TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. szeptember 30., szerda

Zöldség és rizs avagy Egy laza nap

Ez van.
Lusta voltam rizottót készíteni, pedig majdnem minden megvolt hozzá, csak a...
Tehát, feltettem, beleszórtam, leültem, aztán szépen, nyugodtan, csendben, kivártam amíg elkészül.
Természetesen, közben szigorú összpontosítással figyeltem, hogy le ne essek a székről.














EGYSZERŰ ZÖLDSÉGES RIZS,
   MEDITERRÁN HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg rizs
20 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyem gyökér
10-12 db fekete olívabogyó
4-5 ger. fokhagyma
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
reszelt sajt (füstölt, nálam most éppen Scamorza)
A rizst lényegében a hagyományos módon készítsük el, és amikor felöntjük a vízzel, beleszórjuk a feldarabolt zöldségeket, a félbe vágott olívabogyókat, és a fokhagymát is vékony szeletekben.
Aztán készre főzzük, készre pároljuk, és amikor elkészült összekavarjuk, jó adag kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor reszelt füstölt sajttal megszórjuk. 

  

2015. szeptember 29., kedd

Petrezselyem és rántott hús avagy Vasár- és ünnepnapi varia

A nagy petrezselymezéseim közt majdnem kifelejtődött a petrezselymes krumpli.
Tegnapig.
Aztán gyorsan átírtam a naptárt és tegnap vasárnapot tartottam és egész nap döglöttem tipikus, magyar, vasár és ünnepnapi menüt dobtam össze magamnak.
Ebből, természetesen a főételt emelném ki, ebben a bejegyzésemben.
Tehát:
Tisztelt hölgyeim és uraim!
Kedves barátaim!
Polgártársak!
...és a többiek!
Következzék a :
Rántott csirkemell, petrezselymes burgonyával és uborkasalátával
(egy kis kunkorral)
Mert nem én lennék, ha hagyományos módon el tudnám készíteni, ugyan akkor megígérhetem, hogy nem olyan különleges, mint elsőre hangzik.














Igazándiból receptet nem is írk, csak elmondom, hogy hogyan készítsük el.
A körethez 4 főre, 80 deka burgonyához, 20 deka petrezselyem gyökeret vegyünk, és tisztítva, darabolva, együtt főzzük, illetve mint az látszik is a képen, a burgonyát kockázva a p.gyökeret pedig vékony karikákra szeleteljük. 
A rántott hús olaján (az alja a legfinomabb) kissé megpirítva és aprított petrezselyemzölddel átforgatva tálaljuk.
A csirkemellet sózzuk, borsozzuk.
A panírozáshoz 1db tojásonként, 1 teáskanál mustárt keverjünk (ami nálam Dijoni volt).
Az ubisalihoz reszeljünk egy jó adag sárgarépát, fokhagymát, és ízesítsük almaecettel, olívaolajjal, sóval és borssal. 
Komolyan mondom, semmi extra, csak finom!

 
   






  

2015. szeptember 26., szombat

Petrezselyem és Kápia avagy Tészta és csirke

Hát most mit mondjak? Hmm.
Vagy mit ne mondjak? Hmm.
Pedig mondom!
Ebben is van petrezselyem, nem is kevés!














 CSIRKEHÚSOS TÉSZTA, PETREZSELYEMMEL,
           KÁPIÁVAL ÉS KAKUKKFŰVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
25 dkg petrezselyemgyökér
20 dkg Kápia paprika
25 dkg kagyló tészta
2 dl tejszín
kakukkfű
olívaolaj
A tésztát kifőzzük.
Közben a petrezselyemgyökeret apró (kb.3mm - azért lemérni nem kell) kockákra daraboljuk.
A csirkemellet is kicsi 1×1 centis (ezt se mérjük, ám ) kockákra és olívaolajon a petrezselyemmel együtt 5 perc alatt szépen lepirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a felkockázott Kápia paprikát is, és megsózzuk.
A  tészta főzővizéből annyit merünk rá, hogy épp ellepje, majd közepes lángon, lényegében teljesen (minimálisra) elforraljuk. (Amikor a raguk készítésénél, a tészta főzővizét használjuk, ügyeljünk, a sósságára!, ami forraláskor erősödhet!!!
Aztán hozzáadjuk a tejszínt, pillanatok alatt összeforraljuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd beleforgatjuk,  a kifőtt tésztát.















