TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2017. július 20., csütörtök

Nyúl és paprika avagy A legenda új élete

Természetesen, mint sokunknak, nekem is megakad a szemem a AKCIÓ! feliraton...
Most épp  a nyúl lapocka volt a kecsegtető kínálatban, amit én ott hagytam a boltban.
Hát persze! Pont én.
Szóval, megvettem, igen, nyúl, igen lapocka, igen nincs rajta sok hús, igen nem is olyan olcsó, de finom és akciós, tehát...















NYÚLPAPRIKÁS, KAPROS-GALUSKÁVAL
(talán nem a legmegszokottabb módon, na de, nálam ez nem furcsa)
Hozzávalók:
1 kg nyúl lapocka
2 fej vöröshagyma
2 db paprika 
1 p. tejföl
2+2 ek. liszt
2 ek. mustár
2 dl fehérbor
babérlevél
majoránna
fűszerpaprika
bors, só
4 adag galuska, aminek a tésztájába aprított kaprot keverünk
A hagymát és a paprikát felkockázzuk.
A lapockákat az ízületeknél ledaraboljuk (persze lehet kisebbre is, de ha csontot vágunk akkor már előfordulhatnak csontszilánkok is, tehát vigyázva fogyasszuk); majd egy nagyobb tálba rakjuk, két evőkanál mustárt teszünk rá, és alaposan összeforgatjuk, ezután két evőkanál liszttel is átforgatjuk.
Egy lábosban olajat hevítünk és megpirítjuk rajt húsdarabokat, a felénél hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, megsózzuk, aztán "folyamatos" kevergetéssel üvegesre sütjük.
Meghintjük fűszerpaprikával, felöntjük a borral, egyet forralunk rajt, illetve feloldjuk az aljáról a pörköt, borssal, majoránnával valamint egy darab babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és fedő alatt puhára főzzük. (nálam ez kb. 1 óra volt)
A tejfölből és két kanál lisztből habarást készítünk, amivel a paprikásunkat besűrítjük.
Galuskával, vagy ahogy én, kapros-galuskával tálaljuk.








2017. július 19., szerda

Gnocchi, cukkini és kék sajt avagy Itt is, ott is

Hamarosan annyi éves leszek, hogy az számomra is meglepő (mondjuk ez évek óta így van).
Ilyen korban az ember megkeresi a régi barátokat, hogy egy jót beszélgessen.
Épp ezért elmegy az orvoshoz, mert ott, a váróban, már könnyeben találkozik az ismerőseivel. 
No, így voltam én is ma, bár reggel már eszembe jutott, hogy egy jó kis gnocchi-t ennék, meg is főztem a burgonyát, aztán 10 óra után, el ugrottam a Dr. Orvoshoz... 
Du. 4 azaz 16 óra után, amikor haza értem, hama-gyorsan össze is dobtam, az ebédem...
...
...mit?
Ja, neem, nem voltam 6 órát az orvosnál, nem, nincs ebben semmi irónia...
Közben azért más dolgokat is elintéztem, pl. átugrottam röntgenre, beléptem a patikába, meg aztán postán is voltam 👈na az sem egyszerű...















GNOCCHI, KÉK SAJTTAL ÉS CUKKINIVEL
Hozzávalók:
A gnocchihoz-
80 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 db tojás
szerecsendió
A szószhoz-
1 db cukkini (25-30 dkg)
10 dkg Gorgonzola (Márvány sajt)
2 dl tejszín
bors, só
olívaolaj
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, burgonyanyomón átnyomjuk, kihűtjük.
A kihűlt burgonyát, összegyúrjuk a liszttel és a tojással; sóval, valamint egy picike frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tészta gyúrásakor (mint azt szoktam mondani), a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk. Amikor megvagyunk a tésztával, lisztezett deszkán, 2-3 cm vastag rudacskákká formázzuk (ahogy kijön, nekem 4 db). Itt már bátrabban használhatjuk a lisztet, de csak a deszka szórására!











Egy villa"éléve", feldaraboljuk a tészta rudacskákat, (lisztezünk, hogy ne tapadjanak össze), majd a tenyerünkben, a vágott felüknél, a villa segítségével kissé megnyomkodjuk, megformázzuk őket.
A cukkinit felkockázzuk és kevéske olívaolajon, megpirítjuk.
Közben a Gorgonzola-t belemorzsoljuk a tejszínbe, egy villával meg is nyomkodhatjuk, hogy jobban keveredjen.
A kifőtt gnocchit összeforgatjuk  a cukkinivel, ráöntjük a sajtos-tejszínt és sűrűre forraljuk; szükség szerint sózzuk borsozzuk, tányérra rakjuk, megesszük, semmi cicó.
Szép estét 😉



2017. július 13., csütörtök

Rizottó és zöldség avagy Minden zöld

Ma amikor körülnéztem a konyhámban, azt kellet észrevennem, hogy minden illetve ölég sok zöld dolog van itthon, még a konyhabútor lapja is. 
Ennek örömére a csodálatos zöld mintás ingemet vettem fel...
...és milyen érdekes 😯 nem pörköltöt ettem céklával  😁














