka és csirkemell azaz A három alapelem 2.

Tehát akkor folytatnám, amit tegnap elkezdtem.

Az „alapelemeken” kívül ott vannak még a tuti bejövős, 100×elkészítet, biztos ételek amiket akár életünk végéig is ennénk, de valamiét csak úgy és csak azt. Az, hogy egy picikét variáljunk rajt, az már elképzelhetetlen. Pedig, és most éppen ezt bizonygatom, számtalan lehetőség áll előttük, de nem és nem. Egyáltalán nem kell nagy dolgokra gondolni (most sem) és higgyétek el, a lényeg nem változik. Sőt, új dimenziókat nyithatunk az ilyen kis „turpisságokkal” és változatosabbá varázsoljuk a minden napi ételeinket, úgy, hogy az alap ugyanaz maradt, ugyanazokat a kedvenceket használtuk fel az új ételcsodáinkhoz.















TÁRKONYOS-SONKÁS CSIRKECSÍKOK,
     JOGHURTTAL ÉS RIZIBIZIVEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
10 dkg gépsonka
15 dkg zöldborsó
25 dkg rizs
1 p. natúr joghurt
1 ek.liszt
tárkony
petrezselyemzöld
szerecsendió
bors, só 
A rizibizi készítése lényegében megegyezik a párolt rizsével, nálam annyi különbséggel, hogy borssal és pici szerecsendióval is ízesítem; a zöldborsót a rizzsel együtt, de akár külön is főzhetjük.  
Közben a csirkemellet felcsíkozzuk, olívaolajon megpirítjuk és csak ezután sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük. 
A gépsonkát is felcsíkozzuk és a megpirult csirkecsíkokhoz adjuk, meghintjük egy jó kanálnyi liszttel, átforgatjuk, áthevítjük, majd felöntjük 1,5-2 dl vízzel, beleöntjük a joghurtot is elkeverjük és pár perc alatt, lassan forralva sűrűre főzzük, befejezésként durvára vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. 
(Ha szaftosabban szeretnénk, akkor több lisztet és folyadékot adjunk hozzá.)



 
 

  

2015. február 27., péntek

Zöldborsó, gépsonka és csirkemell azaz A három alapelem 1.

A kisvárosi konyhának megvannak az alapelemei.
Itt azokra a dolgokra gondolok, amik lényegében a mindennapi konyha illetve főzés, „megbízható” elemei, tehát mindenki szereti és ha ezekkel készül az étel akkor nem csalódhatunk benne (olyan nagyot).  
Ide sorolom én, pl.: zöldborsót, a kukoricát, a gépsonkát, a gomba (bár itt meg megoszlik a nép), a trappista sajtot, húsok közül is inkább a csirkemell, a köretek 90% burgonya és rizs. Ez természetesen egy kicsit kisarkított magánvélemény, a teljesség igénye nélkül, de úgy érzem, érezhető az amire gondolok.
Erről majd még a következő időszakban többet is filozofálok...
Most a alapkövek közül a borsót, a sonkát és a csirkemellet emelném ki tisztelettel, illetve alapjában, ebből a három dologból szeretnék „varázslatokat” bemutatni.














SONKÁVAL GÖNGYÖLT CSIRKEMELL, 
     KÖMÉNYES-ZÖLDBORSÓS SZAFTTAL
Hozzávalók:
4 db, 15dkg-s  csirkemellfilé
4 sz. gépsonka
15 dkg zöldborsó
2 dl tejszín
őrölt kömény
fűszerpaprika
liszt
bor, só
A csirkemelleket egy éles késsel, felnyitjuk, kiterítjük, gyengén megklopfoljuk; mindkét oldalukról sózzuk, borsozzuk és a belső felét köménnyel és kevés fűszerpaprikával is ízesítjük.
A sonkaszeleteket rátesszük a húsokra, majd szép szorosan feltekerjük őket (természetesen több sonkát is használhatunk, de nem vagyok benne biztos, hogy mindig több, a több).
Egy serpenyőben kevés zsiradékot hevítünk és belepakoljuk a tekercseinket, úgy hogy a összeérő, „nyitott” felük legyen alul; lassan, gyenge lángon, fedő alatt, nagyjából 15 percig saját gőzében pároljuk, amennyiben úgy biztosabbak vagyunk a dolgunkban kevés! vizet is önthetünk alá.
(A tekercseink végét megtűzhetjük fogvájóval is, bár szerintem, és énnekem még így mindig sikerült, ez felesleges és a utána csak a macera van vele.)
Ezután melléborítjuk a zöldborsót, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és szintén szép, lassú forrással főzzük, pároljuk, őrölt köménnyel ízesítve, szükség szerint sózva, a borsó puhulásáig.
A tejszínt egy kevés (gyenge kanálnyi) liszttel kikeverünk és a borsós szaftunkat besűrítjük.
Köretként párolt rizst kínálunk.   