Hát ennyi lenne az egész.
Vagy ezt már mondtam?
Nem mondtam?
Na, akkor most már mondtam
Ennyi.

2015. szeptember 25., péntek

Csirke és petrezselyem azaz Tovább, tovább

Igen, petrezselyem!
Mindenkinek ajánlom, hogy amikor a világhálón recepteket keresgél, találomra válasszon ki egy hozzávalót és pár perc erejéig nézzen utána mit is eszik. Vannak receptes oldalak ahol egy-két hozzávaló, ki van emelve a felsorolásból és ha erre kattintunk akkor, az adott alapanyagról megtudhatunk több, érdekes, hasznos dolgot.
Na itt egy példa, természetesen a Petrezselyemről.   














PETREZSELYMES CSIRKEROLÁD,
   ÍZLETES HAJDINAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
4×15 dkg-s csirkemell
10 dkg füstölt tarja (vékonyra szeletelve)
15-20 dkg petrezselyem gyökér
petrezselyemzöld
20-25 dkg hajdina
20 dkg paprika
15 dkg paradicsom
egész kömény
bors, só
A csirkemelleket ügyesen szétnyitjuk, kiterítjük, kissé megklopfoljuk megsózzuk (!!! a füstölt hústól is kaphat egy kis sósságot!!!).
A tisztított petrezselyem gyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
A füstölt tarja szeleteket szépen elosztjuk a húsokon, majd a petrezselyemmel is így teszünk, plusz durvára vágott, tépkedett, petrezselyem zöldjével is megszórjuk.
Ezután a ügyesen feltekerjük, roládokat forlunk belőlük és a nyitott, összeérő felükkel lefelé, egy serpenyőbe, meleg, nem forró zsiradékba helyezzük őket, majd szép lassan, gyenge lángon, fedő alatt 30-35 percig saját gőzében pároljuk.
Félidőben átfordítva, illetve szükség esetetén kevéske vizet aláöntve, de ne „bő” lében főzzük.
Én simán feltekertem, és a meleg zsiradékra tettem, „szárazon”, tehát nem öntöttem alá vizet, így a saját gőzében való párolással szépen egyben maradt a rolád; csak a fordítás után került egy kis víz alá.
Természetesen aki úgy biztosabb a dolgában, az hústűvel, fogvájóval, össze is zheti a roládokat.
Nagyobb tételben, készíthetjük sütőben is, fóliával befedve, de ez esetben már az elején, lottyintsunk alá vizet.       
A hajdinát a hagyományos módon, a rizshez hasonlatosan késztítjük el, és közben kockázott paprikát és paradicsomot keverünk bele, köménnyel ízesítjük.

  
 

2015. szeptember 23., szerda

Krémleves és petrezselyem azaz Határtalan...

Már említettem, hogy krémlevest szinte bármiből készíthetünk, tehát határtalan a lehetőségeink tárháza. Mégis illetve mégsem használjuk ki ezt eléggé (szerintem) . Tudom és elfogadom azt, hogy meg van az a néhány, népszerű, pompás krémleves amit szeretünk; de ez valószínűleg azért is van, mert ha van egy méltatlanul elhanyagolt zöldségünk, akkor ahhoz nem merünk bátran, fenntartások nélkül hozzányúlni. Röviden: Jajj, abból is lehet finomat csinálni ?! :/
Lehet ám, nézzétek csak...














PETREZSELYEMKRÉMLEVES, MÉZZEL
Hozzávalók:
35 dkg petrezselyem gyökér
15 dkg burgonya
2 dl tejszín
2-3 ek. méz 
1-2 ek. liszt
petrezselyem zöldje
bors, só
A megtisztított petrezselyem gyökeret és a burgonyát eldaraboljuk és bő 1 liter, sós vízben nagyon puhára főzzük (szükség esetén az elpárolgó vizet pótoljuk).
Botmixer segítségével simára turmixoljuk, a tejszínből és a lisztből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük; frissen őrölt borssal, aprított petrezselyemzölddel és mézzel ízesítjük.
Betétnek pirított zsemlekockát vagy szalonnapörcöt kínálunk, de én most ezeket kihagytam.

