TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2012. szeptember 23., vasárnap

A tészta kétszer

Létezik egy monda mely szerin a tésztát Marco Polo hozta Európába az 1200-as évek végén.
Azonban az igazság az, hogy (állítólag) a velencei kereskedő, utazó, író, csak annyit mondott, hogy Kínában is fogyasztanak tésztaételeket nagy mennyiségben. A mondát pedig egy Amerikai tésztagyáros marketing fogásként terjesztette el. 
A tészta „feltalálása” valószínűleg egyszerre történt, terjedt el a világ gabona termelő területein. A különbség csak az alapanyagok közt van, míg Európában búza és rozs, addig a keleti országokban  rizs illetve a szója a legfőbb alkotója a tésztáknak. 
A szárított tésztát a pásztorok, juhászok és egyéb állat legeltetéssel foglalkozó emberkék használhatták először, miszerint ezzel tették tartalmasabbá a bográcsfélékben készült ételeiket.
Monda ide - mende oda, én szeretem a tésztát, ha éjszaka becsöngetnétek hozzám egy tál tésztával (persze, csak ha fel tudtok ébreszteni) akkor is jó ízűen elfogyasztanám.
Azt, hogy miért pont az olaszok lettek a tésztafélék „atyaúristenei”, talán a sokszínűségüknek köszönhető. Egy igazi olasz Mamma büszke arra, hogy ha kell 365 féle tésztát tud készíteni és így minden nap más kerül az asztalra. 
...de, ha belegondolunk ez nem is akkora művészet.
Íme kettő egyszerű tésztám és már nincs is más dolgom, mint 363 összedobni még, 
osztjónapot Itália.















TEJFÖLÖS PENNE, PULYKAHÚSSAL
Hozzávalók:
50 dkg penne
40 dkg pulykamell
1 p. tejföl
10 dkg szalonna
4-5 szál újhagyma
1 szál sárgarépa
2 ger. fokhagyma
5 dkg füstölt sajt
1 cs. petrezselyemzöld 
olívaolaj
kakukkfű
rozmaring
bors, só
A tésztát feltesszük főzni. 
Pár csepp olívaolajon megpirítjuk a felcsíkozott szalonnát és közben hozzáadjuk a csíkokra vágott pulykahúst is. Majd kicsit ferdén felkarikázzuk az újhagymát, a sárgarépát pedig szintén keskeny csíkokra vágjuk. Amikor a hús is szépen megpirult hozzákeverjük a hagymát és a répát, sózzuk, borsozzuk, a zöldfűszerekkel ízesítjük és felöntjük kb. 2 dl vízzel, jól kiforraljuk. A tejfölt kikeverjük egy kis forró lével, de már lassú tűzön hozzáöntjük a raguhoz, belereszeljük a füstölt sajtot és belerakjuk a zúzott fokhagymát valamint az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a tészta megfőtt leszűrjük és egyből a raguba forgatjuk.  
Ha ügyesen dolgoztunk akkor a tészta és a ragu egyszerre készül el.
















MÁRVÁNYOS DIÓS METÉLT
Hozzávalók:
50 dkg hosszú metélt
20 dkg márvány sajt
15 dkg dió
10 dkg füstölt tarja
2­-3 ger. fokhagyma
olívaolaj
cukor vagy méz
 A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A tarját csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk. Pirítás közben hozzádobjuk a durvára tört diót és az apró kockára vágott fokhagymát (a dió és a fokhagyma túl­pirításkor megkeseredik vigyázva bánjunk velük). Majd a tészta főző­vízéből kb. 1 decit hozzáadunk és bele morzsoljuk a sajtot, borsozzuk, ízlés szerint pár csepp mézzel vagy cukorral ízesítjük. Jól kiforralva beleforgatjuk a kifőtt tésztát, forrón tálaljuk.
A sózással vigyázzunk (a sajt is sós), inkább utólag, ha szükséges!
 

2012. szeptember 20., csütörtök

Már megint

Már megint kívánom az édeset, 
már megint abból amit itthon találok,
már megint egy formabontó (őrült) ötlet,
és nem akarom magam dicsérni, már megint.
Ja! és természetesen, megint egy hót egyszerű dolog!







