TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2011. június 24., péntek

Szombatra kellene egy recept

Pontosabban péntekre, mert ugye be is kell vásárolni.
Néha meg-meglepik ilyen levelekkel az emberfiát.
Ja! és még azt is írják, hogy lehetőleg vad recept legyen, mert vadhúst már kaptak egy ismerőstől. Természetesen a szabadban készíthető legyen, mert egy bográcsos buliba akarják elkápráztatni a haverokat.  Egyszerű legyen meg olcsó, és nem nagy baj, ha van benne egy kis szesz XD, mert az jót tesz a gyomoridegeknek.
Azon már meg sem lepődtem, hogy ezt a levelet csütörtök délbe kaptam.
Na, akkor nézzük mi van itthon? Vaddisznó tarja, a fene vigye el, ezt meg akartam sütni. Talán nem átkoz el senki, ha ebből készítek apróhúst.
Nyulica (rókagomba), de jó lenne ez tojásosan. Hagyma, kakukkfű (szerintem nagyon passzol a vadhoz), mustár, fűszerpaprika...
Hoppá, fűszerpaprika az nincs! ójaj, de nem baj rakok bele helyette :) áfonyát :) hude vices és mijjen finicsi :) 















ZAMATOS VADDISZNÓRAGU 
Hozzávalók:
80 dkg vaddisznó tarja
10 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg nyulica (rókagomba)
10 szem borókabogyó
5 dkg aszalt vörös áfonya
2 fej vöröshagyma
2 ek. mustár
1 dl gin
kakukkfű
babérlevél
bors, só
Az áfonyát beáztatjuk 0,5 dl gin-be.
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk, zsíron, szép üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott húst és amikor elvesztette nyers színét, sózzuk, borsozzuk,  kakukkfűvel és 2-3 darabka babérlevéllel fűszerezzük. Aztán egy evőkanál mustárt keverünk bele és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje; beleszórjuk a borókabogyót is.
Közben apróra szeleteljük a gombát és ha a hús már félig megfőtt, ezt is hozzáadjuk.
Az utolsó negyed órában beleöntjük a gin-es áfonyát, és még egy kanál mustárt teszünk hozzá, majd készre főzzük, szükség szerint utóízesítjük.
Csak 1 kis profizmus: ha ügyesen és pontosan a leírtak szerrint dolgozunk, fél deci gin megmarad!
Juhéjj, hamar-gyorsan hörpintsük fel.
Egészségünkre!!!

2011. június 23., csütörtök

A világ konyhája - magyarul 3.

A balkáni ízek népszerűsége  elsősorban a kerti partikon és grill vacsorákon érvényesül illetve teljesedik ki. Ki ne hallott volna már csodálatos történeteket arról, hogy egy-egy Horvát vagy Szlovén tenger parti nyaralás alkalmával micsoda finom ételeket kóstoltunk meg.
-Te, ott minden étteremnél kint az udvaron, vagy olyan is volt ahol a út mellett  grillen sütöttek mindent. Ne tudd meg milyen jó  csábító illatok szálltak minden fele. Ha a kocsival lassítottál, már egyből meg is álltál, nem bírtál tovább menni. Te, mint a rajzfilmekben - meg érint az a csalogató illat, bele mászik a orrodba, egyből elalélsz, önkívületbe esel, behunyod a szemed és elindulsz arra amerre az illat irányít. A fejed előre tolod, orrod megnyúlik egy kicsit és csak mész, fölötted egy gondolat jelben, pirosra sült malacok, tehenek, különböző madarak, kisebb- nagyobb halak keringenek körbe-körbe, és csak mész, amikor pedig megkóstolod.... áááhhh, Te, azt el sem lehet mondani...
-Aha, hallom.
-Te, ezek mindet ott sütnek. Nagy szelet húsok, oldalas, óriási steak-ek, Te olyan halak amilyent még nem is láttam. De az összes közül a legfinomabb, egy ilyen pici kis rudacska volt, valami darálthúsos cucc, adtak belőle 6-8 darabot is. Te, amíg kint voltunk Én csak ilyent ettem. Volt ahol el volt lapítva, vagy ilyen kerek volt és lapos, csak azt valami másnak hívták. Olyan volt mint a mi fasírtunk, csak... egészen más.
-Aha, ???
-Te, meg adtak hozzá ilyen paprikakrémet, tudod mint a mi Erős Pistánk felesége Édes Anna, csak ez világosabb, azt hiszem valami zöldség is van benne.
-Aha, finom lehetett...
-Ja! meg rengeteg lilahagymát adtak hozzá. Te, addig nem nyugodtam, amíg az egyik szakáccsal neki nem álltam haverkodni. Képzelheted az Én német akcentusu, olaszos angolommal, fele magyarul, nem volt egyszerű; de mindenképpen ki akartam szedni belőle a receptet.
-Aha, és sikerült?
-Te, nem tudom, olyant magyarázott, hogy valami mixflejs- gondolom darláthús vegyesen, meg aglió garlik-  szerintem a fokhagyma, voda meg valami szoda valamit? Lehet, hogy átakart bas verni? Ismersz Te ilyen kajátkat?
-Ááá, nem.
-Naa.
-Na, jó.