2015. szeptember 22., kedd

Petrezselyem azaz Szeretem és kész

Mivel szeretem, kötelességemnek tartom a népszerűsítését, és nem csak a levesbe főzve.
Ja, természetesen a petrezselyem gyökérről beszélek, még akkor is, ha most sokunknak, az a „mentség” jut eszébe, hogy - az olyan fás szokott lenni -,  igen van ilyen, de ha szép, fényes, friss, láthatólag nem régebbit, öregebbet vásárolunk, hanem olyant, amin még nincsenek nagy elbarnásodott „foltok” akkor ez elkerülhető.
A másik része pedig a zöldje; manapság gyakran hallani, hogy nem divat már egy ételt megszórni, „díszíteni” aprított petrezselyemzölddel, ez biztos így igaz, de én nem divatból főzök és kimondottam szeretem a friss, üde ízét, akár „díszítve” akár megszórva, akár belekeverve az ételbe! de, és természetesen, nem indokolatlanul, és nem mindenre.
(Csak zárójelben jegyzem meg, amikor gyönyörű, zsenge, friss, akkor még a vajas kenyeret is feldobom vele. Ez van imádom!)
Maga a gyökérrésze, amit sajnos leginkább csak levesekbe, főzve használunk, és gyakran (utalva a fásságára) a szemétbe kerül; kicsit el van hanyagolva.
Én most úgy döntöttem, hogy néhány petrezselymes étket alkotok, és osztok meg veletek az elkövetkező időszakban; hátha... 
Csak néhány jó dolog a petrezselyemről, az íze mellett: leheletfrissítő, étvágyjavító, vizelethajtó, segíthet a magas vérnyomás kezelésében, de lúgosító és vértisztító hatása is ismeretes!
Ugyanakkor várandóság kismamák, nagyon óvatosan fogyaszthatják, illetve vennak esetek amikor tiltják is!  (Lásd itt>>> Wellnesscafe.hu )



 










TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES APRÓHÚS

Hozzávalók:
70 dkg sertés apróhús (lapocka)
20-25 dkg petrezselyem gyökér
1 p. tejföl
2ek. liszt
petrezselyemzöld
őrölt rozmaring
őrölt kömény
bors, só 
Az apróhúst felcsíkozzuk, meghintjük őrölt köménnyel, borssal és rozmaringgal, jól belemasszírozzuk és legalább egy éjszakára, olajba fojtva érleljük.
Másnap egy lábasban (igen! hagyma nélkül) szépen lepirítjuk, megsózzuk és víz fokozatos hozzáadásával, úgy mint ha pörköltet készítenénk, puhára pároljuk. 
A petrezselyem gyökeret 3-5 centis csíkokra (kis hasábokra) daraboljuk, majd a zés, puhulás utolsó 25-30 percében a húshoz dobjuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és szépen puhára főzzük.
Közben tejfölből és lisztből habarást készítünk és a levét, szaftját besűrítjük vele.
Tálalás előtt egy bőséges adag aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.
Köretként tarhonyát kínálhatunk, amit én úgy készítek, hogy egy kevéske fűszerpaprikát is szórók rá, a párolásakor.    



2015. szeptember 17., csütörtök

Hal és cukkini avagy Gondoltam egyet

Gondoltam egyet, mert (viszonylag) szép idő van és el kéne menni pecázni!
Tovább már nem is nagyon gondolkodtam (minek)... pár perc és máris az egyik Market befagyott tavánál voltam; hamar-gyorsan félrehúztam a lékelzárót, bedobtam a mély vízbe az ötágú horgomat, amire nem más, mint egy meglepően finom alaszkai (ez volt rátetoválva) tőkehal filé akadt.
Gondoltam kirántom; otthon is.
Aztán gondoltam egyet, hogy jó lenne mellé valami kis saláta.
Leugrottam a kertbe és... (na jó, úgy mentem le a lépcsőn) ...szóval, ráleltem egy mutáns cukkinire; kicsit izgultam, hogy befér-e az ajtón, de szerencsére befért...
A többit a kép alatt olvashatjátok.  