   

2015. február 26., csütörtök

Édeskömémy és sárgarépa avagy Dobd össze lazán

Na kérem szépen, ismét egy egyszerű pompa, és lényegében nincs benne semmi különleges.
Na, jó! Picit „játszani kell” a körettel :)















SZŰZÉRMÉK MORZSÁBAN SÜTVE,
     SÁRGARÉPASZALAGOKKAL
         ÉS ÉDESKÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
50 dkg sárgarépa
1 db édeskömény
citrom
tárkony
őrölt kömény
zsemlemorzsa
vaj
olívaolaj
A szűzpecsenyét felszeleteljük megsózzuk, tárkonnyal és köménnyel fűszerezzük, majd zsemlemorzsába forgatjuk, illetve jól belenyomkodjuk, aztán egy kevéske zsiradékon szépen megsütjük mindkét oldalukról őket.
A megtisztított sárgarépát, egy jó éles zöldséghámozóval szalagokra szeleteljük; amit már nem tudunk azt késsel vágjuk csíkokra.
Az édesköményt keskeny cikkekre daraboljuk, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk sárgarépaszalagokat sózzuk, borsozzuk és kívánt puhaságúra pároljuk, kevés víz (akár picike fehérbor) hozzáadásával
A párolás vége felé, 3-4 karika citromot dobunk közé, negyedekre vágva.
Tálaláskor az édeskömény zöldjével megszórhatjuk.  

  
 


2015. február 24., kedd

Aszalt paradicsom és ruccola avagy A születésnap 50 árnyalata

Az egyik nagyon kedves barátom, sikeresen átlépte a jubilális 50-dik szülinapját a múlt hét elején. 
A rendezvény sorozat már előtte szombaton, a 0-dik nappal, zenés-táncos mulatsággal kezdődött, egy fantasztikus rock-bulival.
Hétfő - szerda - péntek és a zárónap szombat ill. vasárnap hajnal (reggel, na jó délelőtt).
Most, hogy már kicsit jobban vagyok, megosztom veletek is azt a finomságot amelyet az isteni Gagaházi sör mellé sütöttem kísérőként - persze a pálinka is jó volt kísérőnek; vagy fordítva? szerintem erre már senki nem emlékszik :)  
...és lesz még néhány finomság, ahogy visszatérnek a képek ;)

 













PARTI CSIGA,  
 RUKKOLÁVAL ÉS 
  ASZALT PARADICSOMMAL
   ÉS NÉMI PARMESAN-AL 
Hozzávalók:
50 dkg liszt
20 dkg főtt burgonya
2,5 dkg élesztő
2,5 dl tej
5 dkg Parmesan vagy Grana Padano sajt
8-10 sz. fűszeres-olajban eltett aszalt paradicsom
1 nagy marék rukkola (az sem baj ha több)
3 ek. olívaolaj
1 mk. őrölt kömény
kristálycukor
bors, só
A élesztőt kézmeleg enyhén cukros tejben felfuttatjuk.
A kihűlt burgonyát burgonyanyomón áttörjük.
A lisztbe belekeverjük a őrölt köményt illetve megsózzuk és egyenletesen eloszlatjuk benne az áttört burgonyát, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt.
Szép, sima tésztává dagasztjuk, félidőben, amikor a tészta már összeállt, az olajat is beledagasztjuk.
Langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük; aztán kb.0,5 centi vastagságúra kinyújtjuk .
A rukkolát felaprítjuk (kezdem megkedvelni a rukkolát, mint „fűszernövényt”); a aszalt paradicsomokat szintén is kis darabokra vágjuk.
A kinyújtott tésztánk egyik szélén szabadon hagyunk egy 3-4 centis rész, amit a tekerés előtt kissé megnedvesítünk, a többi részére pedig ügyesen elosztjuk a rukkolát és a paradicsomot. Picit sózzuk, borsozzuk, és ráreszeljük a sajtot, -ha egy keveset hagyunk a sajtból akkor majd a tetejét is megszórhatjuk egy picikét-.