Csevapcsicsa, Ajvar és a Plejskavica

Ez a darálthúsos rudacska valóban végig követhető az egész balkánon illetve a tenger parti falatozók, büfék kínálatában. Természetesen az ízesítése és a neve minimálisan változhat. De valóban csak apró különbségek vannak pl.: picit borsosabb, picit fokhagymásabb van ahol egy leheletnyi fűszepaprika van benne, akár csípős is lehet, van ahol a borsikafű és (vagy) a rozmaring arányát változtatják. A formáját tekintve az alap a rudacska, de találkozni az ellapított változattal és hosszába nyársra vagy hurkapálcára húzva is. A nevében egy-egy betű eltérés akadhat. Romániában az ilyen féle étket Mititei-nek vagy Mici-nek (amit a végén egy elcsípet hanggal Miccs-nek) hívnak. Kettő lényeges dolog van amit mindenhol betartanak; az első mindig VEGYES húsból készül, - általában mérvadó a marha, zsírosabbként a sertés és egy kevés birka a különlegesebb íze miatt. Romániában és ahogy haladunk, az úgymond muzulmánabb ajkú vidék felé, változik a húsok aránya, inkább és értelemszerűen a birka veszi át a főbb szerepet. A második fontos dolog pedig az,hogy igazi jó csevapot csak GRILLen lehet sütni.
Én, pulykahússal készítem; azért, mert ha, tudok is szerezni némi birkahús, egy kis "aprópénzért " :( az biztos hogy nem fogom ledarálni :)
Csak 1 érdekesség: a csevap "tésztájába" mindig raknak szódabikarbónát (kb.: 1 kg hús / eg csapott mokkás kanál szódabikarbóna), ez lazítja az állagát; ha túl sok, a csevap, nem pattanós, hanem gumis lehet. Ami még érdekes lehet az a jéghideg víz (kilós mennyiséghez kb.: 2-3 evőkanál, de ezt igazából érezni kell - na,ja a gyakorlat).

Az Ajvar egy kellemes ízesítésű paprikakrém, padlizsánnal; ma már nálunk is kapható édes és csípős változatban. Érdemes megkóstolni. 

A Plejskavica lényegében megegyezik a csevappal; a különbség az, hogy a csevap fokhagymával, a plejszka vöröshagymával készül és kerek, lapos. 














CSEVAPCSICSA
Hozzávalók:
50 dkg marhahús
30 dkg sertéshús
20 dkg pulykahús
3 ger. fokhagyma
1 csapott mokkás kanál
   szódabikarbóna
2-3 ek. jéghideg víz
rozmaring
borsikafű
bors, só
A húsokat ledaráljuk és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. A fűszereknél ( az én ízlésem szerint) a borsikafű dominál. Az így kapott masszát még egyszer át daráljuk, ha van kisebb lyukú tárcsán. Hozzáadjuk a vízben feloldott szódabikarbónát és alaposan összegyúrjuk. Egy éjszakán át hűtőben érleljük, rudacskákat formálva, grill rácson megsütjük. Ajvarral és lilahagymával tálaljuk.

2011. június 21., kedd

A szegények gabonája

„Érek én is annyit, mint a gabona kalásza, s még szebb is vagyok, virágaim pompásak, mint az almavirágok, örül a szem, ha rám néz meg a családomra.– mondja Andersen meséjében gőgösen a hajdina"
A szegényember gabonája nem más mint a Tatárka  pontosabban a Pohánka, azaz a Hajdina. Gabonaként emlegetik, bár nem a gabonák, hanem a keserűfűfélék családjába tartozik. Jellegzetes, fanyar, picit kesernyés, de mindenképp karakteres íze eléggé megosztja a közvéleményt. Az őshazája Ázsia, Európába tatár és török közvetítéssel jutott el. Termesztése, bár fellendülőben van, de alacsony termés hozama miatt nem túl népszerű, ez magyarázatot ad az árára is. Magas a kalcium, a kálium és magnéziumtartalma, míg nátriumban meglehetősen szegény. A népi gyógyászatban, magas vérnyomás kezelésére is használták, mert a hajdina gyógynövényként is jól alkalmazható; serkenti a vérkeringést, az emésztést, jó hatással van az idegrendszerre, vérnyomás- és vérzéscsökkentő, megszünteti a kellemetlen szájszagot.

Csak 1 érdekesség: Franciaországban hajdinamézzel ízesített sör is készítenek. 