SAJTOS-TEJFÖLÖS CUKKINISALÁTA
  ÉS
    TŐKEHALFILÉ  TÖKMAGOS BUNDÁBAN
Hozzávalók:
1 kg cukkini
1 p. tejföl (175g)
1 db. natúr tömlős sajt (100g)
2 ger. fokhagyma
3-4 ek olívaolaj
petrezselyem zöldje
bors, só 
Már többször jeleztem, hogy amikor cukkiniről írok, akkor a tényleges, felhasznált mennyiséget írom, tehát, ha pucolva, ha magozva, akkor az a tiszta súly!
A cukinit kb.:1×1 centis kockákra vágjuk és forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, blansírozzuk, majd azonnal, teljesen lehűtjük (ezt a szakma úgy tanítja, hogy jeges vízben). 
Az én cukkinim nagy és „öregedő” volt, kisebb daraboknál a főzési idő, lecsökkenhet 3 percre is, ezt egyébként a cukkini színén is lehet látni, enyhe „zöldessé” változik. 
A cukkinit célszerű megkóstolni és szükség esetén sózni.
A tejfölt és a sajtot összekeverjük, sóval, borssal, és a zúzott fokhagymával ízesítve, valamint a olívaolajjal lazítva és aprított petrezselyemzölddel frissítve, a kihűlt cukkinivel alaposan átforgatjuk. Hűtőben jól lehűtve kínáljuk.
Mellé, lényegében, a hagyományos módon készült rántott halat tálalunk, aminek a panírjába (a zsemlemorzsába) durvára aprított tökmagot keverünk; a filéket pedig sóval, borssal és őrölt rozmaringgal ízesítjük, de pár csepp citromlevet is elbír, ha már egyszer halról beszélünk ;) 












2015. szeptember 11., péntek

Hajdina és meggy avagy Az új libling

Már egy ízben, használtam a hajdina-meggy párosítást, nekem bejött; gondoltam kipróbálom élesben is.
A elmúlt hétvége remek alkalomnak bizonyul, erre a feladatra... és mit ne mondjak, az újonnan nyílt melóhelyem vendégei, maximálisan meg voltak elégedve, sőt a receptet is elkérték, ami akkor csak a fejemben volt meg, azt meg ugyi nem akartam oda adni, hisz' akkor most nagyon hülyén néznék ki.
Úgyhogy ezen bejegyzéssel közkinccsé teszem eme remekművet ;)
(Hát ez egész szerényre sikerült.) 

 













JOGHURTOS-HAJDINAPITE,
  VÖRÖSBOROS MEGGYEL
Hozzávalók:
20 dkg hajdinaliszt
15 dkg porcukor
1 p. 175g-os natúr joghurt
2 db tojás
3 ek. étolaj
1/2 cs. sütőpor (6g)
1 cs. vaníliás cukor
2 ek.kristálycukor 
1 ü. meggy befőtt (n.680g)
1,5 dl vörösbor
1 ek. étkezési keményítő
8-10 db szegfűszeg
1 rudacska egész fahéj
Ez kérem egy bonyolult recept!
A joghurtot összekeverjük a tojásokkal, a porcukorral és a vaníliás cukorral.
A hajdinalisztbe belekeverjük a sütőport és szépen összedolgozzuk a joghurtos résszel, majd belekeverjük az étolajat is.
Egy 30,5×11,5×6.8 centis (ez az átlagos méret, de így pontos ;) ) sütőformát (püspök kenyér vagy pástétomforma) sütőpapírral kibélelünk és a tésztát beleöntjük, eligazgatjuk.
170 (180) fokon, 35-40 perc alatt szépen megsütjük.
Két evőkanál kristálycukrot megkaramellizálunk, felöntjük a vörösborral, szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve felforraljuk, majd hozzáadjuk a befőtt levét.
5 percig főzzük, finoman forraljuk és keményítővel besűrítjük.
Amikor langyosra hűlt, hozzákeverjük a meggyet; jól lehűtve a pite mellé kínáljuk.
(A befőtt édességétől függően (saját ízlés szerint), kevesebb kristálycukrot is használhatunk. Illetve hajdinaliszt is többféle minőségben kapható, ezáltal a pite színe (sötétebb, világosabb), és állaga (tömörebb, lazább) lehet, de ez, az élvezeti értékét nem befolyásolja.)