TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2012. február 25., szombat

Csak úgy

Nem akarom szaporítani a szót, megint csak egy apró ötletet szeretnék adni nektek.
Ma salátát akartam vacsizni, közben a boltba ráleltem a csodálatos Mortadellára és nem bírtam ott hagyni. Mortadellás saláta, az bizony finom lesz! Aztán valamiért úgy éreztem, hogy ez a fincsi "kis" felvágott többet érdemel minthogy belecsíkozzam egy egyszerű salátába, épp ezért a salátát csíkoztam bele a Mortadellába :)
Ráadásul, a már másodikos! unokaöcsém azt mondta, mikor kíváncsian, nagyra nyílt szemekkel méricskélte ezt a husit:
-Szerintem ez nem lesz jó, bátyus!
-Miért? Édes ecsém.
-Háát úgy hiszem ekkora zsemle nincs is.














MORTADELLÁBA GÖNGYÖLT SALÁTA
Hozzávalók:
Különösebb mennyiségek nélkül.
Mortadella, jégsaláta, kígyóuborka, olívabogyó, Gorgonzola (márványsajt), majonéz, bazsalikom, bors. só.
De bármilyen salátaféle megfelel; mit azt említettem az elején ez csak egy ötlet, mindenki igazítsa saját ízlésére. A felvágott is lehet más, csak vékony, könnyen göngyölhető legyen és viszonylag nagy szeletek.
A sajtot egy villával összetörjük (más esetben reszeljük vagy apró kockákra vágjuk) és egy kis majonézzel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal ízesítjük. A salátaféléket nagyon vékonyan felcsíkozzuk és a majonézes sajthoz keverjük. Ezután a Mortadella szeletekre vékonyan rákenjük a salátát és feltekerjük. Ennyi felesleges többet beszélni róla.

2012. február 22., szerda

Az utolsó forduló

SparChef
Spenót, sajt, szalonna, tészta, liszt, ...noiszen !? 
Rakott tészta? Ungarise lasange? Varga béles? Nem tudom, kinek, mi jut eszébe. Nekem ezek az étkek ugrottak be, aztán készítettem belőle egyet :) 

 












SPENÓTOS RAKOTT TÉSZTA, SUSZTER MÓDRA
Hozzávalók:
40 dkg mirelit spenót (Frosta, tejszínes)
25 dkg cérnametélt
20 dkg sajt
20 dkg szalonna
1 cs. réteslap (8 db-os)
4 db tojás
1 p. tejföl
8 dkg liszt
2 ger. fokhagyma
margarin
A tésztát kifőzzük és összekavarjuk a felolvasztott spenóttal (természetesen, másféle spenót is meg felel, de akkor öntsünk hozzá 1/2 dl tejszínt vagy tejet), hozzáadunk 2 db elhabart tojást és a zúzott fokhagymát, szükség szerint sózzuk.
A másik 2 db tojást a tejföllel és a lisztel habarjuk el, picit megsózzuk.
A sajtot lereszeljük, a szalonnát felcsíkozzuk.
Egy kb.24x38 cm-es tepsit kikenünk margarinnal és elkezdjük a rétegezést.
2 db réteslappal kibéleljük a tepsi alját és rátesszük a tészta felét. Ezután ismét 2 db réteslap következik, erre a tejfölös-tojás fele jön és megszórjuk a sajt felével. Aztán megint a 2 db réteslap és a tészta másik fele. Az utolsó kettő réteslappal befedjük a maradék tejfölös-tojást eloszlatjuk rajta és egyenletesen rászórjuk a sajtot, végül megkoronázzuk a szalonna csíkokkal. Forró sütőben, szép pirosra sütjük.
Tálaláskor adhatunk mellé még még egy kis tejfölt, akár fokhagymásan is, de a ketchup is passzol hozzá!
... és mi lenne, ha bátran, köretként is ki próbálnánk :)

2012. február 19., vasárnap

Csörög-e a csöröge

Ismét előkapartam egy réges-régi receptet a Mamikám megsárgult szakácskönyvéből...















CSÖRÖGEFÁNK, SZILVALEKVÁRRAL TÖLTVE
Hozzávalók:
50 dkg liszt
12 dkg margarin
1 p. tejföl (175 g)
3 db tojás sárgája
1/2 cs. sütőpor
5 dkg cukor
3 ek. rum 
1 tk. só
30 dkg szilvalekvár (sütésálló)
A sütőport elkeverjük a liszttel, beledaraboljuk a margarint, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, cukrot, sót, rumot és alaposan összegyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm. vastagságúra nyújtjuk, majd derelyevágó segítségével 5 cm.-es kockákra vágjuk. A kockák közepére elosztjuk a lekvárt, a széleiket pedig lekenjük  tojás fehérjével. Átlósan, három szögeket hajtogatunk belőlük, a széleinél jól összecsípjük és forró olajban kisütjük őket. Porcukorban megforgatva vagy meghintve kínáljuk.