HAJDINA SALÁTA, FÜSTÖLT SONKÁVAL
Hozzávalók:
40 dkg hajdina
10 dkg csemege uborka
10 dkg sárgarépa
1 db édes alma
1 fej lilahagyma
füstölt sonka
tökmagolaj, ecet
rozmaring
babérlevél

Az átválogatott, megmosott hajdinát a rizzsel hasonlatos módon megpároljuk, ízesítésnek rozmaringot és babérlevelet használjunk. (Ez az alap hajdinakása, ha köretnek készítem, apróra vágott vöröshagymát és egy kis szalonnát rakok még bele). A uborkát, a répát, az almát és a hagymát a hajdinához hasonló méretű apró kockákra vágjuk. A kihűl hajdinához hozzákeverjük a zöldség és alma kockáinkat, tökmagolajjal és ecettel ízesítjük, ha kívánja sózzuk. Hűtőben jól lehűtjük, és tálaláskor megszórjuk ( de, bele is keverhetjük) szép vékonyra csíkozott füstölt sonkával.

A HAJDINA

Hans Christian Andersen meséje

Ha nyári vihar után kimegyünk a határba, de sokszor látunk feketére perzselt szántóföldet! Olyan a föld, mintha lángfolyam ömlött volna át rajta, s a parasztok azt mondják: „beleütött az istennyila”. De mért ütött bele? Nekem elfecsegte egy veréb, az meg egy vén fűzfától hallotta, amely ott állt, s ott áll mind a mai napig egy hajdinaföld szélén. Tekintélyes, öreg fűzfa, ha görbe is már a dereka. A törzse már odvas, fű meg vadszeder sarjad ki belőle, koronája meghajlik, vesszői a földet söprik, mintha hosszú, zöld haja volna.
Körülötte rozs meg árpa bólogat, még zab is, igen, rezgő kalászú zab, amely ha érik, olyan, mintha egy parányi fán apró kanárimadarak üldögélnének. Nőtt, érett az áldott gabona, s minél súlyosabb lett a kalásza, annál mélyebbre hajtotta szelíd, alázatos fejét.
De volt ott egy darabka föld, éppen a vén fűzzel szemben, amelyen hajdina termett. Bizony, a hajdina nem hajtott fejet, mereven állt, és büszkén fölvetette a fejét.
– Érek én is annyit, mint a gabona kalásza – mondta gőgösen –, s még szebb is vagyok, virágaim pompásak, mint az almavirágok, örül a szem, ha rám néz meg a családomra. Láttál-e már nálunk szebbet hosszú életedben, te vén fűzfa?
Az öreg fűz lassan bólogatott, mintha azt mondta volna: „Bizony, láttam!” De a hajdina még magasabbra vetette hiú, gőgös fejét, s azt mondta magában: „Ostoba, vén fa! Olyan öreg már, hogy fű sarjad a derekából!”
Hirtelen vihar kerekedett, vad nyári vihar; a mező virágai szorosan összecsukták kelyhüket, vagy lehajtott fejjel várták, hogy elvonuljon fölöttük az ítéletidő. De a hajdina a vihar előtt sem alázkodott meg, büszkén nézett a magasba.
– Vigyázz, hajtsd le a fejedet! – intették a virágok.
– Én nem szorulok rá – felelte dölyfösen a hajdina.
– Fogadd meg a szavunkat, hajtsd le a fejed! – kiáltotta a gabona. – Közeleg a vihar angyala, röpítik sebes szárnyai. És a szárnyai leérnek a felhők közül a földig, s mielőtt még kegyelemért könyöröghetnél, feketére perzsel.
– Csukd össze a szirmaidat, hajtsd le a leveleidet! – figyelmeztette a vén fűzfa. – Ne nézz a villámfénybe, ha átcikázik az égen, ezt még az emberek sem merik, mert a meghasadó égen belátni a mennyországba, de bele is vakulhatnak a nagy fényességbe. Hát még velünk mi lenne, fákkal, növényekkel, akik sokkal silányabb Isten teremtményei vagyunk?
– Silányabbak? – méltatlankodott a hajdina. – Majd én megmutatom neked, hogy benézek a mennyországba!
Olyan hiú volt és olyan gőgös, hogy meg is tette. Sustorgó villámok hasogatták az eget, kék lángba borult tőlük az egész mindenség.
Nagy sokára elvonult a vihar, a gabonafélék meg a mező virágai esőtől mosdatva, üdén hajladoztak a megfrissült levegőben. Csak a hajdinát perzselte koromfeketére a villám tüze. Holt gyom lett a mezőn.
Az öreg fűzfa lassan lengette hosszú ágait a szélben, keskeny zöld leveleiről esőszemek gyöngyöztek, mintha a fa könnyei lettek volna. A verebek meg is kérdezték tőle:
– Mért sírsz, öreg fűz? Örülj az áldott természetnek, nézd, kisütött a nap, nézd, vonulnak a felhők! Érzed a virágok, bokrok illatát? Mért sírsz, öreg fűzfa?
Akkor a vén fűzfa elbeszélte nekik, milyen gőgös és öntelt volt szomszédja, a hajdina, s hogy büntette meg a természet, mert a büntetés sohasem marad el.
Én ezektől a verebektől hallottam a hajdina történetét, amikor egy este megkértem őket, meséljenek valamit.


