TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. április 30., szombat

Madár és tojás avagy Egyszerűen a szomszédból

Szép hétvégét mindenkinek!
Ma egy egyszerű ötletet hoztam, amivel először szlovén kollégák tolmácsolásában találkoztam és azóta már többször is elkésztettem.
Vacsorára, néha egy kis sonkával, sajttal, kiegészítve, vagy épp sültek mellé, és volt úgy, hogy csak úgy ;)














MADÁRSALÁTA TOJÁSSAL, TÖKMAGOLAJJAL
Hozzávalók:
madársaláta
főtt tojás
tökmagolaj
almaecet
bors, só
A madársalátát megmossuk, jól lecsepegtetjük és egy tálba rakjuk, picikét megsózzuk, megcsepegtetjük almaecettel, tökmagolajjal, majd alaposan  átforgatjuk.
A salátát tányérra halmozzuk, aztán ráreszeljük a főtt tojás és a tetejét frissen őrölt borssal meghintjük.
A mennyiségeket saját ízlésünk és befogadóképpességünk dönti el; tojásból személyenkén elég egy fél is, persze én magamnak egy egészet számoltam ;) 




2016. április 26., kedd

Túró és kása avagy Egyszerű gyönyör, hús nélkül


Azokon a bizonyos nehéz napokon, legalább évente egyszer-kétszer, az emberfia tiszteletből vagy muszájból, de betartja a szokásos dolgokat; aki pedig nem, azt is tiszteletben kell tartani.
Természetesen itt a „húsmentes” napokra gondolok.
Ki így, ki úgy; el kell fogadni, mielőtt görcsössé válik. Bizonyára Ti is tapasztaltátok már a környezetetekben, hogy néhányunk, „nagyon szépen” betartja illetve végig „szenvedi” ezeket a napokat.
Na kérem, ezt az étket pontosan egy hónapja is elkésztettem mert nagy péntek volt.
Oké.
De akkor mééért, akarok ma is ilyent enni?
...
Mert finom, és igen lehet  hús nélkül is gyönyörű a nap ;)  
















ÍZLETES KUKORICAKÁSA, TÚRÓVAL
    ÉS ROPOGÓS HAGYMAKARIKÁKKAL
Hozzávalók:
30 - 35dkg kukoricadara
25 dkg túró
1 nagy fej vörörhagyma
2 ger. fokhagyma
1 nagy evőkanál vaj
liszt
őrölt kömény
bors, só
Jelen esetben, kb.1,5 liter forrásban lévő sós vízhez, szórtam a kukoricadarát, és lassú tűzön, „folyamatos”! kevergetéssel 10-12 percig puffogtatva főztem, ízesítésnek egy picike őrölt köményt, borsot, és zúzott fokhagymát használtam, majd 5 percig fedő alatt pihentettem, de a tűzről már lehúzva. Tálalás előtt 1 kanál vajat kevertem hozzá.
(A dara, a korától és a gyártótól függően lehet kissé eltérő minőségű; de +vizet, főzés közben is adhatunk hozzá, viszont csak finoman, illetve igényünk szerint, hogy mennyire szeretnénk sűrűre.)
A vöröshagymát vékonyan felkarikáztam lisztbe forgattam és forró olajban pillanatok alatt piros, ropogósra sütöttem és egy szűrőlapáttal, egyből konyhai törlőpapírra szedtem, hogy a felesleges zsiradékot feligya.
A kása tetejére halmoztam a túrót, és a hagyma karikákkal koronáztam.
(Megszórhatjuk fűszerpaprikával, vagy épp füstölt fűszerpaprikával, namegasssztán ha divat, ha nem divat, én szeretem az üde ízét, a petrezselyem zöldjének.)   


2016. április 21., csütörtök

Karalábé és gomba avagy Must áradozok róla

Én kérem szépen, szeretem a mustárt, mindenhogy és mindenkor.
Akkor is, ha épp csak egy kevés van, pl. szendvics ízesítésre, és akkor is amikor egy ételt
úgy nevezünk el, hogy mustáros... valami.
Na, és ott van ugyi a reggeli virsli, kolbász, satöbbi...akár este is :) hát néha úgy érzem, hogy ezek nálam csak kiegészítők, és az egész hajcihő a mustárról szól.
Nem egyszer történt már, hogy egy-egy receptemet dícsérő szavakkal illeték, de hozzá tették, hogy „ugyi nem baj ha a mustárt kihagyom.” 
Nem.
De akkor csak én ettem, ilyen finomságot! ;)
Komolyan és nem tolakodóan mondom, egy picike mustár annyira el tudja varázsolni a megszokott ételeinket, hogy az valami bámulat.
Persze nem kell egyből, brutál mennyiséget használni belőle, hanem csak finoman, apránként adagolni eleinte, aztán egyszer csak rákapunk az igazi ízére.















