TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2017. február 20., hétfő

Csusza és kel avagy Bimbódzó kapcsolat

Kicsit feldúlt hangulatban, bosszankodva, stb. kezdem a hetet...
Azt hogy miért, egyenlőre, még nem publikálom (mert én korrekt vagyok), de azt elmondhatom, hogy hamarosan nekem is "muszáj lesz" az ételfotóim közepére logót, jelet, tenni, bár mennyire is nem tetszik a dolog. Nem akarok sokat ezzel foglalkozni, de mégis ki kell írni magamból, mert akkora csalódás ért, hogy elképzelhető, hogy ezentúl kifogom hagyni a BORS-ot az ételeimből.
Azért "vicceljünk" is egy kicsit!
Ez itt a reklám helye>>> ...csak a ügyészség meg ne tudja! De meg tudja 😈














KELBIMBÓS CSUSZA
Hozzávalók:
25 dkg csusza tészta
40-50 dkg kelbimbó
10 dkg kenyérszalonna
3 ger. fokhagyma
majoránna
bors, só
A tésztát kifőzzük.
A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk és feldaraboljuk, méretétől függően -félbe vagy negyedekbe-.
A szalonnát apró kockákra vágjuk
Egy serpenyőben, megpirítjuk a kenyérszalonnát, a pörcöket kiszedjük, félretesszük és a zsírján -ha kívánja, adhatunk hozzá + zsiradékot- szép lassan megpirítjuk a kelbimbót, sózzuk, borsozzuk majoránnával ízesítjük.  Amikor már szépen pirult, beleszórjuk az időközben apró kockákra darabolt fokfagymát is; egy kevéske vizet önthetünk alá, ügyelve arra, hogy ne főzzük, csak pároljuk.
Ha elérte a kívánt puhaságot (IGEN, finomabb, ha még roppanós!), összeforgatjuk a kifőtt csuszatésztával, és a szalonnapörcökkel.
Hmm... végül is káposztás tészta 😉 de mégse nem az ez 😁

 

2017. február 16., csütörtök

Csirke és gomba avagy Okosan fűszerezz

Ismét eme bölcs mondatot kellet hallanom-
- Könnyű neked, Te tudom mit mivel kell fűszerezni! Nekem otthon van az a sok minden fűszer, de csak hiába. Múltkor is szórtam bele mindegyik zacskóból egy kicsit, de aztán... hát nem is tudom... azért elfogyott...
Hmm. Tény és való, hogy az igazi, jó fűszerezéshez, kell egy kis alapgógyi; az is igaz, hogy az esetek nagy százalékában meg vannak, a mit-mihez "szabályai"; de sokszor elég 1 azaz egy, fűszer ami megadja az étel alap ízét. Ugyanakkor tiszteletben kell tartani a bátrabb kísérleteket is. A legfontosabb viszont az, hogy tartsuk be a fokozatosság elvét, mert hozzátenni, szinte bármikor lehet. 
...és még egy, ha már bevált, megszokott étket próbálunk egy picikét átvariálni, soha ne ragaszkodjunk az ismert ízhez <<< pont most készítettük egy új  csodát.
No, akkor ennek jegyében, jöjjön egy olyan igazi fűszeres finomság.
 













  CSIRKEMELL SZELETEK,
   FEHÉRBOROS-TEJSZÍNES GOMBAMÁRTÁS
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
25 dkg gomba
10 dkg bacon
3 ger. fokhagyma
1,5 dl fehérbor
2 dl tejszín
liszt

20 dkg orsó tészta (teljes kiőrlésű)
A csirkemellet felszeleteljük, (igény szerint klopfolhatjuk, de én ez kihagytam)  megsózzuk, és lisztbe forgatva elősütjük.
A bacon-t vékony csíkokra vágjuk, a gombát felszeleteljük.
Ugyanabban a serpenyőben amelyikben a szeleteket sütöttük (feltételezve, hogy nem égettük meg), elkezdjük pirítani a bacon csíkokat, 1-2 perc után hozzárakjuk a gombát, amikor a gomba is kezd pirulni, megsózzuk, és felöntjük a borral. Visszatesszük a szeleteket és lassú tűzön, fedő alatt kb. 5 perig pároljuk.
A fokhagymát apró kockákra daraboljuk, és a húsok közé szórjuk; a levét minimálisra forraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. 2-3 perc alatt, lassan, sűrűre forraljuk.
Kifőtt tésztával tálaljuk esetleg rizzsel. 
( Kis kockára vágott kápia paprikával díszíthetjük.)