2011. június 19., vasárnap

Oh, my grill

A grill partik egyre nagyobb teret hódítanak maguknak; és már nem csak baráti , társas összejöveteleken a hétvégi háznál, hanem az éttermek is ezzel a látványossággal próbálják a vendégeket magukhoz csalogatni.
Grillezésről olvashatunk már mindenhol, magazinokban, napilapokban, szépen illusztrált könyvekben, mondhatnám, ilyenkor, szezon idején, még a (kerti) csapból is a grill folyik. Ez nem baj, de ha a jó pap is holtig tanul, engedjétek meg, hogy egy-két dolgot én is elmondjak.
A grillre váró húsokat, akár a  zöldségeket is, mindig pácoljuk be.
Mindig jó minőségű alapanyagokat vegyünk és ha lehet ne fagyasztottat.
A pác ne legyen túl olajos, mert a lecsepegő olaj könnyen lángra kaphat.
A pácolásnál ne használjunk sót, mert az kivonja a húsból az értékes húsnedveket.  Pácsókkal, pác fűszerkeverékekkel megkönnyíthetjük a munkánkat és még ehhez is tehetünk ínyünkre való dolgokat. Minél tovább pácolódik a hús annál finomabb és puhább lesz; de a túl pácolás sem jó.
Hosszabb idejű pácolásnál a húsokat célszerű néha, átforgatni.
A pácolt húsokat üveg vagy kerámia edénybe tegyük, a műanyagban befülledhet.  A fém edényekről megoszlanak a vélemények, de rövid idejű illetve villámpácoknál nyugodtan használhatjuk.
Minimum pácolási idők:
Marha-, és sertéshúsok: 2-6 óra
Vadak: 1-2 nap
Szárnyasok: 2-4 óra
Halak, tengeri bigyók: 30 perc-1 óra
Zöldségek: 10-30 perc
Nagyon fontos még , a grillsütő, (rács, tárcsa, lap, stb...)  megfelelő előkészítése!
Na,és megfelelő mennyiségű sör behűtése XD
A pácok alapja általában az olaj, ehhez adhatunk mustárt, kechupot, borsot, chilit, hagymát, fokhagymát,  zöldfűszereket, de kerülhet bele citrom, narancs és (hallottam) próbáltam már kiwit  is (de ezzel még úgyis találkozhattok), sőt egy kevés borecet, gyümölcsecet, balzsamecet és egy picike alkohol :)) sem árt.
Most pedig, egy egyszerű grilltárcsán készülő étek következzen:















GRILLRŐL PATTANT
ZÖLDSÉGES, SZÁRNYAS APRÓPECSENYE
Hozzávalók:
80 dkg vegyes szárnyashús
2 db sárgarépa (kb.:30 dkg)
1 db kisebb, zsenge karalábé ( kb.:20 dkg)   } a zöldségek súlyát már tisztítva mértem
1 db új zeller (kb.:15 dkg)
2 fej vöröshagyma

a páchoz:
1 ek. mustár
majoránna
őrölt szerecsendió
bors, olaj
A húsokat felcsíkozzuk és bepácoljuk, a zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát félfőre, félkarikára szeljük.
A felmelegített grilltárcsára rádobjuk a lecsöpögtett, nem túl olajos húscsíkokat. Ha túl forró a tárcsa, hirtelen letapadhat a hús és a későbbiekben a letapadt darabkák meg éghetnek! Amikor a hús már kicsit megpirult, megsózzuk és hozzákeverjük a felszeletelt hagymát és a lereszelt zöldségeket. 5 perc alatt összemelegítjük, összesütjük (én úgy szeretem, hogy a zöldség még egy picit roppanós legyen), ha szükséges utóízesítjük, és meg szórhatjuk  zeller vagy petrezselyem zöldjével.
Csak 1 ötlet: ha az utolsó pillanatokban meglocsoljuk egy kis balzsamecettel vagy fehérborral, és fűszerezzük kakukkfűvel, bazsalikommal, akkor egy Mediterrán jellegű ételt kapunk.
És még 1: ha az utolsó pillanatokban meglocsoljuk egy kis szójaszósszal, és fűszerezzük gyömbérrel, adunk hozzá egy pici fokhagymát, akkor egy Kínai jellegű ételt kapunk.

A héten még találkozunk! Sayonara (ja, ez Japán?, pff, namindegy, cső)

Nee eegyéé a szobában !