PIKÁNS, CSIRKEHÚSOS
   KARALÁBÉLEVES, GOMBÁVAL
      ÉS ROPOGÓS PÓRÉHGYMÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg csirkemell
30 dkg karalábé
15 dkg gomba
1 kisebb szál póréhagyma
1-2 ek. mustár
1 dl tejszín
3-5 dkg apró levestészta
liszt
tárkony
fűszerpaprika
bors, só
A csirkmellet kis kockákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon kifehéredésig pároljuk. A gombát feldadaraboljuk (cikkekre vagy szeletelve) és a húshoz adjuk, majd amig a gomba kicsi „összeesik” együtt pároljuk, pirítjuk. 
Közben felkockázzuk a karalábét is, és ezt is közédobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, meghintjük egy picike fűszerpaprikával (csak  a színe miatt), aztán felöntjük vízzel és puhára főzzük.
A főzés utolsó 10 percében beleszórjuk az apró levestésztát és a levesben főzzük meg (de természetesen külön is kifőzhetjük).
A tejszínt, mustárral kikeverjük, és 1-2 kanál liszt hozzáadásával habarást készítünk, amivel a levesünket besűrítjük; vékonyan felkarikázzuk a póréhagymát, és tálalás előtt a forró levesbe keverjük vagy épp csak megszórjuk vele. 



2016. április 18., hétfő

Spenót és zsemle avagy Van az a pillanat

A pillanat ami megváltoztatta a világo
A pillanat ami megváltoztatta a mai ebédemet. 
Teljesen véletlenül volt egy kis főtt marhahús maradékom a hétvégi levesből és úgy gondoltam, hogy rittyentek mellé egy fincsi zsemlemártást, oszt jó napot.
Reggel kiugrottam még a boltba, egy-két dologért és nem tudtam nem észrevenni, a rám mosolygó friss spenótot...
Sejthetitek mi történt...?
-Persze nem én lennék, ha kicsit nem változtattam volna az arányokon és így a zsemle és a spenót is főszerepet kapott.-
A főtt marhahússal az történt, hogy a munkálatok közben bele-bele csípt..., pff... végül is tök mindegy, úgysem volt akkor darab hogy jól mutasson a fotón...














KORIANDERES SERTÉSKARAJ,
     ZSEMLÉS SPENÓTTAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
50 dkg friss spenót (bébi spenót)
4 db szikkadt zsemle
1 fej vöröshagyma
2-3 ger. fokhagyma
1 ek. méz
2 ek. koriadermag 
bors, só
tej
A karajt felszeleteljük és enyhén megklopfoljuk. 
A koriandermagot, mozsárban jól összetörjük és alaposan bedörzsöljük vele a karajszeleteket, majd hűtőszekrényben, olajba fojtva egy éjszakán át érleljük. 
A szikkadt zsemléket felkockázzuk és egy nagyobbacska serpenyőben vagy lábasban, forró zsiradékon szépen megpirítjuk.
A spenótot megmossuk, ha nagyobb levelű, akkor kissé megtépkedjük, megvagdossuk, aztán hozzáadjuk a pirított zsemlekockákhoz, megsózzuk, borsozzuk, összkeverjük. A spenót egy-két perc elteltéve összeesik, ekkor beízesíejük zúzott fokhagymával és a mézzel, majd óvatosan, egy kevés tejet lottyintunk hozzá és néhány pillanat alatt sűrűre forraljuk. Tejet csak finoman, inkább 2x, 3x adjuk a spenóthoz, hogy a zsemlekockák még megőrizzék a roppanóságukat; de természetessen lazábbra „főzelékesebre” is készthetjük, több tejjel.
A karajszeleteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük, megsózzuk, megborsozzuk és amíg a köretünk készül, egy grill serpenyőben szépen megsütjük




2016. április 15., péntek

Túró és tészta avagy A mai varia

Nakéremhát!
Ilyent már készítettem, igaz külön-külön, ezért itt volt az ideje, hogy imígyen együtt is bemutatásra kerüljön.
Ennyi.



