TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. február 17., szombat

Hajdina és túró avagy Egyszerűen szombat

Olyan rég ettem efféle finomságot, hogy ez már nem tűrt halasztást 😉
...de nem ám!












HAJDINA GÁNICA, 
  TEJFÖLÖS TÚRÓVAL
Hozzávalók:
40 dkg hajdinaliszt
5-8 dkg tepertő
1 l. víz
őrölt rozmaring
1 p. tejföl (175g)
25 dkg túró
petrezselyem zöldje
bors, só
A tepertőt felaprítjuk.
A vizet, az aprított tepertővel felforraljuk, sóval, rozmaringgal ízesítjük (tepertő helyett használhatunk 1 ek. tepertőkrémet is).
A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, (hamar besűrűsödik) és a legkisebb, tűzön, folyamatosan kevergetve 3-5 percig főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük. A hajdina liszt gyártókként picikét lehet eltérő, de ez nem baj, ha túl masszívnak találnánk, fokozatosan, egy kevés vizet adhatunk hozzá, de főzzünk pépet.  
Egy serpenyőben zsírt hevítünk, a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal "kiszaggatva" szépen megpirítjuk (egyszerre, ne legyen túl sok a serpenyőben).
Jelen esetben, egyszerű tejfölös túróval tálaltam, só, bors, és petrezselyem ízesítéssel; de simán fokhagymás tejföllel, dödölléhez hasonlatosan, pirított hagymával is kínálhatjuk. 















2018. február 16., péntek

Feta és paprika avagy Színesben finomabb

Komolyan mondom, jó ha az embernek kicsit beindul vagy inkább elkalandozik az agya.
Valami magyarosra vágytam...
... legyen paprikás, gondoltam...
Aztán paprikás lett; igaz, nem valami magyaros, de paprikás.
Hm...ezt se bántam meg 😄 














SZÍNES PAPRIKÁS SERTÉSSZELET, FETÁVAL
  ÉS SZEZÁMMAGOS RIZZSEL
      ...talán azt is mondhatnám, hogy Görög(ös)
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
3 db, 3 színű kaliforniai paprika
10 dkg Feta sajt
4 ek. fehérborcet
oregánó
bors, só
4 adag rizs
4 ek. szezámmag
A párolt rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis plusszal, hogy már az elején, amikor a rizst üvegesre „pirítjuk”, hozzáadjuk a szezámmagot is.
A sertékarajt felszeleteljük, gyengén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben, olívaolajon szépen megsütjük. Tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.
A szeletek sütése közben a paprikákat felkockázzuk, és ugyanabban a serpenyőben amelyikben a hús sütöttük, jól áthevítjük őket, oregánóval fűszerezzük, majd rálottyintjuk a borecetet, pillanatok alatt átforraljuk, levesszük a tűzről, és az időközben felkockázott Feta sajtot gyorsan belekeverjük és már tálalhatjuk is.















2018. február 15., csütörtök

Kelbimbó és gomba avagy Egy tészta, egy őszinteség

Tegnapi húsnélküliség emléke 😉
...és kis egy őszinteség 😊












KELBIMBÓS-GOMBÁS TÉSZTA
Hozzávalók:
25 dkg csavart tészta
20 dkg gomba
20 dkg kelbimbó
3 ger. fokhagyma
1 db Kápia paprika
2 dl tejszín
szerecsendió
petrezselyemzöld
oregánó
bors, só
reszelt sajt
A tésztát kifőzzük.
Közben a kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, és négybe vágjuk; majd forrásban levő sós vízben 3-4 percig főzzük, leszűrjük és „jeges” vízben lehűtjük, tehát blansírozzuk.
A gombát szintén megtisztítjuk, durvább, vastagabb szeletekre daraboljuk, és kevéske olívaolajon, sózás nélkül elkezdjük pirítani, amikor már elveszíti nyers színét, hozzáadjuk a kelbimbót, megsózzuk.
Amíg a gomba és a kelbimbó pirul, felkockázzuk a Kápiát, és felaprítjuk a fokhagymát, aztán ezeket is hozzáadjuk, 1 perc múlva (figyelve, hogy a fokhagymát ne égessük meg) felöntjük a tejszínnel és befűszerezzük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, öszzerottyantjuk, és alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.


