TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. december 7., szerda

Kacsa és zöldség avagy Fiatalon a legjobb

Nagy kedvenc, viszonylag gyakran fogyasztom; az is igaz, hogy általában ez összefüggésben van a akciós árakkal is, de legalább van, és akkor szeretem😁
Ez most is így volt, ráadásul Fiatal kacsáé, egy comb, egy mell, egy csomag;  pompás és még gyorsabban is elkészülök vele 👍














FIATAL KACSACOMB, ZÖLDSÉGEKKEL 
     ÉS PAPRIKÁS TARHONYÁVAL
Hozzávalók:
4 db fiatal kacsacomb
50 dkg sárgarépa
20 dkg petrezselyem gyökér
póréhagyma
fehérbor
kakukkfű
bors, só
liszt
tarhonya, fűszerpaprika, fokhagyma
A megtisztított kacsacombokat sóval, borssal, kakukkfűvel bedörzsöljük, és egy félóra pihentetés után tepsibe pakoljuk, egy kevés vizet (vagy fehér bort) öntünk alá és fólia alatt kb. 50  percig, 170 fokon sütjük, közben a levével, zsírjával meglocsolgatjuk. 
A répát és a gyökeret centis karikákra vágjuk, és az utolsó 25 percben a comb mellé szórjuk.
A tarhonyát a klasszikus módon készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy pároláskor egy kis fűszerpaprikát hintünk rá, és 2-3 ger. fokhagymát is dobunk bele. 
Amikor a combok kellően megpuhultak (ez is változó dolog, ami függhet a comb illetve a kacsa korától és a sütőnktől is, nálam ez a 50 perc ölég volt, de nyugodtan bökjünk bele egy húsvillával vagy késsel, és ha kell, süssük még).
Szóval, ha megpuhultak a combok, egy serpenyőbe átszedjük a zöldségeket, nagyjából egy fél szál póréhagymát karikázunk közé, kissé lepirítjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Egy egész kevés liszttel leszórjuk, hogy a zsírját felfogja és kb. 1 deci fehér borral felöntjük és kiforraljuk.
A combokat visszatoljuk a sütőbe, és magasabb főfokon 15-20 perc alatt rápirítunk.
Ez ennyi és a jövő héten, hasonló egyszerűséggel hozom a mellét is 😉

 

2016. december 6., kedd

Túró és uborka avagy Remek e csemege

Sokszor vagyunk úgy, hogy a legegyszerűbb dolgok nem jutnak eszünkbe.
Pontosabban a legegyszerűbb dolgokat "nem merjük" elkészíteni; ami szerintem csak azért van, mert előttünk még senki nem csinálta így, illetve nem láttuk, nem jutott el hozzánk; és ez öléggé visszafogja a fantáziánkat.
Pedig aztán...
















UBORKÁS-MAJONÉZES TÚRÓ
Hozzávalók:
50 dkg túró
15 dkg csemege uborka
1 nagy tubus majonéz (160g)
porcukor
FIGYELEM!!! bonyolult recept, csak egyszer írom le😯😄
A csemege uborkát apró kockákra vágjuk, aztán egy villa segítségével alaposan összekeverjük a túróval és a majonézzel, ízlés szerint sózzuk és porcukorral ízesítjük. Ennyi.
De! a túrónak és a majonéznek is lehet eltérő az állaga (gyártóként váltózó), ezért  tartsuk be a fokozatosság elvét illetve, ha kívánja, egy kis tejföllel lazítsuk.


2016. december 3., szombat

Kolbász és káposzta avagy Egyszerűen, mint régen

A gyermekkori gasztro-emlékeim közül, már többször tettem utalást a kolbászos káposztára. Arra a kolbászos káposztára ami nem állt másból mint jóféle, házi savanyú káposztából és füstölt kolbászból.
Akkortájt ezt önálló étekként  fogyasztottuk, és általában vacsorára.
De ez a káposzta többet érdemel...