   












FŰSZERES TÚRÓS TÉSZTA, CUKKINIVEL
Hozzávalók:
25 dkg tészta (most éppen - teljes kiőrlésű orsó)
1 db saláta cukkini
1 nagy fej vöröshagyma
25 dkg rögös túró
2 p. tejföl (1/175g)
kömény
majoránna
(chilipehely, hmm... bocsesz, ezt nem bírtam kihagyni, de csak fimoman a tetejére) 
A tésztát, lobogó, sós vízben, amibe egy teáskanál egész köményt szórunk, kifőzzük, és az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk az apró kockákra darabolt cukkinit is. (Tehát a cukkinit, csak blansírozni fogjuk, a tésztával együtt.)
Közben a vöröshagymát felkockázzuk és egy kevéske zsiradékon, arany-sárgára pirítjuk; a tűzről lehúzva, de még melegen hozzákevejük a tejfölt, sózzuk, őrölt köménnyel és majoránnával ízesítjük.
Tálaláskor a cukkinis tésztát a tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a tejföllel, amit finoman melegíthetünk is, de semmiképp ne forraljuk, és az egészet a túróval koronázzuk meg. 
(Ízlés szerint, észrevétlenűl, egy icike-picike, egészen kevés, épp hogy, alig csak, mutatóba vagy  bártabban, chilipehely ennek az ételnek is jót tesz ám!)







2016. április 14., csütörtök

Medvehagyma és hajdina avagy Amíg csak lehet

Amíg még nem csengett le a szezonja teljesen, addig fogyasszuk bátran és egészséggel, pont
Ja! természetesen a medvehagymára gondolok, nem a csirkemellre. 
















CHILIS-MUSTÁROS CSIBEFALATOK,
   MEDVEHAGYMÁS HAJDINARIZOTTÓVAL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
25 dkg hajdina
20 dkg sárgarépa
1,5 ek. mustár
medvehagyma
chili pehely, vagy por (akár Cayenne bors)
babérlevél
olívaolaj
A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, majd egy kis chili pehellyel elkevert mustárral jól betapicskoljuk és fél órán át hűtőben pihentetjük, pácoljuk; aztán egy serpenyőben szép pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a hajdinarizottót.
A sárgarépát kis kockákra vágjuk és a hajdinával együtt pár percig pirítjuk, majd vízzel felöntve, rizottó módjára megfőzzük. Ízesítésnek sót (vagy ételízesítőt) és egy darabka babérlevelet használunk és a végén a kész rizottóba durvára aprított medvehagymát keverünk.
Hát, ez most ennyire bonyolultra sikerült.
Bocsesz, meg egy szájli. 


2016. április 11., hétfő

Hús és töltelék avagy Az olaszos ünnepi

Egy régi emlék, a búbos hús.
A búbos hús ami lényegében nem más, mint egy olyan töltött hús aminek csak az egyik felén van hús. Hmm..ez ölég vicces így, de ez az igazság.
Tehát a zsemlés töltelék egy szelet húsra van rá halmozva és sajttal megszórva, aztán sütőben, szépen megsütve.
A tölteléket a készthetjük klasszikus módon, vagy zöldborsóval, csirkemájjal, esetleg mindkettővel, és kitudja még mi mindennel.
Én most egy egész picit átformáltam magát a töltelék részt és így egy finom, mediterrán, olaszos hangulatot kapot ez a pompás kis manna. 
Jelen esetben, pácolt karaj szeletekkel, de természetesen másféle hússal is készíthető.  















BÚBOS HÚS, OLASZOSAN

Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
4 db paradicsom
8 sz. vajas toast kenyér
5-10 dkg füstölt sajt
3-4 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
bors, só
zsemlemorzsa
salátafélék

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, és durvára vágott fokhagymával; legalább egy éjszakára, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.
A toast kenyerek héját levágjuk, és szépen megpirítjuk a szeleteket, majd felkockázzuk őket.
A paradicsomot szintén felkockázzuk, kissé megsózzuk, tépett bazsalikom levélkékkel és a kenyérkockákkal lazán összeforgatjuk.
A hús szelteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük és egy serpenyőben pár perc alatt elősütjük.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belehelyezzük a hússzeleteket, majd ügyesen rájuk halmozzuk a paradicsomos „tölteléket” , a tetejüket reszelt sajttal borítjuk be, és finoman meghintjük egy picike zsemlemorzsával.
Közepes hőfokon, kb. 30 perc alatt összesütjük, a tetejét megpirítjuk, és salátafélékkel tálaljuk.


2016. április 7., csütörtök

Süti és öntet avagy Kötelező gyakorlatok

Mert rám parancsoltak.
Mert megfenyegettek.
Mert kényszerítettek.
Mert muszáj volt.
???
Hüje indok az összes; egyszerűen csak azért, mert megkívántam.
