JOGHURTOS - GESZTENYÉS PALACSINTA,
                                               FAHÉJAS ÖNTETTEL
Hozzávalók:
8 db palacsinta
25 dkg gesztenyemassza
2 p. natúr joghurt (1p. / 150g)
1 ek. porcukor
őrölt fahéj
A töltelékhez a gesztenyemasszát és 1p. natúr joghurtot alaposan összekeverünk.
Az öntethez 1p. natúr joghurtot kikeverünk a porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük.
A palacsintákat szép vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd félbe hajtjuk, szintén egy vékony réteg tölteléket kenünk rá és szépen tölcsérformára tekerjük őket. Tálaláskor az öntettel finoman meglocsoljuk.

Ez a desszertet lehetőség szerint mindig frissen sült palacsintából készítsük, mert igazándiból melegíteni már nem célszerű.
A tölteléket ügyesen osszuk el mert ennek a mennyiségnek elégnek kell lenni.
(Természetesen  lehet több is a töltelék (jó magyar módra), de szerintem akkor már túl tömény lesz ez a finomság.)
Ha szép tölcsér formát akarunk, akkor belülről kifelé kenjük a tölteléket, és az is segíthet, ha a palacsinta közepén egy  kb. 1 cm-es üres részt hagyunk.


2012. szeptember 19., szerda

Több mint szendvics 4.

Én szeretem a rántott camembert sajtot, de otthon egy darabot bepanírozni, kisütni :/ , amikor csak kívánom, hát nem a kedvenc elfoglaltságom. 
De a magyar leleményes!!!
Béláim az Úrban, gondolkozzunk! 
Vajon a panírt szeretjük a rántott camembert-ben, vagy talán azt a finom, meleg, megolvadt„sajtkrémet”?
Na, ugye, hogy ugye! 
Épp ezért úgy oldottam meg ezt a bonyolult feladatot, hogy beraktam a mikróba 1 esetleg 2 percre (sajt és mikró függvénye) azt a fránya „kemény” sajtot.
...és az idők során ez lett belőle.


















CSIBEHÚSOS SZENDVICS, GYÜMÖLCCSEL 
                       ÉS FORRÓ CAMEMBERTTEL BORÍTVA 
Hozzávalók:
10 dkg csirkemell
1 db Camembert sajt
néhány szem szőlő esetleg alma, körte vagy valamilyen fanyar gyümölcs
2 sz. teljes kiőrlésű kenyér
kakukkfű
bors, só
A csirkemellet apró csíkokra vágjuk és pár csepp olívaolajon szépen megpirítjuk, borsozzuk, sózzuk valamint kakukkfűvel ízesítjük. Majd rápakoljuk a kettő szelet kenyérre, pár szem szőlőt vagy apró kockára vágott almát, körtét stb. rakunk közé. Ezután az egészet beborítjuk egy lapjában kettévágott camembert sajttal és mikróban 1-2 perc alatt összemelegítjük, de csak annyira, hogy a sajt szépen megfolyjon. 

2012. szeptember 14., péntek

Péterke kisfiam XD

Az egyik lelkes tanuló srácom (már végzett) Péter, szinte folyamatosan szokott tájékoztatni az otthon készített, kreált ételkölteményeiről. Természetesen és remélem megfontolva véleményemet illetve jó tanácsaimat, ötleteimet.
A minap -divatosan szólva- rám írt, pontosabban megírta „Fészen” az új ételének hozzávalóit és arra kért, hogy segítsek neki névadásban illetve kíváncsi lenne arra, hogy én mit készítenék ezekből az alapanyagokból.
Hát! a névadáshoz, azért köllene látnom az elkészült ételt, de azért próbálok segíteni a fantázia dús:
                             Csirkemell ahogy Péter készítí
Azt, hogy mit csinálnék belőle? Talán ...


















JÉRCEMELL FÜSTÖS TÖLTELÉKKEL
         ÉS PIKÁNS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
4 adag csirkemell 60-80 dkg
10 dkg füstölt szalonna
15 dkg vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
15 dkg füstölt sajt
2 dl tejszín
2 ek. mustár
margarin
petrezselyemzöld
majoránna
tárkony
bors, só
Először a tölteléket készítjük el. A szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk és együtt megpirítjuk, majd félretesszük hűlni. Ezalatt a füstölt sajtot és a fokhagymát is felkockázzuk, egy pár szál petrezselyemzöldet felaprítunk. Amikor a szalonna és a hagyma kihűlt összekeverjük a többi felkockázott, aprított hozzávalóval. Borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
A csirkemelleket szétnyitjuk, kiterítjük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A kiterített szeletek egyik szélére halmozzuk a tölteléket majd ügyesen feltekerjük őket és 2-3 fogpiszkálóval megtűzzük.
Egy serpenyőben margarint hevítünk és belerakjuk a hústekercseket úgy, hogy az összezáró része kerüljön alulra és fedő alatt 35-40 percig lassú tűzön pároljuk, időnként megforgatjuk; szükség szerint egy kis vizet önthetünk alá.
Amikor a tekercsek megpárolódtak kiszedjük őket a serpenyőből, félretesszük és elkészítjük a mártást. A visszamaradt párolóléhez 2 ek. mustárt adunk és beleöntjük a tejszínt, tárkonnyal ízesítjük alaposan elkeverjük, és visszarakjuk bele a tekercseinket. 5-10 perc alatt összepároljuk, kiforraljuk; és párolt rizzsel tálaljuk. 