2012. február 16., csütörtök

Zöldreggeli, sárgában

    ZöldKampány – Zöldségek, sorakozó! 
A ZöldKampányhoz bárki csatlakozhat, aki vállalja, hogy 2012-ben tudatosan törekszik arra, hogy több zöldséget fogyasszon, méghozzá minél változatosabb formában. Ezen rugalmas kereten belül minden résztvevő úgy étkezik, ahogy kedve tartja. Nem az a cél, hogy vegetáriánusok legyünk, hanem az, hogy módosítsunk az arányokon. Ha eddig csak krumplit ettél, azt is köretnek, most esélyt kell adnod más zöldségeknek is.













ESZTERHÁZY OMLETT
/egy személyre/
3 db tojás
1 tk. mustár
2 tk. tejföl
10-15 dkg vegyes zöldség
  /sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, karalábé/ 
póréhagyma
kapribogyó
kakukkfű
citromlé
margarin
bors, só 
A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk és egy diónyi margarinon, pár perc alatt megpároljuk. A párolás utolsó szakaszában pár csepp citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Közben a tojásokat elhabarjuk a tejföllel és a mustárral, sóval, kakukkfűvel ízesítjük. A megpárolt zöldségek közé dobunk pár szem kapribogyót és egy-két karika póréhagymát és ráöntjük a tojást. Két percig nagy lángon sütjük, közben igazgatjuk, amikor kezd szilárdulni fedővel letakarva, kis lángon készre sütjük, készre pároljuk.

2012. február 14., kedd

Valentin napi vallomások 5.

Pilinszky János : 

Azt hiszem 

Azt hiszem, hogy szeretlek;
lehunyt szemmel sírok azon, hogy élsz.
De láthatod, az istenek,
a por, meg az idő
mégis oly súlyos buckákat emel
közéd-közém,
hogy olykor elfog a
szeretet tériszonya és
kicsinyes aggodalma.
Ilyenkor ágyba bújva félek,
mint a természet éjfél idején,
hangtalanul és jelzés nélkül.

Azután
újra hiszem, hogy összetartozunk,
hogy kezemet kezedbe tettem      














                                                             
CSIBEFALATOK DARLING MÓDON 
Hozzávaló:
60 dkg csirkemell
50 dkg burgonya
40 dkg sárgarépa
2 db alma 
3 ek. ecetes torma
2 dl tejszín
olívaolaj
zsálya
bors, só 
A burgonyát és a sárgarépát hasonló méretű hasábokra daraboljuk. A sárgarépát, bő vízben feltesszük főzni, amikor felforrt, hozzáadjuk a burgonyát és roppanósra főzzük. Közben a csirkemelleket is hasonló, hasáb méretűre szeleteljük. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és a hús hasábjainkat megpirítjuk, majd megsózzuk és borsozzuk, zsályával ízesítjük. Amikor szép pirosra pirultak, felöntjük egy deci vízzel és a tejszínnel, belekavarjuk a tormát és sűrűre forraljuk. (A jó minőségű tejszín, forraláskor sűrűsödik. Ellenkező esetben lisztet vagy keményítőt használhatunk a sűrítéshez.) Egy másik serpenyőben, kevés olívaolajon összeforgatjuk a hasábokra vágott, megfőtt burgonyát és répát valamint cikkekre darabolt almát is dobunk közé, borssal és zsályával ízesítjük, szükség szerint sózzuk és szintén szépen összepirítjuk. Tálaláskor a húst, egy kis szafttal a köret tetejére halmozzuk.
Csak 1 tipp: A húsnak, de a köretnek is megbolondíthatjuk az íztét, ha pár csepp mézzel pirítjuk.








2012. február 13., hétfő

Valentin napi vallomások 4.

Devecseri Gábor :
Csak szó vagyok


Ha csak rád gondolok, megáll a szívem,
de nem ver soha nélküled;
előttem csillogsz, fülemhez szavad van
és szavamhoz füled.

Csak szó vagyok. Hol is nyílhatna lényem

létre, ha nem Benned, te szép?
Éled a réten a vándor, ki naptól
föl nem perzselt földre csak néha lép.

