TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. november 30., hétfő

Szűz és tészta avagy Egy gyors találka

A lustaságban az a jó, hogy van.
A lustaságban még az is jó, hogy az emberfia, majdhogynem gondolkodás nélkül összedob magának valami kis fincsi pompát. Tudom már sokszor írtam, de tényleg erről van szó...ennyi az egész...ami van, abból.
Most, éppen olaszosat...

















TALJÁNRAGU, TEJSZÍNES FUSILLIVEL
Hozzávalók:
50-60 dkg szűzpecsenye
1 db lilahagyma
10 sz. aszalt paradicsom (olajban eltett)
4 ger. fokhagyma
20-25 dkg fusilli (orsótészta)
1,5 dl tejszín
petrezselyem zöldje
bors, só
Parmesan vagy Grana Padano sajt
A szűzpecsenyét felcsíkozzuk, olivaolajon „fehéredésig” sütjük, majd hozzáadjuk a keskeny csíkokra vágott, aszalt paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk.
1-2 perc eltelével, beleszórjuk a félkarikázott ;) lilahagymát és a szeletkékre vágott fokhagymát, kicsit összepirítjuk és csak annyi vizet öntünk alá, hogy a hagymák, meg ne égjenek, aztán pár perc alatt készre főzzük (lehetőség szerint a levét forrajluk el teljesen).
Közben a tésztát kifőzzük.
Egy serpenyőben, forró olívaoljaon átpörgetjük a ragu készítése közben kifőzött tésztát, ráöntjük a tejszínt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselyemmel megszórjuk és alaposan átforgatjuk az egészet.
Tálaláskor a tészta tetejére, halmozzuk a ragut és reszelt sajttal koronázzuk.



2015. november 27., péntek

Csibe és saláta avagy Saláta és csibe

Kérem szépen, ez az egész úgy indult, hogy görög salátát szerettem volna falatozni, de nem találtam itthon paradicsomot, viszont csibemellet igen...















GÖRÖG CSIBEROLÁD, SALÁTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg csibemell
10 dkg feta vagy krémfehér sajt
12 szem fekete olívabogyó
1-2 db kápia paprika
kigyóuborka
lilahagyma
fejes saláta
oregánó
liszt
zsemlemorzsa
tojás
bors, só
A csibemellet 8 darabra felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk, és ügyesen elosztjuk rajtuk a sajtot, a felezett olívabogyókat és a felcsíkozott paprikát, oregánóval és borssal megszórjuk, majd szépen feltekerjük, bepanírozzuk, bő olajban megsütjük.
Salátaleveleket helyezünk a tányérra, kockára vágott uborkát, lilahagyma karikákat illetve a maradék paprikát rátesszük, sóval, borsal és oregánóval kikevert olívaolajjal meglocsoljuk. A csiberoládokat átlósan elvágjuk és a salátán tálaljuk.  
(A feta sajt sós, ezért a húst csak nagyon vigyázva sózzuk, vagy a panír tojásba tegyünk picikével többet.
Mivel volt egy kevéske darált mandulám, meg néhány szeleteke is, ezeket is belekevertem a panírba, de ez természetesen nem kötelező.)




2015. november 26., csütörtök

Kacsa és tejföl avagy Egy merész ötlet

Ma, talán egy nem túl gyakori módon készítem el a kacsacombot.
...és egyben felajánlom, hogy ha valakinek esetleg van ilyen vagy hasonló módom („pörköltes”) elkészítendő kacsás, akár libás ételkölteménye, az írja meg nekem a 
madchef@food.hu (a tárgy rovatba, az ŐJÉ  -t írjátok) 
ímél címre és én az ŐrültenJóÉtelek fészbukos oldalán közzéteszem; ha véletlen fénykép is van hozzá ,külön megköszönöm ;)















TEJFÖLÖS KACSACOMB, GALUSKÁVAL
Hozzávalók:
4 db kacsacomb (a csomagolás szerint - fiatal)
20 dkg sárgarépa
3 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
1-2 ek. liszt
fűszerpaprika
majoránna
őrölt kömény
4 adag galuska
A vöröshagymát, a sárgarépát apró kockákra daraboljuk és együtt megfonnyasztjuk, enyhén lepirítjuk, majd megsózzuk, köménnyel és majoránnával ízesítjük. 
A gondosan megtisztított combokat belerakjuk az alapba, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és pörkölt módján puhára főzzük.
(A főzési idő, nálam, szépen, lassan rotyogtatva, közel 2,5 óra volt, de ez függhet a tűz erejétől és a kacsa korától is.)
Amikor a combok már kellően megpuhultak, egy kevéske fűszerpaprikával meghintjük a tetejét, (de ne legyen „paprikás”, inkább csak a színe miatt), és egyet forralunk rajt.
A tejfölből és 1-2 kanál lisztből készült habarással besűrítjük (ki sűrűbben, ki hígabban szereti), galuskával tálaljuk.
Ezt óvatosan írom le, de kici cípősz enek a ételnek sze árt :) 















Ezt a receptet is érdemes megjegyezni!!!