CSOMBOROS SERTÉSKARAJ,
    KOLBÁSZOS KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertés karaj
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg paraszt kolbász 
fokhagyma
csombor (borsikafű)
bors,só 
(sertészsír)
A sertéskarajt felszeleteljük, gyengén megklopfoljuk, és legalább egy éjszakára, olajba fojtva, csomboros-borsos-fokhagymás pácban érleljük.
A savanyú káposztát szükség és igény szerint kimossuk, kicsit átvagdossuk. A kolbász felkockázzuk, egy kiskanálnyi zsíron megfuttatjuk, hogy a színe kioldódjon, majd rátesszük a káposztát és kevéske víz hozzáadásával puhára pároljuk. (Hmm.. mondjuk a fehérbor sem rontja el.)
A karajszeleteket megsózzuk, szépen megsütjük, a káposztával és fűszeres pirított burgonyával tálaljuk.



2016. december 2., péntek

Vese és káposzta avagy Még megkevelheted

Egyszerű és finom.
DE! a vese név hallatán, az egyszerű, hétköznapi átlagember elfintorodik, pedig el lehet készíteni, szaga illata nélkül is😉
Na most akkor, elmondom az én módszeremet, 4 db vesére ami ami 60-80 dkg körül van.
A szép friss veséket kb. 1 napig hideg vízben (hűtőben) áztatom. 
Másnap a veséket hosszában 4 felé vágom a közepén levő "csúnya fehér akármit" kivágom, és a vese darabokat felcsíkozom (kockázom vagy ahogy épp szeretném), ezután ismét vizet öntök rá, amibe 1,5 evőkanál fehérbor ecetet keverek és ebben is még egyszer legalább 3-4 órát áztatom. A vese az vese, tehát nyersen áztatás után is lehet szaga illata, de ez a főzés során elillan. 
Még 2 fontos dolog.
Az egyik: csak ott, és akkor vásároljunk vesét ahol és amikor megbízunk a frissességben;  a másik és talán általam a legfontosabbnak tartott dolog, az az agyunk  😉 azért mert vese, ne hagyjuk magunkat rágörcsölni arra, hogy jajj vese, jajjj büdi, jajjjj hug...
Belsőség, ez van.  













 
VESÉS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
1 db kisebb fejes káposzta
60 dkg sertésvese
1 fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2-3 ek. liszt
3 db. babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
kapor
bors, só
citrom ízlés szerint
A kiáztatott, megtisztított veséket felcsíkozzuk és ismét pár órácskát áztatjuk. (lásd fent)
A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük; rátesszük a vesét, meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítve pörkölt módján puhára főzzük, a végén pedig zúzva hozzá adjuk  a fokhagymát.
Közben a káposztát felcsíkozzuk és sóval babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük.
A tejfölből és lisztből habarást készítünk. 
A mikor a vese kellően megfőtt, hozzákeverjük a káposztához, kaporral fűszerezzük és a tejfölös habarással sűrítjük.
Pár csepp citromlével  pikánsabbá tehetjük.











2016. november 30., szerda

Csibe és a mája avagy Igaz amit mondok a babról

...és igen, és megint, és újra. 
Csak néhány hozzávaló, kb. fél óra, és kész a mennyei manna. ...😕
Bocsánat, de hazudtam... előtte meg kell főzni a babot.
Vagy konzerv babot használni.
Akkor meg nem is hazudtam.
Ha már itt tartunk, el kell mondanom, hogy én főztem (előtte este).
Szóval akkor 5 sorral feljebb, még is csak hazudtam. 
Na és!?
Ez a bab szép nagy és idő kell hozzá, a konzerv meg kicsi és praktikus.
Komolyan mondom, ez az igazság.















JOGHURTOS CSIBEFALATOK,
     MÁJÁVAL ÉS FEHÉR BABBAL
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
30 dkg csirkemáj
15 dkg fehér bab
2 p. natúr joghurt
őrölt kömény
csombor (borsikafű)
liszt
petrezselyemzöldje
A babot sós vízben megfőzzük. (...és ezzel letudva.)
A csirkemellet és a máját felcsíkozzuk.
Egy kevéske zsiradékon, enyhén megpirítjuk a csirkecsíkokat, majd hozzáadjuk a májat, sózzuk, köménnyel és csomborral fűszerezzük. Néhány percig együtt pirítjuk őket, aztán belekeverjük a megfőzött babot, 1 kanál liszttel leszórjuk, jól elkeverjük. 
Kb. 1 dl vízzel felöntve, lassan kiforraljuk, majd hozzákeverjük a joghurtokat, de már csak összemelegítjük.
Aprított petrezselyemzölddel frissítjük és párolt rizzsel tálaljuk. 