Csak szó. De annak is tartalma tőled

árad belém. Nem érvel, csak ragyog,
csak létezik. Rád nézek és beszéd nem,
csak hang vagyok. Csak hallgatás vagyok.















CSÁBÍTÓ KRÉMLEVES
Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa
1 dob. sárgabarack konzerv (kb.:40 dkg)
2 dl főző tejszín
4 ek. méz
5 dkg vaj
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. tárkony
1 ek. ételízesítő
kalács
A tisztított sárgarépát felkarikázzuk és a vajon előpároljuk, amikor már a vaj szépen sárgul (a répa kiengedi a színét), hozzáadjuk a mézet és vigyázva! megkaramellizáljuk, majd felöntjük bő, egy liter vízzel és befűszerezzük. Meglepő módon, csak úgy mint a többi krémlevesnél; ha a répa kellően megpuhult; botmixer segítségével simára turmixoljuk. Hozzáöntjük a tejszínt és összeforraljuk, amikor kezd forrni beleszórjuk  a lecsepegtetett, felkockázott sárgabarackot és pár perc alatt készre főzzük a levesünket, igény szerint utóízesítjük. Pirított kalács kockákkal kínáljuk.

 Ez a finom leves a ZöldKampány jegyében készült.

                   http://kicsivu.hu/archives/2012/02/02/ZoldKampany__Zoldsegek_sorakozo/










2012. február 12., vasárnap

Drágám! A kacsacomb...

A múltkori receptemmel, úgy érzem öléggé megszentségtelenítettem a kacsacombot. Azóta is azon gondolkoztam, hogy tudnám ezt jóvátenni, ma azt hiszem sikerült. Sikerült a fellegekbe emelnem ezt a pompás kis húst. Pároltam, tekertem, sütöttem és így egy fantasztikus csábító ételt kreáltam ;)














KACSACOMB "MON CHÉRI", MEGGYES - RIZSRÉTESSEL
Hozzávalók:
4 db kacsacomb
25 dkg gyors rizs
45 dkg fagyasztott meggy
15 dkg meggy lekvár
1 cs. 8-lapos réteslap
1 nagy fej vöröshagyma
1 db tojás
1 p. tejföl
10 dkg vaj
3 dl vörösbor
1 dl konyak
5 dl szárnyas alaplé (lehet leveskockából is)
1 ek. zsemlemorzsa
kakukkfű 
bors, só
A kacsacombokat beízesítjük kakukkfűvel, sóval, borssal és bőrös felével (amit kissé bevagdostunk) lefelé, 5 dkg vajban előpirítjuk. Amikor már szépen megpirult és egy kis zsír is kisült belőle, visszafordítjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott vöröshagymát és üvegesere pároljuk. Majd felöntjük 1 deci alaplével és a borral. Fedő alatt puhára pároljuk, közben, szükség szerint alaplével felöntögetjük.Amikor a combok megpuhultak, egy tálra kiszedjük őket; a szaftjához hozzákeverjük a meggylekvárt és a konyakot. A combokat visszarakva készre forraljuk, ha kell utóízesítjük. A rizst az előírtaknak megfelelően elkészítjük. A meggyet kiolvasztjuk, alaposan kinyomkodjuk és a zsemlemorzsával összekeverjük, kakukkfűvel ízesítjük. A tejfölt a tojással elhabarjuk és 5 deka vajat is kiolvasztunk. Egy tiszta konyharuhára (ez segíteni fog a feltekerésnél) ráteszünk egy réteslapot, megkenjük olvasztott vajjal, megcsepegtetjük, megkenjük a tejföllel. Rátesszük a második réteslapot szintén kenünk és csepegtetünk, majd egyenletesen szétoszlatjuk rajt a rizs felét. Ezután ismét a réteslapok következnek ugyanúgy mint az előbb, de a meggy felét, a szélére egy sorban tesszük rá. Ezután a konyharuha segítségével feltekerjük a rétesünket és vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, majd elkészítjük a második rudat is. A rétesek tetejét a maradék vajjal lekenjük és forró sütőben megsütjük. Tálaláskor a combokat gazdagon megöntözzük a finom, tartalmas szafttal.

2012. február 11., szombat

Ez kacsa, és nem kacsa!

Azt hiszem, most ölég nagy szentségtörést követtem el; de ha már egyszer közeleg a Valentin nap, talán megbocsátja nekem a világ, hogy feldaraboltam a kacsacombokat és ...