2015. november 24., kedd

Alma és sonka, majonéz és joghurt avagy R - Az ötödik elem

Most kérem, csak úgy, bedobom ezt a bonyolult kis sali.
Tegnap este ezzel ajándékoztam meg magam, mert volt 5 percem, hogy összedobjam.
Valóban nem nagy dolog, semmi extra, nem sok hozzávaló, egyszerű, gyors, és meglepően finom!
Aztán azon gondolkodtam, hogy közzétegyem-e, eme kis semmiséget...
Igen!
Meggyőződésem, hogy sokszor (nagyon sokszor) a legegyszerűbb dolgokat „nem merjük” elkészíteni. Sajnos van bennünk egy afféle csacsiság (twistelek a kivétellel), ami által félünk, vagy inkább alárendeljük az egyszerűséget, főleg ha vendégeknek készítjük. Ennek  talán az oka, hogy elsősorban a szemünk dönt, és ami nem olyan extravagáns, az olyan izés... 
Gyakran beleeshetünk abba a „hibába”, hogy nagyon odaakarjuk tenni magunkat, és összevásorolunk minden „különleges” dolgot, és (főleg, ha először dolgozunk vele) nem úgy sikerül, aztán elmegy az egésztől a kedvünk...
Nagyon sokat tudnék még erről írni, és biztos még fogok is...
Jut eszembe, ide kapcsolódhat még a diszítés is, amivel csak egy kicsit kell eljátszogatni és kész a pompa, erre a tavalyelőtti évvégén adtam is néhány ötletet, egyszerű hétköznapi alapanyagokkal...  >>> Na, ezekre gondolok !!! <<<
De vissza a salihoz, amit csak vágtam, kevertem és megettem, de még a diszítéssel sem foglalkoztam sokat ;)
...és lényegsen rövidebb a recept mint a fenit elmélkedésem!












EGYSZERŰ ALMASALÁTA, 
  SONKÁVAL ÉS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
2 db finom, roppanós, zamatos zöldalma (kb.35dkg)
10 dkg gépsonka
1 nagy tub. majonéz (160g)
1 p. natúr joghurt
2 ágacska rozmaring
A joghurtot és a majonézt öszekeverjük.
Az almát és a sonkát felcsíkozzuk.
Az egészet alaposan összeforgajuk, aprított rozmaringgal ízesítjük, legalább 20 percet hűtőben pihentetjük.
Csókolom. 

















2015. november 23., hétfő

Tejföl és hagyma avagy Az a sok cécó

Na, tessék, már megint...
...csak néhány hozzávaló, és még nem is drága!
Azt már nem is merem mondani, hogy ez volt itthon ;)















TEJFÖLÖS-HAGYMÁS KARAJSZELETEK, 
          PÁROLT HAJDINÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
vöröshagyma
1 db kaliforniai paprika (zöld)
1,5 dl fehérbor
1 p. tejföl
1 ek. liszt
Cayene-i bors

Köretnek párolt hajdinát ajánlok, de természetesen, ez midenki saját választása, én imádom a hajdinát; amellet, hogy jó vitaminforrás, és rendkívül magas az élelmirost-tartalma, nagyon-nagyon fincsi is! 
A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, cayene-i borssal ízesítjük és egy serpenyőben megsütjük őket, kiszedjük, és félreteszük.
Ezekután a serpenyőben megkapatjuk a keskeny gerezdekre vágott vöröshagymát, rálottyintjuk a bort, pillanatok alatt kiforraljuk, visszarakjuk a karajszeleteket és felöntjük annyi vizzel, ami épp ellepi és 3-4 percig pároljuk.
A paprikát felcsíkozzuk, és most már ezt is közészórjuk; tejfölből és lisztből készült habarással besűrtjük szükség szerint ízesítjük.










2015. november 21., szombat

Cékla és mosoly avagy Krémlevesmánia - sokadik

A cékla:
pompázatosan anitoxidáns,
csökkenti a vérnyomást,
telis-tele van folsavakkal (főleg nyersen),
fokozza az állóképességet,
a legmagasabb cukortartalmú zöldségféle,
(de ez a cukor lassan szívódik fel szervezetünkben, ezért lehet egészséges),
a rómaiaknál, az ezüsttel volt egyértékű,
a viktoriánus korban, pedig hajfestékként is használták.
De! és ami a leges-legfontosabb:
A CÉKLA ISTENIEN FINOM!!!