2016. november 29., kedd

Marha és zsálya avagy A fűszeres simulás

Arról már tettem említést, hogy megkedveltem a "főtt" gomba ízét, tehát minden különösebb pirítás nélkül, a főzés utolsó 10-15 percében, adni az adott ételhez. Az íze, egy amolyan finoman simuló gyenge "édeskés" árnyalatot kölcsönöz étkeinknek, az állaga pedig kellemesen roppanós marad. (Természetesen a bóti sampinyonra, termesztett csiperkére gondolok, mint leggyakoribb, hétköznapi, és könnyen hozzáférhető gomba.)
Na most, ha ehhez az ízhez, még a zsálya aromája is párosul, akkor aztán kész katarzis 😉
A másik amit már észre vehettetek nálam, az pedig az, hogy a fokhagyma csak a végén kerül az ételhez (vagy akkor is) és így megőrzi a friss fokhagyma ízét. Az is igaz, hogy  ilyenkor ügyelni kell az ízesítésre, mert ahogy belekerül a fokhagyma, egy új dimenzióba érkezünk  👌😉














GOMBÁS MARHATOKÁNY, ZSÁLYÁVAL ÉS
      BORSOS PIRÍTOTT BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg marhacomb
25 dkg gomba
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 ek. paradicsompüré
tejföl
liszt 
zsálya
őrölt kömény
bors, só
A vöröshagymát felaprítjuk, és üvegesre sütjük; hozzáadjuk csíkokra vágott marhahúst.
Amikor a hús elvesztette nyers színét, belekeverjük a paradicsompürét és szépen lepirítjuk, ügyelve arra, hogy a püré meg ne égjen. Aztán sózzuk, borsozzuk, köménnyel, zsályával ízesítjük; és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük.
Közben a gombát feldaraboljuk, majd az utolsó 10-15  percben a tokányhoz adjuk, és csak most ízesítjük a szintén felaprított fokhagymával illetve még egy kis zsályával.
Ízlésünk szerinti mennyiségű, tejfölös habarással finomíthatjuk ezt fincsi marhatokányt.
Készre főzzük és borsos pirított burgonyával tálaljuk.
Csak 1 megjegyzés: A habarás nem véletlen írtam "Ízlésünk szerinti mennyiségű"-nek, ugyanis nem kell egy egész pohár tejföl hozzá; hanem és szerintem, elég kevesebb is, hogy ne legyen "paprikás" jellegű az étel, de ha valaki úgy kívánja, akkor külön is kínálhatunk még mellé.

 
     

 

2016. november 23., szerda

Csicsóka és tészta avagy Jaj, -má megint hús-, helyett

Egy korábbi receptemhez hűen, megint csak egy két hozzávalóval főztem, ráadásul hús nélkül😉
Azért a csicsókáról, egy, azt hiszem ölég fontos dolgot elmondnék, hátha nem tudtad eddig.
Mégpedig: a benne rejlő hatóanyagok közül az első, az inulin ami egy növényi rostanyag, és képessé teszi a szervezetet az öngyógyító tevékenység maximális fokozására.














CSICSÓKÁS FETTUCCINE,
 KÁPIÁVAL ÉS MASCARPONE-VAL 
Hozzávalók:
25 dkg fettuccine (keskeny metélt)
60 dkg csicsóka
2 db kápia  paprika
25 dkg mascarpone
szerecsendió
lestyán
bors, só
A csicsókát megtisztítjuk és kicsi (félcentis) kockákra daraboljuk, majd olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, a fokozatosság elvét betartva, szükség szerint egy nagyon kevés vizet önthetünk alá, de semmiképp ne főzzük, hanem pároljuk. 
A kápia paprikát is felkockázzuk és amikor a csicsóka már majdnem megpuhult, hozzáadjuk borssal, lestyánnal és szerecsendióval  ízesítjük.
Pár perc elteltével, belekeverjük a mascarpone-t, gyengén összeforraljuk, és az időközben kifőzött tésztát alaposan beleforgatjuk.
Frissen, forrón tálaljuk ezt a pompás kis, húsmentes, tésztát 😉