Ugye-ugye; ha őszinték vagyunk (legalább magunkhoz), hányszor hallottuk ezt a viszonylag mérges, de mindenképp rendre utasító, sőt parancsoló, és természetesen minket egy kicsit idegesítő mondatot, Anyu szájából.
-Nee eegyéé a szobában !!!
Anyu soha nem értett meg minket. Nem tudta elképzelni (vagy csak nem akarta), milyen nehéz összehangolni a rendelkezésre álló időnket ilyen fiatalon.
-Keljetek fel gyerekek, hasatokra süt a nap. ...hallottátok ?!
Persze hogy hallottuk, még abban a "kora" reggeli, nyüzsgő, zajos szobában, nyitott ajtónál is. ???
10-15 percecske nyújtózkodás, lustizás után, egyből kiugrottuk az ágyikónkból, hamar befejeztük a tegnap este elkezdett játékot és már mentünk is reggelizni. Ez a kis idő Anyunak elég volt arra, hogy...
-Keljetek fel kész a reggeli!
és a
-Keljetek fel kihűl a reggeli!
mondatokat "bekiabálja" a szobánkba. Megvallva az igazat jobban szerettük, ha már eleve hideg reggeli volt oda készítve; de mindegy, :( ilyen a gyermek sorsa. Arról pedig  végképp nem mi tehetünk, hogy a kölyök műsor elején vannak a legjobb rajzfilmek, és a reggelit csak tévé előtt lehet befejezni. Ebből eredendően a mustár csöpögős virsli vagy a morzsálós, potyogós, apró paprika darabokkal díszített kőrözöttes kifli és a tejcseppeket hagyó müzli ( ja! akkor még nem is volt müzli! Úristen, milyen egészségtelenűl étkeztünk) itt-ott, elvétve nyomokat hagyott a szőnyegenfotelonasztalterítőn. Szelaví!
Ebéd. Finom, zamatos, gőzölgő FORRÓ húsleves; mosolygós, ízletes, rántott csirkecomb, igazi falusi, magon nevelt csirkéből, amit a messzimama (állítólag) a kedvünkét nevelt. Mellé, szintén saját készítésű csemegeuborka, nem édes, nem savanyú, tökéletes. Azt a finom húslevest, amelyik olyan forró azt nem lehet gyorsan enni; ugye! Megy az idő, megy az idő! Azt már el sem merem mondani, hogy a legérdekesebb ifjúsági, és a legizgalmasabb kombojos filmek mikor kezdődnek, na, mikor, hát ebédidőben; fasza tök jó. Talán érthető, hogy az utolsó falatokat a szobában kell elfogyasztani (sajnos). Panír darabkák, uborkalé cseppek, újabb gondok; azt, hogy hová raktuk a csontokat és mibe töröltük a kezünket, fedje örök titok, de megoldottuk:)
Vacsora. Ennyi negatív élmény után a vacsorát inkább kihagytuk, persze éjszaka megéheztünk és irány a hűtőszekrény. Akkor meg... mi ez a fény, csukd be azt az ajtót, nem most kell enni. Pff."Nyomorult" egy gyermekkorunk volt :))
Fordítsuk komolyra a szót. Ma már csak mosolygunk az ilyen és az ehhez hasonló történeteken, tudjuk és valljuk az evés nem a szobába való. Az étkezést nyugodt körülmények közt és a konyhában vagy étkezőben végezzük; és tiszteljük az ételt valamint azt az embert aki a ételt készítette.
Köszönjük Anyu, megtanultuk, igazad volt (mint mindig), NEM ESZÜNK A SZOBÁBAN.
Anyu, egyvalamit viszont nem mondtál soha:
Nee főőzz a szoba közepén bográcsban !!! XD