 







2017. február 15., szerda

Pulyka és kolbász avagy Gasztropajti és Tisztelet

Ismét blogkóstoló, általában így szoktam kezdeni az ilyesmi bejegyzéseket, de... 
Ez kérem nem egy hagyományos, blogkóstoló, ez több annál, ez TISZTELET, tisztelet egy  bloggertársnak, akinek decemberben kicsúszott a földi-fakanál a kezéből.
Ezt a rendkívüli fordulót, szuper ötletként Márti kezdeményezte, azért >>>hogymegtudjuknézni <<< a későbbiekben is.
Sokat töprengtem azon, hogy mit írjak, mit lehet is írni egy ilyen bejegyzés elé, úgy hogy hűen tükrözze az embert akiről szól, és úgy hogy személyesen nem is ismertük egymást, csak a közösségi-hálón követtük egymás munkáját, és picikét az életét... 
Aztán jött az ötlet, és ide másoltam a saját szavait; azt hiszem jobbat nem lehet.
"Hajdu István László vagyok.
Gasztropajti.
Gasztroblogger, de egyébként viszonylag normális.
Nyugdíjas órás, képalkotó, amatőr gasztronómus, hobbiszakács, stb. 
Nem ennek születtem, de így alakult.
Súlyos betegségem miatt, néhány éve rengeteg szabadidőt kaptam a sorstól. Volt, amit elvett cserébe, de nem haragszom érte. Remélem, továbbra is jó viszonyban maradunk! Ha már így alakult, igyekszem ezt az állapotot minél tartalmasabban kihasználni. Ezért kezdtem az átlagnál többet foglalkozni a gasztronómiával, magam szórakoztatására, és esetleg mások hasznára. Az antarktiszi kivételével, minden nemzet konyhájában otthon vagyok; azt még nem próbáltam! Szeretek írni, néha túlzottan bőbeszédűen is, de egyéni stílusban. A lényeg azért mindig kihámozható a sok süket duma közül, ha figyelmesen olvastok a sorok közt!"














GYULAI PULYKA APRÓPECSENYE
Hozzávalók:
1 kg pulyka felsőcomb filé
2 fej vöröshagyma (kb. 14-16 dkg)
3 ger. fokhagyma
1 db paprika (nagyobb)
1 nagy dob. paradicsompüré (140g)
1 szál gyulai kolbász
fűszerpaprika
őrölt kömény vagy egész
kakukkfű 

A pulykahúst felkockázzuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, meglocsoljuk olajjal alaposan összekeverjük őket és egy éjszakán át, hűtőszekrényben pácoljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, rátesszük a pácolt húst és kifehéredésig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a  paradicsompürét, majd néhány percig pirítjuk, ügyelve arra, hogy a püré meg ne égjen.
A paprikát felkockázzuk hozzáadjuk a húshoz, meghintjük egy kis kanálnyi fűszerpaprikával, sózzuk, kakukkfűvel és köménnyel ízesítjük, aztán felöntjük vízzel és csendben rotyogtatva, pörkölt módján puhára főzzük.
A főzés utolsó 5 percében beleszórjuk a vékony karikákra vágott kolbászt.
Kifőtt tésztával kínáljuk. 