2012. szeptember 2., vasárnap

Hallottál már erről

III. Nemzetközi Gulyás Nap
Én is idén csatlakoztam, jövőre várunk Téged is :)














KONDÁSLEVES
Hozzávalók:
50 dkg „szaftos” sertéshús 
     vagy egy csülök
1 pár debreceni kolbász
50 dkg burgonya
20 dkg gyöngybab
25 dkg sárgarépa
10 dkg kolozsvári szalonna 
2 nagy fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
fűszerpaprika
őrölt kömény
babérlevél
borsikafű
bors, só
Az egy éjszakára beáztatott gyöngybabot, 2-3 db babérlevéllel, sós vízben, külön feltesszük főni. 
Amikor megfőtt annyi vizet hagyunk rajta, hogy éppen ellepje.
Közben a hagymát és a szalonnát felkockázzuk és üvegesre pirítjuk. A húst szintén kockára vágjuk és hozzárakjuk a szalonnás alaphoz. Amíg a hús elveszti nyers színét, 1 paprikát és 1 paradicsomot is kockára vágunk. Ezután meghintjük fűszerpaprikával a húst, hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot, elkavarjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és befűszerezzük. (A fűszerezésnél a borsikafű domináljon.) Pörkölt módjára főzzük, időnként belekeverünk és a szükséges víz mennyiséget pótoljuk. Ezalatt a burgonyát megpucoljuk és cikkekre vágjuk, a tisztított sárgarépát pedig félkarikára szeleteljük. Ha a hús már majdnem megpuhult beletesszük a burgonyát és a sárgarépát, puhára főzzük. A debrecenit szintén félkarikára szeleteljük és a levesbe rakjuk. Befejező műveletként zúzott fokhagymát és a maradék kockázott paprikát, paradicsom valamint a megfőtt babot levével együtt a leveshez öntjük és pár perc alatt készre főzzük. 
Tálaláskor durvára vágott petrezselyemzölddel meghintjük.

2012. szeptember 1., szombat

Egy klasszikus felturbózva 2.

Drága, barátaim ha minden jó alakul hamarosan visszatérek hozzátok, egy viszonylag és kissé túlzsúfolt hónap után. 
Természetesen elmúlt az időszakban is főzőcskéztem, kreáltam különböző dolgokat illetve mennyei falatokat, de csak „raktárra", hogy onnan majd alkalomadtán elővehessem és felkínáljam nektek. Az egyik ilyen étek egy nagy-nagy klasszikus a Kőrözött. 
Ki ne emlékezne a iskola büfében száradó, de mégis isteni finom kiflire amit Magdi néni saját  kezűleg készített. Még mindig a számban érzem az ízét és talán azóta sem ettem olyan finomat.
Köszönjük Magdi néni!
Mivel a imént említett remekművet leutánozni, életvesztéssel járó felelősség lenne; inkább amellett döntöttem, hogy felturbózom ezt a finomságot.














KŐRÖZÖTT TUNINGOLVA
Hozzávalók: 
25 dkg túró
1 p. tejföl
1 közepes fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
10 dkg kenyérszalonna 
1-2 db főtt tojás
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só
ízlés szerint egy kevés majoránna 
A vöröshagymát és a szalonnát apró kockákra vágjuk és együtt szép pirosra pirítjuk. A főtt tojást szintén apró kockákra vágjuk. A túróhoz adjuk a kipirított szalonnát és a hagymát zsírjával együtt, befűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük. Majd belekeverjük főtt tojást kockákat és a tejfölt, jól lehűtve esetleg tv-paprikába töltve kínáljuk.