EGYSZERŰ CÉKLAKRÉMLEVES
Hozzávalók:
60 dkg cékla
25 dkg burgonya
1 p. tejföl
1 ek. liszt 
szerecsendió
kristálycukor
szalonna
csemegeuborka
A világ legegyszerűbb módján a céklát meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben nagyon puhára főzzük, az utolsó 30 percben hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt burgonyát is.  
Ezután simára turmixoljuk, tejfölből és lisztből készült habarással besűrtjük, beízesítjük egy picike frissen reszelt szerecendióval, szükségszerint sózzuk, és kristálycukral finomítjuk.
Tálaláskot pirtott szalonna lapocskákkal (szalonna chips-szel) és néhány karika, finom, vékonyra szeletelt csemegeuborkával fokozzuk ezt a hihetetlenűl egyszerű és pompás ízélményt ;)






2015. november 20., péntek

Szűz és hagyma avagy Dinsztem sincs róla

Egyszerű ötletnek tünt, amikor először elkélszítettem ezt a fincsi hagyma„ragut”, bár akkor még tökmag nélkül történt és olyan jól sikerült, hogy többen is megdícsérték azt az isteni „káposztát” 
















KÖMÉNYES SZŰZÉRMÉK,
   TÖKMAGOS DINSZTELT HAGYMÁVAL
      ÉS DÖDÖLLÉVEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
35-40 dkg vöröshagyma
2-3 ek. tökmag
2-3 ek. amlaecet
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só
sertészsír
4 adag dödölle
A szűzpecsenyét felszeleteljük (igény szerint enyhén klpofolhatjuk) sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítjük; egy serpenyőben szépen megsütjük.
A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, kevéske sertészsíron, enyhén megpirítjuk, közészórjuk a tökmagot, sózzuk, köménnyel és egy picike (csak a színe miatt) fűszerpapikával megszórva és almaecettel meglocsolva roppanós puhára pároljuk, dinsztejük.
Tálaláskor a szűzérmek tetejére halmozzuk a hagymát és  Dödöllével tálaljuk.








2015. november 19., csütörtök

Tintahal, vénuszkagyló, szardella, kapribogyó... azaz Nem magyar - ázkodom

Hát kérem amikor az emberfia beesik egy szuper marketbe-ba (pl.két havonta) össze-vissza vesz mindent amit még eddig csak tv-ben látott. Tudom ez hihetetlennek is tűnhet, de ez van: kisváros, meg bicaj...
...aztán ez lesz belőle :)















FEKETE TAGLIOLINI, HAGYMÁSAN, 
  KAPORRAL ÉS VÉNUSZKAGYLÓVAL

2 személyre
Hozzávalók:

20 dkg tintahal tintával színezett tagilolini
1 kis ü. (130g) vénuszkagyló sós lében
1 ek. kapribogyó
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 dl fehérbor
1 cs. kapor
szardellapaszta
bors, só
olívaolaj
Grana Padano sajt
A tésztát kifőzzük.
Közben a vöröshagymát felaprítjuk, olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük a borral és szardellapasztával, borssal ízesítjük; egy kevéske vízzel kiegészítve, szépen puhára pároljuk. Az utolsó pár percben belekeverjük a lecsepegtetett kapribogyót és a vénuszkagylót valamint egy kis csokor aprított kaprot, aztán beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.
Ennyi.






















2015. november 17., kedd

Gomba és alma azaz Bátorság is fél egészség

Talán néhányszor már említettem, hogy számomra az alma, az a  gyümölcs, az az alapanyag, amelyik szinte bármihez használható, illetve bármivel harmonikus ízkombinációt alkot. Legyen az édes, sós, desszert, főétel, leves, előétel, hús, tészta, köret...
Talán hallal még nem párosítottam, de az sem kizárt, hogy igen. Majd legközelebb.
Most épp „ízfokozónak” és „állományjavítónak” használtam, gombás tésztához.
Szerintetek megbántam? :) 















BARNA CSIPERKÉS FARFALLE, 
   ALMÁVAL ÉS MASCARPONE-VAL
Hozzávalók:
50 dkg barna csiperke (ízletes)
25 dkg farfalle (masni tészta)
2 fej vöröshagyma
1 db szép alma (kb.:25 dkg)
25 dkg mascarpone
bors, só
olívaolaj
A tésztát kifőzzük.
A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott gombát.
Az almát kis kockákra daraboljuk és amikor a gomba már kissé megpirult ezt is hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd így együtt pároljuk, addig amíg a tészta elkészül. Aztán alaposan belekeverjük a mascarponét, a lecsepegtetett tésztát.
Forrón tálaljuk, a tetejére frissen darabolt, zamatos almakockákat szórhatunk.




Figyelemre méltó recept!