Jó szokásom szerint, de csak egy ici-picit változtattam a recepten, illetve a mennyiségeken.
Az eredeti, valóban gyulai receptet, <<< itt találod.
Gasztropajti, most már így is őrizzük az emléked

2017. február 14., kedd

Eper és túró avagy Napján jött és hirtelen

Bálint napján, általában és a magam módján, apró ötletekkel szoktam segíteni, (elsősorban) az uraknak, akik nem konyhatündérek, de azért egy-két dolgot el tudnak készíteni...
A mostani egyszerű kis pompa is ilyen lesz, nem nagy dolog, de mégis más... + a szeretet 💝😘
Feltételezem, hogy azért a palacsinta sütés az megy... 
...főleg, ha a kedvesedről van szó 😉














VALENTIN PALACSINTA,
   SZERELMETES TÚRÓTÖLTELÉKKEL 
2 főre (talán nem lesztek többen Valentin napon  👫)
Hozzávalók:
4 db palacsinta aminek a tésztájába kakaóport is kevertünk
25 dkg túró
15 dkg friss eper
1-2 ek. tejföl
2 ek.méz
őrölt ánizs (esetleg gyömbér)
Az epret felkockázzuk, majd a túróval, és a tejföllel összekeverjük, mézzel és őrölt ánizzsal ízesítjük, aztán betöltjük vele a palacsintákat. Adhatunk mellé még egy kis mézes tejföl, és díszíthetjük eperrel.           
Figyi! ez is ízlés kérdése, tehát kóstolj; lehet hogy Te több mézzel készíted, illetve az ánizst is fokozatosan adagold. Tejföl! Először a túrót keverd össze a mézzel és az eperrel, aztán egy kanál tejföl, pihentesd 1-2 percig; meglátod mennyire hígul, "folyósodik", szükség szerint adhatsz hozzá még tejfölt.
Melegítés! mert úgyis előre fogod elkészíteni; az üres tésztát külön melegítsd meg, és  akkor, frissen töltsd be; ha előre betöltötted nagyon vigyázz a melegítésnél, mert a túrótöltelék ekkor is megfolyhat!
Hajrá és szeressétek egymást! 


2017. február 13., hétfő

Pizza Calzone avagy Ami belefér

Kérésre és azért, hogy kipróbáljam az új sütőm, pizzasütő programját 👌
Na meg asssztán úgyis olyan rég ettem már efféle finomságot, pedig valamikor réges-régen... katt. ide.













PIZZA CALZONE,
  HÚSOS-CSIRKEMÁJAS TÖLTELÉKKEL
Hozzávalók:
45 dkg liszt
2,5 dl langyos víz + cukor
2,5 dkg élesztő
1 csapott mk. őrölt kömény
4-5 ek. olívaolaj
A élesztőt, 2,5 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk
A átszitált lisztet elkeverjük a sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. (A kömény természetesen fakultatív, én ezzel a pici (mokkáskanálnyi) mennyiséggel teszem "kenyeresebb" ízűvé a tésztát)
Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kitartó gyúrás, dagasztás után a tésztát kigombócozzuk
(nekem ebből a mennyiségből 4 db, 20-25 centi pizza jön ki) és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük. 
A tészta gombócokat kinyújtjuk, és az egyik felükön elosztjuk a tölteléket, illetve a sajtot.
A tészta másik felét ráhajtjuk a töltelékes részre, és a szélénél ügyesen összetapasztjuk, összecsípjük, vagy akinek kezébe van a tudáshatalma az szépen összefonhatja; lényeg a lényeg, levegőmentesem zárjuk le, hogy a benne rejlő ízek, aromák, na és a szaftossága meg ne szökjön sülés közben.
Kedvünkre való töltelékekkel illetve pizza rátétekkel tölthetjük, de ügyelünk arra, ha ragut készítünk, akkor ne legyen túl "leves".
Forró sütőben szépen megsütjük, majd a tetejét olívaolajjal (akár fokhagymás) megkenjük.
Az én töltelékem, ragum a következő:
30 dkg darált sertéshús
20 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma (kisebb is elég)
2 dl vörösbor
3-4 ek. balzsamecet
1 db paradicsom (12-15 dkg)
15-20 dkg pizza mozzarella sajt (vagy ami van 😉)
kakukkfű
oregánó
majoránna
bazsalikom
vagy pizza fűszerkeverék
bors, só
olívaolaj
A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük, rátesszük a darált húst, és elkeverjük. Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk és befűszerezzük, majd felöntjük a borral, puhára pároljuk.
A párolás utolsó 10 percében hozzáadjuk az időközben pici kockákra vágott csirkemájat és paradicsomot, valamint a balzsamecetet, aztán addig pároljuk, amíg minimálisra elfő a "leve".
Időben, akár előző nap is lekészíthetjük, mert ha már kihűlt könnyebben dolgozunk vele.