A tésztánkat szorosan feltekerjük és egy éles késsel 2 centis darabokra szeleteljük (kb.20 db) sütőlemezre (tepsi) téve, a közüket finoman olívalojjal megkenve (mint a buktánál) újabb 15-20 percig kelesztjük.
Gázsütő 4-5 fokozatán 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

   



 

2015. február 22., vasárnap

Zeller és libamell azaz Bátraké a szerencse

Egyszerű, finom, kényeztető, jutalom ma estére, mert megérdemlem.
Ennyi, aztán höhöjj :)














NARANCSOS SZÁRZELLERSALÁTA, 
            MOZZARELLÁVAL 
     ÉS FÜSTÖLT LIBAMELLEL
Hozzávalók:
4-5 szál szárzeller
1 db narancs
1 cs. mini mozzarella
1 kisebb lilahagyma
2 ek. fehérborecet
8-10 db koktél paradicsom
5 ek. olívaolaj
bors, só
10 dkg füstölt libamell
A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, és az olajjal, a borecettel, csipet sóval és borssal alaposan összekeverjük.
A szárzellert és a lilahagymát vékonyan felszeleteljük, a paradicsomot és a mini mozzarella golyókat négyfelé vágjuk, aztán az egészet beleforgatjuk az öntetbe.
Legalább egy órán át hűtőben érleljük, majd a szép vékony libamell szeletkéket körben a tányérra rendezzük, a salátát pedig a közepére halmozzuk és a öntettel bátran megöntözzük.
Kimondottan jót tesz a libamellnek, ha fogyasztás előtt 2-3 percet pihentetjük az öntetben.

    




2015. február 20., péntek

Dijoni mustár és a szűz avagy A francia lehelet

Ismét egy olyan ételkreáció következik, amit százféle módon el lehet készíteni és mindenki a sajátját tartja az igazinak. 
Tarthatnák itt egy szép felsorolást, az ilyesmi ételekről, de nem teszem mert ahány ház annyi szokás, de lényeg illetve jellget adó anyag általában nem változik. 
Jelen esetben ez a Dijoni mustár és talán néni tejszín, aztán innen tovább (bizonyos „korlátokat” betartva) csak  a fantáziánk szab neki határokat.    
A Gastronomica oldalán találtam egy egész jó kis „összefoglalót” és imígyen...   
az hírös mustárokról itt olvashattok :)















DIJONI SZŰZÉRMÉK, PÓRÉVAL ÉS UBORKÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 szál póréhagyma
1 db kígyóuborka
1-2 ek. dijoni mustár
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
liszt
kakukkfű
bors, só
(Az uborkából és a póréból ölég kisebb darab is, kb.20 centis ezt nem lehet szebben leírni) 
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk.
A szeleteket, „tönköket” egy serpenyőben szépen elősütjük.
Közben a pórét felkarikázzuk, az uborkát 3-4 centire daraboljuk, aztán hosszában félbe, illetve négyben vágjuk, a magrészét eltávolítjuk (igény szerint hámozzuk); és még egyszer, elvágva, hasábkora daraboljuk.
Amikor hús szeletek kezdenek szép színt kapni, közé szórjuk az uborkát és a pórét, sózzuk, borozzuk és kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük a borral, egyet forraljuk (1-2 perc) , belekeverjük a mustárt, majd a tejszínt és néhány perc alatt, gyenge lángon készre főzzük.
Köretként 25 dkg rizshez (vörös rizzsel kevert), már az elején, pirításkor kb. 5dkg sótlan földi mogyorót tettem.  
Csak 1 jó tanács: Dijoni mustár erősebb, csípősebb fajta, ezért, ha még nem ismerjük, fokozatosan adagoljuk, és a végén is keverhetünk az ételhez. A mustárokra is jellemző, hogy főzés során némileg enyhül az ízük.  


 



2015. február 19., csütörtök

Sült rizs és édeskömény avagy Utazás egy távoli világba

A basmati rizs, mint azt nevének fordítása is jelzi, egy illatos rizsfajta.
Fehér illetve barna is fellelhető ebből a szép hosszú szemű, pergős rizs fajtából a boltok polcain. 
Fogyasztását a dietetikusok is ajánlják, mert kevésbé emeli a vércukorszintet.
Úgy tartják, hogy aki egyszer meg kóstolja, az nem bír róla lemondani. (...ha bírja a pénztárcája)
...Én is ezzel zártam a tegnapi, húsmentes napot.
















SÜLT RIZS, ÉDESKÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
25 dkg basmati rizs
1 db szép édeskömény
1 db kápia paprika
10 dkg zöldborsó
2-3 db tojás
szezámmag
kurkuma
olívaolaj  
ízlés szerint chili pehely
A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy egy evőkanál szezámmagot és egy kevés kurkumát is szórunk közé. Langyosra hűtjük, de akár előző nap is elkészíthető.
A zöldborsót megfőzzük. A paprikát feldaraboljuk.
Az édesköményt vékonyan felszeleteljük és forró olívaolajon sózás nélkül megpirítjuk. Amikor kezd szép szint kapni, közé dobjuk a borsót és a paprikát valamint a rizst, alaposan összeforgatjuk, átforrósítjuk.
A tojásokat elhabarjuk, sózzuk és tehetünk bele chili pelyhet is, majd ráöntjük a rizsre és szépen összesütjük, finoman megpirítjuk.
Frissen tálaljuk.
Kurkuma helyett curry port is használhatunk; de én nem akartam túlzottan „eltakarni” az édeskömény ízét, ami főzés közben úgyis enyhül, ezért ha van rajta, akkor az aprított levelével szórjuk meg a kész ételt. 