ZÖLD RIZOTTÓ
Hozzávalók:
25-30 dkg rizottó rizs (pl.arborio)
1 db cukkini (kb. 30 dkg)
30 dkg zöld kaliforniai paprika (ez lehet akár 1 szép db is)
20 szem zöld olívabogyó
2 dl fehérbor
rozmaring
bors, só
olívaolaj + vaj
Parmesan vagy Gran Padano
tökmagolaj
A cukkinit pici kockákra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén, kicsit megpirítjuk, közben a olívabogyót felkarikázzuk és a cukkini közé keverjük.
Egy perc elmúlásával,  hozzáborítjuk a rizst, átforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi. Ettől kezdve jön a rizottó főzés egyik alapja, (amit már nem egyszer leírtam), tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel ami épp ellepi, kevergetjük, elpároljuk, és ismét felöntjük vízzel, illetve a felétől a fehérbort is hozzáöntögetjük.... így tovább amíg el nem készül (18-20 perc)
A paprikát szintén felkockázzuk, a rozmaringot felaprítjuk, majd az utolsó pároláskor ezeket is belekeverjük, így í paprika még finoman roppanós marad.
Befejezésként és hogy a színét tökéletesítsük, belekavarunk egy evőkanál tökmagolajat, ami akár el is maradhat, de olyan szép (bár ezt a fotó nem igazán adja vissza).
Tálaláskor Parmesan forgácsokat szórunk rá.








2017. július 12., szerda

Saláta és öntet avagy Viszonylag

Ma a mai étkezésem ölég ritkára sikerül, de ez talán nem is baj.
Estére viszont egy pompás salátát dobtam össze, ahol az önteten lett a hangsúly, és azon finom füstölt halacsakán.
...na meg a zöldbabon (nehogy megsértődjön)
Asszem ez viszonylag gyors és egyszerű lett.















ESTI SALÁTA, ZÖLDBABBAL 
   ÉS FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL
Hozzávalók:
20 dkg zöldbab
füstölt makréla (vagy más)
salátafélék
Az öntet:
1 nagy p. natúr joghurt (375 g)
2 db főtt tojás
10 dkg sárgarépa
2 ek. olívaolaj
kakukkfű
A zöldbabot roppanós puhára főzzük, lehűtjük.
Az öntethez a joghurtba reszeljük a tojásokat és a sárgarépát, sóval és kakukkfűvel ízesítjük, és két evőkanál olívaolajat is belekeverünk.
A saláta féléket a tányérra halmozzuk, rászórjuk a zöldbabot, meglocsoljuk az öntettel és  füstölt hal darabokkal koronázzuk.




2017. július 11., kedd

Harcsa és zöldbab avagy Véletlenül

Teljesen véletlenül volt itthon még egy kis harcsafilém.
Véletlenül akadt a horgomra, a napokban, egy frissen befagyott hűtőládában.
-Jajj de jó, lesz egy kis harcsapaprikás, - véletlenül csuzsával.
Aztán közben beindult a természet, és véletlenül, egy jó adag zöldbab is bekerült a kis konyhámba.
Így -teljesen véletlenül- minden adott volt, hogy egy jó kis temesvári ihletésű halételhez 😉
Az öndicséret, állítólag büdös, de muszáj - nagyon finom lett, pedig véletlenül egy kis kakukkfű is került bele.












TEMESVÁRI HARCSAFALATOK
Hozzávalók:
4 adag harcsafilé (60-80 dkg)
25 dkg zöldbab
15 dkg paprika
1 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
1 p. tejföl (175 g)
liszt
kömény
kakukkfű
bors, só
A harcsafilét tetszőleges, nagyobb darabokra, kockára vágjuk, kicsit besózzuk,  borsozzuk félretesszük.
A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát csíkokra vágjuk és -ahogy szoktam- együtt üvegesre sütjük. 
Közben a paprikát és paradicsomot is felkockázzuk, és a hagymás alaphoz adjuk. 
Pár percig pirítjuk, aztán sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, aprított fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítjük és vízzel felöntve egyet forralunk rajta. 
Ez idő alatt a zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 centis darabokra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi roppanósra (de inkább fél keményre) főzzük.
Ekkor hozzárakjuk a filédarabokat és kb. 10 percig, lassan rotyogtatva főzzük, majd tejfölből és lisztből készült  habarással besűrítjük, kevéske kakukkfűvel ízesítve készre forraljuk.
Tésztával, galuskával, vagy párolt rizzsel tálaljuk.
( A sózással vigyázzunk! az alap készítésekor, mert a halat is sóztuk!)
TUDTAD?  "A ropogós zöldbab gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, melyek leküzdik a betegségeket., ... A zöldbab jó mangán forrás, amely egy vírusölő anyag, az interferon létrehozásához kell."