...és az őszinteség: mivel engem egyáltalán nem zavar a kelbimbó roppanós, frissessége, kihagytam a Blansirozás műveletét; de tudom, hogy lehetnek köztük olyanok, akiknek ezzel fenntartása van, ezért írtam. Akiknek pedig ez a -csúnya szóval-"keménység" nem gond, sőt!, az kihagyhatja és akkor PACSI !!!


2018. február 13., kedd

Zöldbab és kolbász avagy Kezdődik

Arandrágabarátim!
Kezdjük ezt az Őrült évet, igaz még raktáramból előkaparászva, de már új recepttel, és ha már új akkor régi és klasszikus, az én tolmácsolásomban 😉














ZÖLDBABFŐZELÉK, DEBRECENIVEL
Hozzávalók:
80 dkg sárgahüvelyű zöldbab (fagyasztott)
2 pár Debreceni
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 ek. mustár
1 p. tejföl
1-2 liszt
2 szál babérlevél
fűszerpapika
majoránna
őrölt kömény
bors, só
A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük; közben a fokhagymát is apróra vágjuk és a hagymához adjuk, és amikor már „illatozik” (nem ég!), félrehúzzuk tűzről, meghintjük fűszerpaprikával elkavarjuk, felönjük vízzel, hozzáadjuk a mustárt, befűszerezzük, sózzuk, borsozzuk és kb.5 percig forraljuk.
Ebbe az alapba tesszük bele a zöldbabot, annyi vízzel felöntve, amennyi kényelmesen ellepi, majd a kívánt puhaságig főzzük.
Amíg a zöldbab fő, a Debreceniket kockákra vágjuk, majd a zöldbab között, 5-8 perc alatt megfőzzük.
A befejezésként, tejfölös habarással sűrítjük (ízlésünk szerint, hígabbra vagy sűrűbbre) és szükség szerint utóízesítjük.
















2018. január 3., szerda

Karaj és lilahagyma avagy Na, pá!

Tehát akkor, holnaptól szabadságra megyek, mint az már néhány éve teszem.
Idén, még az is szükségessé teszi, hogy holnap egy picikét felvágják a csuklómat...
Ez van.
Asszongyák 1-1,5 hónapig valószínűleg balkezes leszek, ez nem is baj, mert egyszer mindent ki kell próbálni.
Szóval nem tudom mikor jönnek az új Őrültségeim, de addig azért felelevenítek néhány régi gyöngyszemet, és ha lassabban is, de talán "raktárról" bedobok újakat is (ez nem ígéret).
Viszont ma még, az -ezt is el kell használni- kategória érvényesült.














PANÍROZOTT SERTÉSKARAJ, 
  LILAHAGYMÁS TÖLTELÉKKEL,
     ÉS EZERMAGOS HAJDINKÁSÁVAL

Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
2 fej lilahagyma (kb. 15dkg)
10 dkg parasztkolbász
10 dkg sajt (most épp Gouda)
20 dkg hajdina
2 ger. fokhagyma
tök-, len-, napraforgómag
kakukkfű
rozmaring
a panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
A sertéskarajt felszeleteljük és kikloppfoljuk, megsózzuk; a lilahagymát félkarikákra vágjuk, a kolbász kis kockákra, a sajtot pedig szintén felcsíkozzuk, aztán szépen egységesen elosztjuk a hússzeleteken, kakukkfűvel ízesítjük, félbehajtjuk őket, majd a hagyományos módon bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.
A hajdinakását a rizshez hasonlatos módon készítjük el, egy picivel több vízzel, de a későbbiekben is adhatunk hozzá vizet, míg eléri a kívánt puhaságot, rozmaringgal és két gerezd fokhagymával ízesítjük, illetve már az elején, különböző magokat szórunk bele ízlésünk szerint.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!