2015. február 18., szerda

Karfiol és pörkölt azaz A húsmentes érzés

Az igazság az, hogy már régóta foglalkoztat az úgynevezett karfiolpörkölt és társai, a különböző zöldség-pörköltek, vagy akár a tojás pörkölt. De valamiért mindig elmaradt; na ja, mi már csak ilyenek vagyunk. Bár szerintem, akik „irtóznak” az efféle dolgoktól azokat inkább (persze nem elsősorban) az elnevezése zavarhatja meg. Mert ugyi, egy jó magyar ember a pörkölt szó, hallatán nem zöldségekre vagy a tojásra gondol, még köretként sem. 
Viszont a név találó, hisz' az elkészítést illetőleg pörkölt; ugyanakkor én sem fogom pörköltnek nevezni.
Nincs meg az az igazi pörköltes állaga, ha beliszteztem volna (staubolás), akkor esetleg „pörköltesebb” lehetne, de ezt nem akartam.
Megfordult a fejemben, hogy tejfölös habarással esetleg joghurttal készítem, az pedig már kicsit olyan főzelékes lenne. 
Ugorgyunk.
Az étel elkészült, le a kalappal, nagyon finom és mindenkinek ajánlom.    
Na de, nem akarok „összebeszélni minden húsfélét” ezért...
...és különben is, ma egy ilyen nap van.














KARFIOLRAGU, 
    FINOM ZÖLDSÉGEKKEL 
       ÉS BENNE FŐTT TOJÁSSAL
Hozzávalók:
1 kg karfiol
20 dkg sárgarépa
2 szál szárzeller
2 fej vöröshagyma (kb.30 dkg)
3 ger. fokhagyma
1 db kápia paprika
1 db paradicsom
fűszerpaprika
őrölt kömény
A vöröshagymát felaprítjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk, aztán hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a fűszerpaprikát (nálam egy kevés füstölt paprika is került bele), valamint a szintén felkockázott kápia paprikát és a paradicsomot, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel ami ellepi, lassan forralva legalább 20-25 percig főzzük.
A sárgarépát felkarikázzuk és az alapba tesszük, majd a megtisztított kisebb rózsaira szedett karfiolt is hozzáadjuk. Innen tovább pörkölt módjára főzzük, amikor a karfiol kezdi elérni a kívánt puhaságot beleszórjuk a feldarabolt szárzellert.
Egy forrás után, legyengítve a tüzet,  kicsit eligazgatjuk zöldségeket illetve a tojásoknak helyet készítünk („gödröcskéket”) és ügyesen, bátran, egyenként, külön-külön beleütjük a őket
Lassan, fedő alatt, nem kevergetve, 5-10 percig főzzük még; nálam tálaláskor egy ici-pici csípős is pottyant rá. 
(A köret: quinoa és bulgur keveréke, amit én a sógoroknál szerzetem be.)

 
  
  

Kecskesajt és körte azaz Guadragesima

A nagyböjt első napját, hamvazó szerdát, azért mindenki betartja és nem eszik húst (legalábbis nyilvánosan) .
Én sem teszem másképp; reggelire Gordon Ramsay egyszerű melegszendvicsét választottam, amit az elmúlt napokban láttam a tévében, illetve valami ilyesmit.














KECSKESAJTOS-KÖRTÉS 
   MELEGSZENDVICS, 
     DIÓVAL SZÓRVA
A hozzávalók mennyisége változó lehet, méret és súly függvényében.
A képen látható mennyiség 1 db körte, 8 deka sajt, 1 db teljes kiőrlésű pékárú és némi dió.
A körtét kimagozzuk, igény szerint hámozhatjuk és vékonyan felszeleteljük.
A kedvünkre való pékárut ketté vagy négy felé vágjuk, megkenjük, megcsepegtetjük olívaolajjal, majd szépen felváltva rárétegezzük a körtét és a felszeletelt vagy morzsolt kecskesajtot, finoman meghintjük durvára őrölt borssal. 
zép (4-5 fokozat) meleg sütőben kb.10 perc alatt megsütjük, megpirítjuk.
A diót nagyobb darabokra aprítjuk és a sütés felénél rászórjuk a szendvicsekre, ezzel kiküszöböljük azt, hogy jó erős sütőnél a dió darabkák esetlegesen megégjenek.