TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. augusztus 31., szerda

Mártás és fűszer avagy Egyszerűen is pompás

...és akkor még egy szűz és még egy lestyán... 
Előtte viszont még annyit azért mondanék a lestyánról, hogy főzetét vízhajtóként is használják, illetve a legtöbb vízhajtó teakeverék nélkülözhetetlen alkotóeleme; ugyanakkor a vesekő és a vesehomok kialakulása is megelőzhető a fogyasztásával.
A népi gyógyászatban emésztést serkentő, étvágyjavító, de még görcsoldóként is használatos.














SZŰZÉRMÉK LESTYÁN MÁRTÁSBAN, 
    SOKMAGOS RIZZSEL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 db natúr tömlős sajt (10 dkg)
1 fej lilahagyma
3 dl víz
1 ek. liszt
1 kk. kristálycukor
lestyán
4 adag rizs
szabadon választott magvak (ami most éppen tök-, len-, és napraforgó)
A szűzpecsenyét felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és 3-4 perc alatt elősütjük, fóliával letakarva félretesszük.
Abban a serpenyőben amelyikben a hús sült, megfonnyasztjuk a kis kockákra vágott lilahagymát. Egy bő evőkanál liszttel leszórjuk, elkavarjuk, és felöntjük 3 deci vízzel, simára keverjük (akár mártáskeverő vagy habverővel); hozzáadjuk a tömlős sajtot és kevergetve, lassan, szép simára, sűrűre forraljuk, sózzuk, borsozzuk, valamint egy kávéskanál cukorral "finomítjuk".
A lestyánt felaprítjuk (nem kell nagyon finomra) és a mártásba szórjuk; az elősütött szűzérméket is visszarakjuk a mártásba és szép lassan, bugyogva, még néhány percig (3-5) forraljuk.
Közben a hagyományos módon lekészítjük a rizst, amibe már az elején magvakat szórunk. 
(A lestyán adagolását inkább fokozatosan végezzük, mert van akinek zavaró lehet, ha túl erős a lestyán íz.)   


2016. augusztus 30., kedd

Ragu és fűszer avagy Sárga, barna és zöld

A tegnapi nap folyamán, egy és sajnos viszonylag gyakori kérdésre kaptam fel a fejem. 
Megmondaná valaki, mi is az a lestyán??? 
...és valóban mi is az a lestyán?
Ha az mondanám, hogy Vegeta-fűszer vagy Maggi-levél, bizonyára már többeknek megvilágosodna az "ismeretlen". 
Ha még mindig nem lenne tiszta, akkor ez az az íz, amitől az étel ízesítőknek kialakul a jellegzetes íze, ami számomra, ezekben a készítményekben kicsit erőszakos. 
Egyébként, otthon az én kis konyhámban nem is használok ételízesítőt, de lestyánt igen, mert ügyesen használva, bámulatossá teheti az ételt, még akkor is, ha egy "natúr" mártás ízesítésére használom, de erről majd később... (talán holnap)
Nem is kanyarítanám tovább, gyerünk főzni ;)












 



GRILLEZETT SZŰZÉRMÉK, 
  CUKKINIS-GOMBÁS RAGUVAL,
     SÓS BURGONYÁVAL KÖRÍTVE
(ÉS TERMÉSZETESEN LESTYÁNNAL ÍZESÍTVE)
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
10 dkg szalonna
1 db sárga cukkini (vagy zöld)
20 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is emlegetik)
2 dl tejszín
1 dl fehérbor
lestyán
bors, só 
burgonya
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk borsozzuk és grillserpenyőben szépen megsütjük.
(Én, egy éjszakára fokhagymás pácban is érleltem a hússzeleteket, de ez elhagyható.)
Közben a szalonnát felaprítjuk (csík vagy kocka) és elkezdjük pirítani, a gombát felszeleteljük és a szalonnához adjuk, amikor a gomba szépen pirulgat hozzá tesszük a félkarikára darabolt cukkinit és így együtt kissé lepirítjuk.
Ha a zöldségek finoman megpirultak, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral, amit pillanatok alatt minimálisra forralunk, aztán jöhet a tejszín és az aprított lestyán amivel szintén sűrűre beforraljuk a ragunkat.
Köretként egyszerű sós, főtt burgonyát kínálunk aminek a főző vizébe is rakhatunk néhány levélke lestyánt.