2018. január 2., kedd

Karaj és hagyma avagy Mit nekem egészség

Ugyibár holnapután lesz egy aprócska műtétem, és ezáltal egy kis időre minimálisra csökken, jobb kezem használhatósága, ezért ma éveleji készlet kisöprést tartottam...
Amikor nekiláttam egyből éreztem, hogy a kezem egészsége érdekében, ma és holnap (holnap má csak finoman) fel kell áldoznom magam; megint.
Ahogy néztem hűtőkínálatát, megnyugvással vettem tudomásul, hogy csak egészségtelen dolgok vannak ott. 
Nomármostankérem! ez azért nyugtatott, mert akkor az egészséges dolgokat már meg ettem, tehát először a jókat fogyasztottam el. Ez dicséretre méltó! 
Oksa! ...de akkor mi legyen ezzel a sok, ganyé, mocsok, durva, egészségtelen cuccal, amik talán még a hűtőt is tönkre vágja? 
Ki kell dobni!
Ja! a serpenyőig 😁😉















PÁCOLT SERTÉSKARAJ,
   KÉTHAGYMÁS-TÖKMAGOS RAGUVAL 
     ÉS RÓSEJBNIVEL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
4 ger. fokhagyma
2 fej vöröshagyma
4 ek. gyöngyhagyma (ecetes)
4 ek. tökmag
10 dkg kenyérszalonna
majoránna
bors, só
1 kg burgonya
A karajt felszeleteljük, gyengén megklopfoljuk.
A fokhagymát aprócska kockákra vágjuk, frissen őrölt borssal és majoránnával kiegészítve, olajos pácot készítünk, amibe legalább egy éjszakáig pácoljuk a karaj szeleteket.
A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk és jó félórára hideg vízbe áztatjuk.
A hússzeleteket a pácból kivéve, egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.
A hagymát félkarikára szeleteljük.
A szalonnát vékony kis csíkokra vágjuk és egy serpenyőben elkezdjük kipirítani a zsírját amikor kezd szépen „könnyezni”, hozzáadjuk a tökmagot, majd egy perc múlva a hagymát is, megsózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük.
Amint a hagyma átforrósodott, belekeverjük a gyöngyhagymát, amit véletlen sem csepegtetünk le, sőt, ha kell, egy picikét a levéből is adunk hozzá. Ennél a „ragunál” a hagymát, nem pirítjuk meg, inkább a „frissessége” legyen a domináló, és amennyire lehet őrizzük meg a roppanósságát.
A burgonyát leszűrjük és egy konyharuha segítségével alaposan leitatjuk róla a nedvességet, majd bő olajban kisütjük; célszerű kisebb adagokban sütni, de ezt az edény mérete befolyásolja.
ha ügyesek vagyunk és van helyünk, dolgozzunk összehangoltan, és nagyjából egyszerre készüljünk el mindennel.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!




2018. január 1., hétfő

Vöröslencse és joghurt avagy Megkezdtük

Ha már elkezdődött, akkor kezdjük meg 😉















JOGHURTOS VÖRÖSLENCSE LEVES
Hozzávalók:
10 dkg vöröslencse
10 dkg sárgarépa
1 kisebb fej vöröshagyma
1 p. natúr joghurt (150g)
1ek. liszt
1 ek. egész kömény
2 ek. méz
lestyán
chili pehely v. Cayenne bors
A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát apró kockákra vágjuk, és egy kevéske olívaolajon, együtt elkezdjük pirítani, közben közé szórjuk a köménymagot. Aztán megsózzuk, lestyánnal, chili pehellyel és a mézzel ízesítjük,  felöntjük bő 1 liter vízzel és felforraljuk. 5 perc forrás után hozzáadjuk a vöröslencsét, és 10-12 perec alatt puhára főzzük (figyeljünk, ez a fajta lencse, hamar szét főhet). Közben joghurtból és lisztből habarást készítünk, amivel a levesünket besűrítjük. Habarásnál mindig alkalmazzuk a hőkiegyenlítést és ne forraljuk túl, mert előfordulhat, hogy kicsapódik a tejtermék.
Kolbász chips-sel kínáljuk.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!