Történt egyszer, hogy egyetlen, legszebb és legjobb fodrászom, Kati, egy kéréssel fordult hozzám. Természetesen ez nem volt más, minthogy főznöm kellene egy tök jó bulin.  Pompás, végre ismét a főzhetek a haveroknak és ismét bográcsban; imádom! Hamar megbeszéltük mit kell vásárolni a kajához, szokás szerint felsoroltam az élelmiszeripar legalább 50 alapanyagát és közöltem, amit vesztek, abból esztek. Én mindig abból főzök ami van, ami nincs abból meg nem; érdekes mi?! Az is igaz, hogy ami nincs abból lehet varázsolni. Felpörgök amimkor a Mamikám azt mondja: te mit eszel ma, nincs itthon semmi! Félóra múltán, azért megszoktam mutatni, hogy mit főztem abból a semmiből ami nem volt itthon. Na de vissza a bulihoz.
-És mikor lenne ez a buli?
-Vasárnap 9-kor.
-Vasárnap? 9-kor? Nem késő az?
-Reggel.
-Reggel 9-kor? Nem kora az? Milyen buli lesz ez?
-Tudod, felújítjuk a nagyszülők régi házát, ott fogunk lakni és úgy gondoltuk vasárnap leszedjük a tetőt.
-Az jó buli; az meg még jobb, hogy én meg főzni tudok :)
Ahogy meg volt beszélve, vasárnap reggel találkoztunk a háznál és neki álltunk tanakodni. Tanakodni, hogy lesz-e eső; amíg tanakodtunk az eső megeredt. Nem nagy eső, csendes, nyugodt, egész napos eső; na! pont erre volt szükségünk. Ekkorra a csapat már annyira elszánt volt (és különben is már elfogyasztottunk 1-2, hm...3-4 tériszonyt legyőző pálinkát), hogy a munkálatoknak nekiláttunk. Aha!? és én hol fogok főzni? Mivel más lehetőség nem nagyon volt, a szobákban meg már úgyis fel volt szedve a padló; ástam egy formás kis lyukat a tűznek, biztonságosan fölé a bogrács és már lehet is főzni. Igaz ami igaz,  eleinte a szomszédok átjöttek egyesével, hogy nincs-e valami probléma, mert a szobaablakon át gyanús füst gomolyog kifelé. Megnyugtattam őket, semmi gond, ha csak az nem, hogy esik ez a mocskos eső, de már ezt is megoldottuk. Kb. a 14-15-dik szomszédnál, aki az ajtóban állt "aggódóan" felajánlva segítségét, kezdtem érezni, hogy inkább a látvány érdekli őket, mint a tűzeset fennforgása.
Hát, így történt, hogy eddigi életemben egyetlen egyszer a szoba közepén bográcsoltam.
Bocs, Anyu! de tényleg nem mondtad, hogy ezt nem szabad.
















TETŐSZEDŐ GULYÁS
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb
30 dkg füstölthús
10 dkg kolozsvári szalonna
1 szál lecsókolbász
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma
2-3 ger. fokhagyma
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem gyökér
1-2 paprika, paradicsom vagy lecsó
fűszerpaprika
őrölt kömény, babérlevél
borsikafű, rozmaring
bors, só
A kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzá adjuk a szintén felkockázott sertéscombot és a füstölthúst. Amikor a hús elveszti nyers színét (egy picit le is pirulhat) sózzuk, borsozzuk és fűszerpaprikával meghintjük és beletesszük a darabolt paprikát és paradicsomot. Összeforgatjuk,1-2percig piríthatjuk még, de vigyázunk, hogy a paprika meg ne égjen mert az keserű lesz. Aztán felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és mindig csak annyival, a jó pörköltnek is ez az egyik titka és így főzzük illetve pörköljük. Ízesítjük babérlevéllel, rozmaringgal és borsikafűvel. Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a felkarikázott burgonyát és a zöldségeket és készre főzzük; az utolsó 10 percben beledobjuk a felkarikázott lecsókolbászt is.
Csak 1 javaslat: a füstölthúst elő is főzhetjük, így egy kicsit enyhül a füstös íze; és biztos, hogy megpuhul. Ha csülköt veszek általában előfőzöm, mert így a csont is könnyen ki jön belőle. Ha van egy kis zellerlevelünk, azzal is fokozhatjuk az ízét.

2011. június 16., csütörtök

Nagy a világ, sok a rizsa 2.

Csak 1-2 érdekesség a rizsről: a világ elfogyasztott rizs mennyiségének 90%-át Ázsiában termelik.
Bizonyos ázsiai nyelvekben a rizsre és a evésre használt szavak azonosak vagy nagyon hasonlóak.
Európában az évi átlag rizs fogyasztás megközelíti a 10 kilót, személyenként;  Ázsiában 100 kiló körül mozog.
A rizs nem vízinövény; az, hogy mégis vízzel elárasztott területeken termesztik nagy mértékben, annak köszönhető, hogy így védekeznek bizonyos gyomnövények és kártevők ellen.
2005-ben 700 millió tonna rizst termeltek a világon.

A gyuvecs, a legtöbb utalás szerint egy szerb étel melyet rizzsel, burgonyával, zöldségekkel és hússal készítenek. De, természetesen a szláv ajkú népeknél, szinte mindenhol előfordul az ilyen vagy ehhez hasonló étel. Ezt is 100+100 féle módon  lehet elkészíteni; a Bolgárok zöldbabbal, a Görögök durumlisztes rizstésztával, padlizsánnal vagy éppen babbal, esetleg zöldborsóval és létezik vegás variáció is. Némely receptben Szerb lecsónak nevezik; ennél értelemszerűen a paprika és a paradicsom dominál.
Én így készítem és bátran ajánlom mindenkinek:

 