 
 
 

2016. augusztus 29., hétfő

Tarja és sali avagy Amíg az idő engedi

Grill egyszerűen, semmi cicó; amíg az időjárás megengedi ;) 














GRILLEZETT TARJA, KAKUKKFŰVEL 
           ÉS FETÁS SALÁTÁVAL 
A hús:
4 adag sertéstarja (kb.1 kg)
a páchoz:
2-3 ek. mustár (pikánsabb ha Dijoni )
kakukkfű
bors
esetleg fokhagyma
olaj
A saláta:
40 dkg koktélparadicsom
15 dkg Feta sajt vagy Krémfehér sajt
3-4 szál szárzeller
2-3 szál újhagyma (csemegehagyma)
az öntethez:
citromlé
kakukkfű
olívaolaj
A tarját felszeleteljük, igény szerint klopfoljuk (vagy nem).
Majd a mustárt, a fűszerekkel összekeverjük és alaposan betapicskoljuk vele a hússzeleteket. Olajba fojtva, hűtőszekrényben, minimum 1 egész napig érleljük (az érlelés lehet több 2 akár 3 (+) is, de ez esetben ajánlatos, egy tiszta eszközzel (pl. villa) a szeleteket átforgatni, szükség esetén egy kis olajat önteni rá).
A bepácolódott hússzeleteket, grillen szépen megsütjük. 
Közben elkészítjük a salátát.
A zöldségeket ízlésünknek megfelelően eldaraboljuk.
Az öntetet összekavarjuk, majd beleforgatjuk a zöldségeket és a Feta sajtot, jól lehűtve tálaljuk.
No kérem, mind az jól látszik a receptúrában, nem írtan szigorú mennyiségeket, mert "a recept csak térkép, de az ember maga dönti el; hogy merre megy" J.Pepin






2016. augusztus 25., csütörtök

Lecsó és kapor avagy Szín a szürkében

Esmét egy röpke példa arra, hogy egy kicsit eltérő, szokatlan ízesítéssel is könnyen színt vihetünk a hétköznapok étkezéseibe.
Pl. a kapor és a lecsó, na meg egy kis cukkini  ;)
Egyébként a kapor jelentős antimikrobás hatásának köszönhetően, hozzájárul az immunrendszer fejlődéséhez; illetve nyersen fogyasztva értékes antioxidáns.














SZŰZÉRMÉK, KAPROS-CUKKINIS „LECSÓVAL”
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
4 db paprika
2 db paradicsom
1 db saláta cukkini
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
kapor
bors, só
olívaolaj
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk. 

A vöröshagymát és a paprikát félkarikákra vágjuk és együtt, elkezdjük, pirítani.
3-4 perc elteltével, hozzáadjuk a szintén félkarikákra darabolt cukkinit és megsózzuk.
Közben felkockázzuk a paradicsomot, majd az utolsó szakaszban ezt is hozzáadjuk; aztán néhány perc alatt készre pároljuk, kaporral ízesítjük.
Egy kevéske kapros olajjal meglocsolhatjuk és párolt rizzsel körítve tálaljuk.

2016. augusztus 22., hétfő

Tüdő és tárkony avagy A szokásos, máshogy

Na kérem, akkor megint bárány, de  most a tüdeje ;)
Szintén semmi extra, csak egy picit talán máshogy.













TÁRKONYOS BÁRÁNYTÜDŐ LEVES
Hozzávalók:
1 db bárány tüdő
20 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyem gyökér
2 fej vöröshagyma
1 p. tejföl 
liszt
ő. kömény
bors, só
a főzéshez:
4 ger. fokhagyma
2 db babérlevél
8-10 szem szegfűbors
1/2 citrom
só 
A jól megmosott tüdőt a fűszerekkel, durvára darabolt fokhagymával és a gerezdekre vágott citrommal megfőzzük.
Amikor a tüdő „puhára” főtt, kivesszük a léből, kihűtjük és felcsíkozzuk.
(A főzővizet leszűrjük, és ki-ki ízlés szerinti mennyiségben, használhatja a leves főzéséhez is; én kb. harmad résszel készítem, de el is hagyható.)
A hagymát félkarikára, a zöldségeket pedig csíkokra vágjuk, majd együtt, egy kevéske zsiradékon, megpároljuk.
Aztán hozzáadjuk a tüdőt, felöntjük a vízzel (és a főzőlével) 5-10 perc alatt összerottyantjuk, tárkonnyal, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A végén tejfölös habarással kicsit besűrítjük, készre főzzük.
Én most kihagytam, de egy finom kis zsemlegombóccal kiegészítve, pompás. önálló étel is lehet... sőt... ;)  




2016. augusztus 19., péntek

Máj és köret avagy Egy kis huncutság

Ismét a báránymáj kerül sorra, és most is egyszerű, lényegében hagyományos módon elkészítve, csak egy kicsike huncutságot vittem bele és persze a köretbe is.
Itt is elmondom, ez nálam báránymáj, ami helyettesíthető, mással pl. pulykamájjal...