DIÓSKA, MAZSOLÁVAL ÉS ÖNTETTEL 
Hozzávalók:
4 db tojás
25 dkg liszt
25 dkg porcukor
10 dkg darált dió
5 dkg mazsola
1 dl tej
1 dl étolaj
1 cs. sütőpor
1 cs. főzés nélkül készíthető vaníliás pudingpor 
8 dl tej
baracklekvár
A  mazsolát beáztatjuk.
A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a porcukrot és így sűrű, kemény, fényes habot kapunk.
A sárgákat kikeverjük a tejjel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, aztán a darált diót is, és szépen, finoman összeforgatjuk.
A 38 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, és beleöntjük a tésztát.
A leszűrt, jól kinyomkodott mazsolát a tetjére szórjuk
160 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. (Az én sütőben, 4 fokozaton készült.)
Alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nincs rajt „nyers” tészta akkor okés a buli.
Ez a süti, magában kicsit „száraz” szerintem (ki, mit szeret) és ezért kívája az öntetet, amit a legyszerűbb módon úgy oldhatunk meg, hogya fél literhez való, főzés nélküli pudingport 8 deci tejjel és extrázásként 4-5 kanál baracklekvárral kavarunk ki.
Tálaláskor 3 esetleg 4 evőkanálnyi öntetet a süti tetejére kanalazunk, hogy jól átitassa a tésztát, de ne essünk túlzásba, úgyis fog mellé folyni annyi amennyi szükséges.




2016. április 3., vasárnap

Medvehagyma és szűzpecsenye avagy A nagy talákozás

Igen, én hiszek a csodákban, az egyszerűségben, és az eleve elrendelt találkozásokban. Mondhatnám, aminek meg kell történie, az meg történik.
...és íme az eledel!
















MEDVEHAGYMÁS SZŰZPECSENYE, 
    TÖKMAGOS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 kiesbb csokor medvehagyma (és vegyesen is használhatunk friss zöldfűszereket)
2-3 ek. mustár
1 kg burgonya
3-5 dkg tökmag
tej
vaj vagy tökmagolaj
bors, só
A szűzpecsenyét 4, 15 dekás darara vágjuk, (de akár egészben is hagyhatjuk; szerintem ha kissebb, könnyebben bánunk vele) sóval és borssal bedörzsöljük, majd kevéske zsiradékon, egy serpenyőben, minden oldaláról megpirítjuk és kis lángon, fedő alatt, saját gőzében, kb: 10+ perc alatt készre pároljuk. (Ha szükségesnek látjuk, egy kis vizet, bort, alaplevet, önthetünk alá; én nem tettem; és tepsibe, fóliával betakarva is készíthetjük.)  
Közben a medvehagymát egy deszkán, finomra aprítjuk, és szétterítjük.
Amikor a szűz elkészült, vékonyan megkenegetjük mustárral és a belehempergetjük, belefogatjuk a medvehagymába; tálalásig melegen tartjuk.
A bugonyapürét hagyományos módon késztjük el, azzal a kis kunkorral, hogy, már a burgonyával együtt, a főzővízbe szórjuk az aprított tökmagot is; illetve vaj helyett tökmagolajat is adhatunk hozzá, na meg aztán, ha a deszkán maradna medvehagyma, akkor azt is belekeverjük.
A szűzpecsenyét szépen felszeleteljük és a pürén tálaljuk.
Csak 1 tipp: nagyon-nagyon jól áll neki a csemegeuborka, mint savanyúság ;)  


2016. április 1., péntek

Kelkáposzta és csicsóka avagy Csalafinta és fincsi

2016. 04. 01
A tavasz már itt van.
De jó!
Mi is varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!
Ránézésre már majdnem nyár, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)
Jujj, de jó!
2016. 11. 03.
Elmúlt a nyár.
De kár. 
Hát akkor varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!
Ránézésre már majdnem tavasz, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)
Jujj, de jó!
 















CITROMOS KELLEVES, CSICSÓKÁVAL
Hozzávalók:
50-60 dkg kelkáposzta (1 kisebb fej)
30 dkg csicsóka
1 db kápia paprika
2-3 ger. fokhagyma
2 dl tejszín
1 db citrom
kakukkfű
bors, só
A megtisztított kelkáposztát ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk,majd feltesszük főzni, sóval borssal és kakukkfűvel, valamint néhány karika citrommal ízesítve felforraljuk.
A kápia paprikát apró kockákra daraboljuk.
A csicsókát megpucoljuk, felkockázzuk; amikor a leves már egyet forrt, a kápiával együtt beleszórjuk és legyengítjük alatta a tüzet. 
Amikor a zöldségek már roppanós puhák, beleöntjük a tejszínt, utóízesítünk és gyenge lángon készre főzzük.
Tálaláskor citromkarikát kínálunk mellé.