GYUVECS
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
15 dkg rizs
60 dkg pulyka combfilé
35-40 dkg cukkini 
2-3 db paprika
2 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1 kis doboz paradicsompüré (70 g.)
1 p. tejföl
1 db tojás
majoránna, kömény 
babérlevél
bors, só
A burgonyát megfőzzük. 
Elkészítjük a párolt rizst, amit 1-2 szál babérlevéllel és majoránnával ízesítünk.
A hagymát és a pulykahúst 1×1 centis kockákra daraboljuk, és egy kevés zsíron, egyszerre összepirítjuk. Amikor a hús elveszti színét, hozzáadjuk a paradicsompürét és ezzel is pirítjuk még egy kicsit, de vigyázva, hogy a püré meg ne égjen. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük, pörkölt szerűen, kevés lével készre főzzük.
A tejfölt és a tojást összekeverjük, egy csipet sót és borsot adhatunk hozzá. 
A zöldségeket felkockázzuk, a rizst és a húst összekeverjük.
Egy kisebb méretű tepsit kizsírozunk, zsemlemorzsával megszórjuk.
A tepsi aljára karikázzuk a burgonya felét, megszórjuk a kockára darabolt paprika, paradicsom és cukkini felével, a tejfölt szintén két részre osztjuk, és meglocsoljuk vele.
Ezután a hússal összekevert rizs jön, és a maradék zöldségek és a tetejét pedig burgonyakarikákkal zárjuk le és a tojásos-tejföllel lekenjük.  
Forró sütőben, kb.:40 perc alatt szépen megsütjük.

2011. június 9., csütörtök

Nagy a világ, sok a rizsa 1.

A búza mellett (után) a rizs a leggyakrabban fogyasztott táplálék a nagyvilágban. Ma már rengeteg féle, formájú, minőségű rizs kerül az üzletek polcaira. A rizs gluténmentes, és ennek köszönhetően a lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Az iparnak is közkedvelt alapanyaga, széles körben felhasználható; a rizsből készült ételek, előfőzött és félkész termékek, méltán népszerűek a rohanó mindennapokban. A különböző puffasztott, pelyhesített, natúr vagy ízesített csemegék mellett a rizsliszt is készül belőle. A rizslisztből készült termékek beépíthetők a, már említett gluténmentes étrendbe, illetve a fogyókúrás menübe is, de CSAK a főtt rizs (NEM a zsiradékon üvegesre pirított, párolt rizs), amelynek 10 dkg-ja csak 100 Kcal-t tartalmaz. A rizslisztet a húsipar??? is szeretettel használja állományjavítóként, de azért bízzunk benne, hogy a húst is . :)

 Csak 1 érdekesség: a vadrizs nem rizs. Fekete-rizs, indiánrizs "családi"vonatkozása nagyon hasonló a rizséhez, de a zabhoz mégis közelebb áll. Ma már tudatosan termeszti az ipar és pörköli; régen vadnövénynek számított, mélyebb vizekből csak a kalászos része látszott ki, az indiánok kenuk segítségével "aratták" és tűző napon szárították, ekkor nyerte el jellegzetes fanyar, dióra emlékeztető ízét.

 A rizottó egy krémes, nem szétfőtt, nem ragadós, és pláne nem száraz rizsétel. Sajnos a köztudatban és az éttermek egy részében, a párolt rizzsel összekevert akármit nevezik rizottónak. Természetesen ezek a kevermények is nagyon finom, ízletes ételek, de ha lehet inkább a zöldséges-, gombás-, csirkemájas-,.... rizsnek hívjuk őket. A rizottóhoz rövidebb, dundibb rizst használjunk; a kimondottan rizottó rizst Arborio-nak hívják, ez egy viszonylag nagy szemű rizsfajta. A rizottó készítés egyszerű, de némi gyakorlatot igényel; szinte állandóan kell kevergetni és mindig csak annyi alaplével ami éppen ellepi. A jellegétadó alapanyagokat kb. félúton adjuk hozzá, szükség és főzési idő viszonylatában.
A legegyszerűbb alaplé, a leveskockából készült leves, de használatakor ügyeljünk a sózásra.

 













GOMBÁS RIZOTTÓ, FENYŐMAGGAL
Hozzávalók:
30 dkg rizs
30 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
2-3 dkg fenyőmag
olívaolaj
majoránna
zsálya

Az apróra kockázott hagymát olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a fenyőmagot és a  rizst (találkoztam olyan recepttel is amelyik a rizst, készítés előtt 15-20 percig áztatja), kissé összepirítjuk, de nem kell a rizsnek üvegesnek lennie, inkább csak jól át kell forrósítani. Ezután felöntjük annyi alaplével (és mindig csak annyi) ami éppen ellepi és kavargatjuk, amikor a lé elfő, elforr, ismét felöntjük (de csak annyival...) és kavargatjuk. Ez az alapja a jó rizottónak: folyamatos lé pótlás, és az "állandó" kavarás. Közben felkockázzuk a gombát, felaprítjuk a fokhagymát és főzés felénél bele keverjük a rizsbe és a bort is hozzáadjuk. Zsályával és majoránnával fűszerezzük, a sózással vigyázzunk (az alaplé miatt). Aztán elforr, felöntjük, elforr, felöntjük... és így tovább, valamint keverjük, keverjük... . Ha jó dolgoztunk, 20 perc alatt elkészül ez a pompás étel.
A rizottó NEM köret !!! (de mégis pompásan kiegészítheti a sülteket; elnézést Itália)
Legközelebb, próbáljuk meg úgy készíteni ezt a rizottót, hogy a gombát külön megpirítjuk a  fokhagymát a végén adjuk hozzá, nehogy megkeseredjen, majd a borral kiforraljuk, és ezt keverjük a készülő rizottóhoz.