PÁCOLT BÁRÁNYMÁJ, ALMÁS LECSÓS-RIZZSEL 
Hozzávalók:
80 kg báránymáj
20 dkg rizs
1 db zöldalma (15-20 dkg)
2 db paprika
2 kisebb paradicsom
1 kis fejvöröshagyma
chili pehely (akár el is hagyható)
só 
a páchoz:
kb. 2 dl tej
3-4 ger. fokhagyma (szeletekre, darabokra vágva)
1 ek. Dijoni mustár
borsikafű
A páchoz valókat egy tálban összekeverjük; a májat nem túl vastagon felszeleteljük, majd a ízesített tejben, legalább másfél napig pácoljuk.
A pácból kivéve, jól lecsepetetjük, leitatgatjuk róla a nedvességet, és egy serpenyőben szépen megsütjük.
A máj sütésére  figyeljünk oda, ne süssük túl és inkább a végén sózzunk...!!!
A vöröshagymát felkockázzuk, óvatosan üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst, átforrósítjuk és innen kezdve, a klasszikus rizs készítés szerint járunk el, illetve mielőtt lefednénk egyszerűen a tetjére szórjuk a kis kockákra darabolt almát, paprikát és paradicsomot.
Tálaláskor chili pehellyel meghinthetjük.   

        

2016. augusztus 16., kedd

Bárány és máj avagy Ritka mint a fekete...

Szóval az a helyzet, hogy kaptam egy csomó(s) kuriózumnak számító finomságot, úgyhogy egy kis űr, egy kis hézag után, most ezekkel térek vissza, az én Drágájimhoz. 
Mielőtt felmerülne a kérdés; elmondanám, hogy a kihagyás, a szakaszos és kb 2 hónapos „szüneteltetésnek”, nem volt semmi tragikus oka, pusztán csak annyi, hogy szerencsére, egyéb-más dolgom is akadt. Erre szokták mondani, hogy  „Ilyen a szelavi”.
Na, de vissza a sok finomsághoz, ami nem más, mint belsőség, ráadásul, bárány és kecske.
Természetesen én ezeket az Őrültségeket, a magam hót eccerű, módján készítem el, illetve egy kicsit máshogy, mint ahogy azt a „kötelező” szokások diktálnák.
Nekem szerencsém volt ezekhez az alapanyaghoz, és tudom, hogy ez nem mindenki számára elérhető, de az  ételeket a szokványos, hagyományos belsőségekből is el lehet készíteni; a májas kreációkat akár pulyka vagy csirkemájból is (értelemszerűen).  
Elsőnek jöjjön egy fincsi és egyszerű báránymáj, picike mediterrán fuvallattal ;)



 












BÁRÁNYMÁJ KAKUKKFŰVEL ÉS PARADICSOMMAL  
Hozzávalók:
80 dkg báránymáj
20-25 dkg koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
1/2 dl balzsamecet
kakukkfű
bors, só
Az étel illetve a máj, gyorsan elkészül és frissen fagyasztandó, ezért először a körettel foglalkozzunk, ami nálam, jelen esetben egy sima főtt burgonya. 
Aztán a báránymájat szépen felcsíkozzuk.
A paradicsomot karikákra daraboljuk, a fokhagymát pedig kis kockákra.
A vöröshagymát felkockázzuk, nem kell túlságosan apróra, és egy serpenyőben kevéske olívaolajon üvegesre sütjük, és rádobjuk a májcsíkokat.
Amikor (pár pillanat) a máj elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát és kakukkfűvel, borssal ízesítjük, egy-két perc alatt összerottyantjuk, az utolsó pillanatokban rálottyintjuk a balzsamecetet és valóban csak egy röpke forralás és elkészültünk. 
A sózás! Erről két vélemény létezik, és milyen érdekes: igen - nem; mert lehet sózni a májat sütés közvetlen előtt, de nagyon könnyű, és hajlamosak vagyunk rá, hogy túl süssük, amitől keményedik illetve „száraz” lesz, és ez esetben még a só is rásegíthet; épp ezért inkább csak tálaláskor sózzunk.
Tehát ki így, ki úgy ;)