VALENTIN NAPI KACSASALÁTA, 
MOGYORÓS-RIZSTALLÉRRAL
Hozzávalók:
4 db kacsacomb 
25 dkg gyors rizs
30 dkg meggy (fagyasztott)
10 dkg meggylekvár
10 dkg sós mogyoró
8 dkg zsemlemorzsa
20 dkg kigyóuborka
3 db tojás
1 db paradicsom
1 dl olívaolaj
1 dl vörösbor
1 fej jégsaláta
1 tk. őrölt gyömbér
vaj
bors, só
A kacsacombokat kicsontozzuk és kis csíkokra daraboljuk, majd vajon előpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, vörösborral készre pároljuk (ha szükséges kis vizet adhatunk hozzá). Az olívaolajat a lekvárral, a gyömbérrel, sóval és borssal alaposan összekeverjük és beleszórjuk az apró kockára vágott paradicsomot. Amikor a hús készre párolódott hozzákeverjük az öntethez és hűtőben jól lehűtjük.
A rizst az előírásnak megfelelően elkészítjük és egy tálban, alaposan összekeverjük a mogyoróval, a felvert tojásokkal, borssal és kellő mennyiségű sóval (vigyázzunk a mogyoró is sós!). Zsemlemorzsával sűrű masszává gyúrjuk és vizes kézzel pacsnikat, tallérokat formálunk belőle, amit sütőlemezen vagy zsiradékban (így szerintem finomabb)  szépen megsütünk.
Az uborkát felkockázzuk, a salátát megtépkedjük és a kiolvadt meggyel összevegyítjük. Tálaláskor a saláta tetejére halmozzuk az öntetes húst és a tallérokkal kínáljuk.

2012. február 7., kedd

... és eljő a Kaszás !!!

A Kaszásleves nevét valószínűleg arról kapta, hogy a drága asszonynépek, kaszálás, betakarítás idején főzték a dolgos férjuraiknak. 
A padláson "félre tett" (szerintem csak megtalált) kiszáradt füstölt oldalasból és más, valamikor szebb életre szánt füstölt húsokból készítették ezt a mennyei leves. Ki így, ki úgy, hússal, hús nélkül, savanyítva, krumplival, rizzsel, zöldségekkel, paprikázva, vagy csak tejfölös habarással, tojással, csurgatva, itt-ott egészben - buggyantva... 
Lényeg a füstöltlé!
Nekem nincs kaszálóm, a padláson is csak pókok vannak, úgyhogy vettem egy szép formás csülköt és...














KASZÁSLEVES
Hozzávalók:
1,2 l füstölt hús főzőleve
20-30 dkg a főtt füstölt húsból
2 db tojás
1 p. tejföl
2 ek. liszt
borsikafű
petrezselyemzöld
igény szerint:
só v. ételízesítő
Jó figyeljen mindenki, mert csak egyszer írom le!!!
A füstölt hús levét felforraljuk és borsikafűvel ízesítjük. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a füstös levünket besűrítjük vele. Amikor már kissé forr a leves, belecsurgatjuk a felvert tojásokat, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk vagy ételízesítővel állítjuk be a kívánt ízt. A húst csíkokra vágjuk vagy tépkedjük (ez azért jobb, mert így rusztikusabb darabokat kapunk, és az ujjunkat is le lehet nyalni) és beleszórjuk a kész levesbe, de külön is tálalhatjuk.

Mint azt fent említettem, én általában füstölt csülökből készítem és akkor kb. stimmel a lé mennyisége is. A maradék húst pedig félreteszem ínségesebb időkre, például másnap reggelire, ha megéri a reggelt 😁 

2012. február 2., csütörtök

Itt a piros, hol a kiló

Tegnap találkoztam egy számomra új, diétás módszerrel. Amelynek a lényege, hogy mindent piros tányérból kell enni. Magyarázata pedig az, hogy a piros a veszély színe.
Hát, ezt nekem ki kell próbálnom, úgyhogy este kilenckor elkészítettem kedvenc és talán a legegyszerűbb tészta kreációmat és talán ezzel elkezdtem a fogyókúrámat XD.
Ez a tészta önállóan is megállja a helyét, de köretként is pompás, például szárnyas sültekhez és ha, egy pici fokhagymát is dobunk bele, akkor megaztán...














CITROMOS- GOMBÁS METÉLT

Hozzávalók:
40 dkg széles metélt
50 dkg gomba (bármilyen, én most Laskagombát használtam)
1 db citrom leve
1 cs. petrezselyemzöld
szardella paszta vagy só
olívaolaj 
majoránna
durva bors
A gombát durván feldaraboljuk és az olívaolajban megpirítjuk. Amikor már szép piros, ízesítjük a szardella pasztával, majoránnával, borssal és ráfacsarjuk a citrom levét. Közben kifőzzük a tésztát, lecsepegtetjük, hozzáöntjük a gombához és bátran megszórjuk petrezselyemzöldel. Összeforgatjuk, összemelegítjük, forrón tálaljuk. Finom száraz fehérbort kínálhatunk mellé.