2017. július 10., hétfő

Cukkini és marha avagy Klasszikus, ma

Már a múlt hét közepe felé, az jött az eszembe, hogy milyen rég ettem egy jó kis tökfőzeléket.
Na, majd a jövő héten.
Aztán szombatom a táskámba esett egy közel 1,5 kg-s cukkini monstrum....
Vasárnap meg az jött az eszembe, hogy de rég ettem egy jó kis cukkinifőzeléket.
Aztán ma...
















KAPROS CUKKINIFŐZELÉK, SÁRGARÉPÁVAL
Hozzávalók:
1,5 kg cukkini
15 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 p. tejföl
3 ek. liszt
3-4 ek. fehérborecet
kapor
kömény
bors, só
(1 tk. kristálycukor)
A cukkini, meghámozva, és a magrész eltávolítása után, 1 kiló körüli lett,  amit nagy lyukú reszelőm lereszeltem.
A vöröshagymát felaprítjuk, és üvegesre sütjük.
A sárgarépát szintén nagy lyukú reszelőn lereszeljük és 3-4 percig a hagymával együtt pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a cukkinit, megsózzuk, borsozzuk és egy kevéske őrölt köménnyel ízesítjük; meglocsoljuk a borecettel, aztán felöntjük vízzel.
10-15 percig főzzük illetve ahogy a cukkini puhul (vigyázzunk! mert könnyen szét is főzhetjük, bár az ecet kissé megfogja).
Közben a kaprot felaprítjuk és a cukkinihez adjuk; tejfölből és lisztből habarást készítünk, amivel a főzelékünket besűrítjük.
Húspogácsával, vagy ahogy én szeretem, isteni marhapörkölttel kínáljuk.
Csak 1 tipp: a hozzávalók közé írtam cukrot is, ez viszont legyen szabadon választott; de itt is érvényesül, az hogy ha, az édes dolgokban egy icike-picike sót teszünk, azzal csak fokozzunk a ízét, és ez bizonyos esetekben fordítva is igaz - ebbe főzelékbe, egy teáskanál cukor nyugodtan belemehet. Csak okosan!










                                                      

2017. július 7., péntek

Hal és zöldség avagy Már reggel tudtam

Reggel arra ébredtem, hogy halat akarok és zöldséget.
Aztán amikor neki álltam, még nem tudtam, mi lesz a végén (mondjuk ez sokszor van így), de elkészült és finom lett. 
Aztán csak néztem a napi finomságomat és rá kellet jönnöm, hogy van az az étel, amit nem azért szeretünk, mert szép.
Még is bátran ajánlom mindenkinek, aki ki szereti a finom, karakteres étkeket, még akkor is ha (...igen) nem legszebb.
Ja, és az elnevezése se a legjobb, sőt egész kontrasztos 😉















HARCSAFILÉ ROZMARINGOS BUNDÁBAN,
       RUSZTIKUS ZÖLDSÉGPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 adag harcsafilé
40 dkg burgonya
1 db nagy padlizsán (kb.40 dkg)
1 db cukkini (kb. 30 dkg)
15 dkg paprika
1 fej vöröshagyma
3 ek. balzsamecet
1 nagy dob. tejföl (330 g - 450 g)
5 dkg vaj (+ olívaolaj)
petrezselyem zöldje
rozmaring
bors, só
liszt, tojás, zsemlemorzsa
A harcsafilé kedvünkre daraboljuk, sózzuk, borsozzuk, egy 10 percig pihentetjük.
A zsemlemorzsába aprított rozmaringot keverünk, és a filéket a szokásos, hagyományos módon bepanírozzuk, majd kisütjük.
De előbb a köretnek állunk neki, ahol a pirításon lesz a hangsúly. (Nem fogom leírni soronként: - vigyázva, nem megégetve, de bátran, mert ez lesz az az íz, amit máshogy nem kapunk meg.)
A vöröshagymát és a padlizsánt felkockázzuk és együtt elkezdjük pirítani.
Amikor már szépen kezd színt kapni, meglocsoljuk a balzsamecettel, amivel megkaramellizáljuk, aztán felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi. 
Közben a cukkinit, a burgonyát és a paprikát is felkockázzuk, aztán a padlizsános alaphoz adjuk, megsózzuk és annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi.
Innen tovább lényegében úgy készítjük mint egy rizottót, tehát mindig csak annyi vízzel öntögetjük fel ami épp ellepi, elfőzzük és egy kicsikét lepirítjuk, felöntjük, elfőzzük....
Amikor minden jól megpuhult (kicsi szét is főzhetjük), lehúzzuk a tűzről és egy burgonyanyomó segítségével, "pürésítjük". Ezután visszahúzzuk a tűzre, és még egyszer finoman lepirítjuk.
Befejezésként, egy kanál tejfölt és aprított petrezselyem zöldet kavarunk hozzá.
A maradék tejfölbe, aprított rozmaringot és egy kanálnyi olívaolajat keverünk, sózzuk, borsozzuk, és kiegészítőként kínáljuk.