2011. június 2., csütörtök

Több, mint szendvics 1.

A XVIII. században élt, egy bizonyos Lord John Montagu Sandvich nevű angol politikus. Sandvich tartomány 4. grófja, erre utal a név végződése is. A gróf úr nagy kártyás volt. Ha tehette volna egész nap a kártyaasztal mellet ül; talán még éjszaka is, csak akkor a partnerek pihentek. Amikor belemelegedett (szinte mindig) egy partiba, még arra sem fecsérelte a időt, hogy felálljon az asztaltól és egyen valamit. Szolgáinak megparancsolta, hogy hozzanak neki olyan étel amit könnyen kézzel is ehet, tápláló és  természetesen finom. 
Két szelet kenyér közt egy szelet hús; valószínüleg ez volt az első szendvics. Köszönjük. 

A padlizsán, törökparadicsom, tojásgyümölcs, ki így, ki úgy ismeri; azon zöldségfélék egyike, melynek ásványi-, és rostanyag tartalma mellett kiemelkedő az A, B1 és B2 vitamin tartalma is. Padlizsán vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy szép fényes legyen a külseje, kellemes puha legyen (nem túlzottan), de az ujjunk nyoma ne maradjon benne és ne legyen ráncos a héjja. A padlizsánt szinte minden módon elkészíthetjük; rántva, grillezve, töltve, rakottan, de készíthetünk belőle salátát és levest is. A métán népszerű padlizsánkrémhez pedig a későbbiekben én is szeretnék egy-két tippet adni. A padlizsánt szeleteléskor, daraboláskor sózzuk le ezzel enyhíthetjük a kicsit kesernyés izét. Ha serpenyőben sütjük, "grillezzük", textúrájánál fogva, hajlamos meg szívni magát olajjal; ezt némileg úgy tudjuk kiküszöbölni, hogy tovább hagyjuk a sóval állni és jól leitatjuk ( kinyomkodjuk) egy szalvétával, papírtörlövel.
A padlizsán az egész világon népszerű zöldségféle, nekem mégis kelet felé indul az agyam, ha rágondolok. A közel-kelet hangulata zamatos, füstös levegő, édes, csípős, fűszeres..., valami ilyesmi...

















PADLIZSÁNSZENDVICS 4db
Hozzávalók:
15 dkg pulyka medalion
1 db padlizsán
1/2 fej vöröshagyma
5 dkg mazsola
1 db tojás
borsikafű
bors, só
4 szelet lapkasajt
4 szelet pirítós
A hagymát és pulyakhús apró kockákra vágjuk és egy kis margarinon összepirítjuk őket. Az utolsó pillanatban hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, sózzuk, borsozzuk, és borsikafűvel ízesítjük. A tojást elhabarjuk, ráöntjük a mazsolás húsra és rántotta szerűen, állandó keverés mellett, jól (picit szárazra) megsütjük. A padlizsánt felszeleteljük, (legalább 8 szeletre  van most szükségünk), lesózzuk és meggrillezzük. A pirítósra rakunk egy karika padlizsánt, ráhalmozzuk a hús negyed részét, betakarjuk egy szelet sajttal (lehet reszelt is) és ráhelyezünk még egy szelet padilzsánt.
Igazából ez egy villás szendvics; a pirítóst akár mellé is adhatjuk, de párolt rizzsel is tálalhatjuk. Ínyencek próbálják meg egy picit csípősen is. A maradék grillezett padlizsán karikákat megszórom durva borssal és meglocsolom balzsamecettel, lefóliázva másnap reggelig hűtőben érlelem. Friss magos zsemlébe vagy buciba rakva, saját formájában hagyott padlizsánkrémre hasonlító finom falatokat kaphatunk.
Csak 1 jó tanács: sajt vásárlásnál (is) nézzük meg mit veszünk, rá van-e írva, hogy sajt! Egyre gyakrabban (sajnos) találkozhatunk olyan termékekkel, ami nem hamisitvány!, de az sincs ráírva, hogy sajt. Pl.: "Pikpak" szelet vagy lapka, illetve nagyban "Pikpak" rúd, és az apró betűs részben az olvasható: sajtszerű élelmiszer készítmény.