2012. február 1., szerda

A külföldi betyár

Szintén versenymű...
A bab, nálam csípős vagy savanyú. Azért Őrültem ezeknek a hozzávalóknak; mert a savanyú már adva volt, én csak egy pici csípőset raktam hozzá és már szinte kész is volt.
De a lényeg az a neve, ami Titi Bácsinak köszönhető. Titi Bácsi mindent megszerel és mindent megeszik...
Titi Bácsi 87 éves, aktív, amolyan ezermester emberke, de volt már gépjármű-vezető oktató is, az átkosban tolmácskodni is szokott az ABC-ben az osztrákoknak, neki van a legjobb Trabantja, a legszebb családja, a legokosabb unokái, és, bár nem szívesen mond ilyent, de mindenki hülye csak tanulhatna tőle; a politikáról semmit, mert az mindig a 2 év hadifogságot juttatja eszébe, nem beszélve arról, hogy szerinte még mindig egy ruszki golyó van a bal farpofájában, pedig már mondta az orvosnak... de, hát az is...
Titi Bácsi mi így szeretünk.
Titi Bácsira nagy szükség van a ház körül is. Minden működik, minden betyárosan pöpec, ahogy Ő mondja. Talán a betyár az egyik kedvenc szava, nála minden - betyár módon jó, az eleven gyermek - kis betyár, betyár az időjárás (ez lehet meleg is, meg hideg is) és káromkodni is csak úgy szokott, hogy - a betyárját.
Egyszer, amint végig hallgattam élete egyik epizódját, azzal próbáltam kedveskedni, és iránta érzett tiszteletemet kifejezni, hogy azt mondtam:
-Titi Bácsi, maga külföldön nagy karriert futott volna be.
-Ja! Mint betyár, mi? Hö-hö.
Pont nálam javította az bejárati ajtó izéjét, -mert neki van olyan hogyishívjákja- hogy ne killódjon annyira, amikor ezt az ételemet készítettem.
-De jó illatokat csinász, gyerek! Megin valami finomat mi?
-Mindjárt kész van, megkóstolja?
-De meg ám, ja!
Szépen meg tálaltam neki...
-Nem köll nekem flanculni! Add má ide!
Aztán elkezdett falatozni; közben nagyokat szusszantott és elismerőleg bólogatott. Amikor befejezte csak ennyit mondott: 
-Öjj, fiam ez betyárosan jó lett !!!
-Köszönöm! Az ajtó is.














MEXIKÓI BETYÁR SZELET,
ÚJHAGYMÁS-KUKORICÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
50 dkg sertéskaraj
1 dob. vörösbab konzerv (kb.:40 dkg)
1 dob. kukorica konzerv (kb.:20 dkg)
25 dkg rizs
1 dob. ivó joghurt (450 g.)
10 dkg gouda sajt
2 szál újhagyma
1 db paradicsom
6 dkg liszt
4 tk. mustár
1 tk. chili por
2 ger. fokhagyma
2 sz. babérlevél
olívaolaj
bors,só
A karajt 4 vagy 8 szeletre vágjuk, kicsit megklopfoljuk és egy-egy teáskanál, borssal kevert mustárral megkenjük, bepácoljuk. Pár óra érlelés után a szeleteket be sózzuk és elősütjük.
 Abba a serpenyőben amelyikben a húsok sültek, fél deci olajat öntünk és a lisztet szép barnára pirítjuk benne. A joghurtot (450 g.) hozzá öntjük a pirult liszthez és sűrű mártássá forraljuk, ízesítjük chili porral és zúzott fokhagymával. A tűzről levéve belekeverjük a leszűrt babot.
A hús szeleteket tepsibe rakjuk, majd ráhalmozzuk a sűrű, babos mártást (mindet, még akkor is, ha soknak tűnik), a tetejüket reszelt vagy szeletelt sajttal borítjuk be. Sütőben szép pirosra sütjük, ha jól dolgoztunk a "mártás" szépen szét terül a tepsiben.
Közben hagyományos módon elkészítjük a rizst, amit babérlevéllel ízesítünk. A kész rizsbe belekeverjük a kukoricát és a felkarikázott újhagymát (a zöld részéből tehetünk félre a díszítéshez). Tálaláskor apró paradicsom kockákkal meg szórjuk.