2017. február 8., szerda

Burgonya és zeller avagy Nagyon szeretem, nem picit

Kérem szépen az volna itten a tisztelt helyzet, hogy, nem részletezendő dolgok, okok és magyarázatok függvényében, öléggé megritkult a főzelékevő tevékenységem, ami azért isi gond mert lényegében nagyon is szeretem főzelékeket .
Ez nem mehetett tovább ezért...
Mindenképp valami klasszikust szerettem volna készíteni... 
...ami így alakult 😉















ZELLERES BURGONYAFŐZELÉK,
     BENNE FŐTT KOLBÁSSZAL
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
25 dkg zeller
1 fej vöröshagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
2 pár debreceni
fűszerpaprika
kömény
2 ek. fehérbor ecet (elhagyható, de én nagyon szeretem)
Az elkészítése hagyományosan történik.
A burgonyát és a zellert meghámozzuk; a burgonyát félkarikára,  zellert kis kockákra daraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük. A tűzről félrehúzva meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, oldjuk a színét, hozzáadjuk a burgonyát és a zellert, sózzuk, egy picike köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük.
A debreceniket gusztusosan bevagdossuk és a főzés utolsó 5-8 percében burgonya közé dobjuk.
Tejfölös habarással besűrítjük, szerencsés esetben a zeller zöldjét felaprítjuk és ezt is  belekeverjük a kész főzelékbe.   
Ízlés szerint fehérborecettel pikánsabbá varázsolhatjuk.

 


2017. február 7., kedd

Süllő és csicsóka avagy Van amiből kevés is elég

Van egy isteni adománya a világnak, amivel könnyen, könnyebben tudunk varázsolás közeli állapotban kerülni.
Ez a szalonna. 
Az az ici-pici kis szalonna, ami annyira, finom ízt tud adni az ételnek, hogy azt le sem lehet írni, és pont ezért, ezt meg sem próbálom 😁
És ráadásul még egészséges is lehet, Na, ide katt. >>> vitalzone.hu <<< 
A csicsókáról meg aztán..., Róla meg itt  >>> naturegift.eoldal <<<
...és mi van a Süllővel? No, azt majd legközelébb.















SZALONNÁVAL TŰZDELT SÜLLŐ,
 PARADICSOMOS CSICSÓKÁVAL
Hozzávalók:
4 db süllő
10 dkg kenyérszalonna
80 dkg csicsóka
20 dkg paradicsom 
3 ger. fokhagyma
citrom
bors, só
olívaolaj
A megtisztított süllőket, sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, beirdaljuk, és  picike darab szalonnákat tömködünk bele; majd forró sütőben, 10-15 perc alatt szépen megsütjük.
A paradicsomot felkockázzuk; csicsókát megpucoljuk, és gerezdekre vágjuk, aztán kis lángon, lassan, egy két kanálnyi olívaolajjal, megsózva, borsozva, puhára pároljuk, pirítjuk, az utolsó 3-5 percben, közé szórjuk a paradicsomot és az apróra kockázott fokhagymát. 
(A párolás első szakaszában, kevéske vizet, esetleg fehérbort lottyinthatunk rá, de semmiképpen ne "főzzük".)
Csak 1 okosság: Azt ugyi tudjuk, hogy a Süllő, 1,30-1,50 kg felett már Fogas 😉  ?!!!